駐報(bào)全媒體記者 胡霄飛 周游

眾所周知，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池老”。窖池是釀酒最重要的“生產(chǎn)設(shè)備”，尤其是濃香型白酒，窖池越老、品質(zhì)越好、好酒越多。稀少的老窖池決定了濃香名酒產(chǎn)量有限，特別是極度稀缺的百年活態(tài)窖池更是賦予了濃香美酒無(wú)可比擬的稀缺性。

不過(guò)，目前市場(chǎng)對(duì)老窖池的認(rèn)知仍然較為淺顯，特別是對(duì)老窖池的價(jià)值認(rèn)知不夠。尤其是對(duì)老窖池的稀缺性以及老窖池的微生物認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

而五糧液擁有全國(guó)規(guī)模最大、歷史最悠久、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的活態(tài)古窖池群，也是迄今為止保存結(jié)構(gòu)最完整、使用時(shí)間最長(zhǎng)并從未間斷生產(chǎn)過(guò)的“活窖”，并已被列為國(guó)家級(jí)物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既是“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”，也是“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

坐擁全國(guó)規(guī)模最大、歷史最悠久的活態(tài)元明古窖池群，五糧液借助其擁有的7個(gè)國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)和眾多國(guó)家級(jí)行業(yè)領(lǐng)軍人物，積極探究濃香古窖池“泥窖生香”的奧秘。

五糧液率先發(fā)現(xiàn)濃香型白酒窖泥主體己酸菌JNU-WLY1368菌及其獨(dú)特代謝功能，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步在國(guó)際上首次發(fā)現(xiàn)3株全新菌種，均以“五糧液”進(jìn)行命名，從科學(xué)層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在“大國(guó)濃香”形成過(guò)程中的獨(dú)特奧秘，并用于五糧液高質(zhì)量倍增工程。

此外，近年來(lái)針對(duì)酒體的風(fēng)味和健康因子兩個(gè)重要方面，五糧液還開(kāi)展了卓有成效的產(chǎn)學(xué)研合作，布局了20余項(xiàng)協(xié)同攻關(guān)項(xiàng)目。在五糧液酒中，除發(fā)現(xiàn)了超3000種物質(zhì)外，還發(fā)現(xiàn)一批生物活性成分（如環(huán)二肽、萜烯、有機(jī)酸、酚類等），具有促進(jìn)細(xì)胞自噬、抗機(jī)體氧化、延緩血栓形成等生物活性功能，均是人體健康的有益物質(zhì)。

通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新，不斷講好濃香白酒的品質(zhì)、低度、風(fēng)味、價(jià)值和健康故事，五糧液正在重構(gòu)濃香白酒在高端消費(fèi)群體的價(jià)值認(rèn)知，驅(qū)動(dòng)中國(guó)濃香白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。