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西平:酥脆濃香“黃金馓”非遺美食萬里傳

2024-01-09 10:01 來源: 駐馬店網(wǎng) 責任編輯:付琳
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摘要:陳家馓子以其酥香味美、咸淡適中、馓條纖細、老少皆宜食之贏得人們的喜愛,又因炸成后的馓子形狀細長,故又被稱為“龍須馓子”?!拔覀儼砚套赢斪鳟吷聵I(yè)來做,馓子制作技藝也會一代代傳下去,并不斷發(fā)揚光大。”

 開欄的話:春節(jié)越來越近,年味也越來越濃。有人說,年味是噼里啪啦鞭炮響;有人說,年味是游子匆匆趕路忙;有人說,年味是舌尖上的美食香味……

每逢過年,總有一些美食喚醒人們對年味的記憶。今日起,本報開設(shè)《舌尖上的年味》欄目,推介特色年味美食,和廣大讀者一起感受舌尖上的年味。

 

駐馬店網(wǎng)訊(記者 許靜 見習記者 趙永濤)春節(jié)臨近,西平縣的大街小巷時不時飄來馓子的香味。這是家的味道、年的味道,是無數(shù)在外游子心頭縈繞的思念。

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剛出鍋的馓子酥香味美 

近日,在西平縣城龍泉大道旁的一家店鋪里,陳家馓子第五代傳人、西平縣盆堯鎮(zhèn)油坊陳村陳文軒和兩個兒子陳紅勇、陳二勇忙得不亦樂乎。

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共同協(xié)作

馓子是西平縣一種傳統(tǒng)美食。陳家馓子歷經(jīng)幾代人的精心制作,已打造成為西平縣家喻戶曉的地方名吃,2012年被西平縣人民政府公布為“西平名吃”和西平縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 

西平縣陳家馓子相傳產(chǎn)生于明代時期。馓子古稱“寒具”,是寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品,主要食材包括油、面粉、食鹽、芝麻等,是民間傳統(tǒng)風味小吃。每逢節(jié)日,人們則以此祭祖并互相饋贈。 

相傳明代時西平縣盆堯鎮(zhèn)油坊陳村有一陳姓人家開辦油坊,以磨油為生,生意興旺,四方鄉(xiāng)鄰稱為油坊陳,村名由此而得。陳家油坊生意越做越好,于是又發(fā)展了副業(yè)“油炸馓子”。陳家馓子以其酥香味美、咸淡適中、馓條纖細、老少皆宜食之贏得人們的喜愛,又因炸成后的馓子形狀細長,故又被稱為“龍須馓子”。

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切面

繼承祖業(yè)經(jīng)營馓子生意后,陳文軒的制作技藝以及陳家馓子的獨特味道逐漸遠近聞名。中央電視臺2007年曾錄制陳文軒制作馓子的技藝,并在央視七頻道播放。漯河、平頂山、周口、鄭州、北京等地的顧客經(jīng)常光顧。

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陳文軒為客戶包裝馓子 

每天早上5時左右,陳家人一起圍著油鍋炸馓子,一人揪起面頭,邊拉邊往手上纏繞,纏夠一指寬,放到筷子上;另外一人用筷子把面胚往兩邊抻,成形后放進高溫的油鍋里烹炸。只聽“滋啦”一聲,馓條在沸騰的油鍋里翻滾,香味騰空升起,春節(jié)的氣氛就這樣撲面而來……在馓子快熟時,用筷子順著巧勁翻面定型,一把金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了。 

“陳家馓子傳到我這兒已經(jīng)是第六代了,我的兒子現(xiàn)在也開始經(jīng)營馓子了。我家的馓子靠手藝‘出圈’,生意越做越紅火。”陳二勇介紹,他和陳紅勇從小耳濡目染,手藝早已學成,后來各自娶了媳婦,全家人一起經(jīng)營馓子生意,日子過得和和美美、有滋有味。 

“我們把馓子當作畢生事業(yè)來做,馓子制作技藝也會一代代傳下去,并不斷發(fā)揚光大。”陳紅勇告訴記者,正宗的陳家馓子酥脆無比,干吃香酥可口,做成菜肴讓人回味無窮。

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