依托自然資源稟賦，著力培育一批特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)——

平輿縣為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提質(zhì)增速

記者 徐佳瑞 通訊員 李亞超

“就是這個(gè)味，沒(méi)想到能吃到這么好吃的芥菜絲，真讓人懷念！”在第二十五屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)（以下簡(jiǎn)稱中國(guó)“農(nóng)加會(huì)”）上，品嘗了樣品的客商對(duì)平輿縣的“土特產(chǎn)”——老壇秘制芥菜絲的獨(dú)特風(fēng)味贊不絕口。

芥菜絲是該縣參展的“土特產(chǎn)”之一，已連續(xù)5年參展中國(guó)“農(nóng)加會(huì)”。依托盛會(huì)平臺(tái)，該縣芥菜絲加工企業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期。

9月21日，在平輿縣仁偉輿情芥菜絲農(nóng)副產(chǎn)品有限公司芥菜種植基地，連片種植的芥菜綠意盎然。走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，一排排老壇整齊擺放著，加工好的芥菜絲此時(shí)正靜靜地躺在壇中發(fā)酵。

“‘辣疙瘩’具有清熱解毒、抗菌消腫等功效與作用。而且鈣含量高，適用于骨質(zhì)疏松的缺鈣人群，并具有提神醒腦的作用，能夠增加大腦中的含氧量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用。”該公司負(fù)責(zé)人馬仁偉介紹，芥菜俗稱“辣疙瘩”，是以前人們經(jīng)常腌制咸菜的一種食材。在黃淮地區(qū)，是過(guò)年時(shí)必備的下酒小菜，根部既能腌菜也能炒菜，葉片還是陪伴人們度過(guò)漫長(zhǎng)冬季的干菜（又稱黑菜）原材料。

該公司成立于2018年5月，是集種植、研發(fā)、加工、銷(xiāo)售、餐飲冷鏈運(yùn)輸為一體的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。該公司自成立以來(lái)，致力于打造家鄉(xiāng)名片、弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食，目前已開(kāi)發(fā)出芥菜絲、芥菜葉、鮮草莓、草莓醬、辣椒醬、芝麻葉等產(chǎn)品。單芥菜種植，就流轉(zhuǎn)土地近百畝，日常用工60多人，每人月均增收3000元，芥菜已成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏?ldquo;致富菜”。

一同參加第二十五屆中國(guó)“農(nóng)加會(huì)”的還有“東皇張氏老陳醋”，走進(jìn)東皇街道張營(yíng)社區(qū)張營(yíng)村的平輿縣東皇張氏老陳醋加工作坊，一股酸甜醇香的氣味撲鼻而來(lái)，頭腦為之清醒。

該縣素有“家有二兩醋，不用去藥鋪”的諺語(yǔ)。經(jīng)過(guò)了陳釀工藝的老陳醋具有開(kāi)胃消食，殺菌解毒、醒酒等功效，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口，耐人品味。

“制醋工藝有兩種，一種是固態(tài)發(fā)酵，一種是液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵雖然比液態(tài)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、效率低，但生產(chǎn)出來(lái)的醋品質(zhì)優(yōu)、口感好，我一直堅(jiān)持用手工釀造固態(tài)發(fā)酵工藝。”東皇張氏老陳醋創(chuàng)始人張新軍介紹，手工醋需要制曲、潤(rùn)料、蒸料、拌麩皮、裝缸酒精發(fā)酵、二次攪拌、醋酸發(fā)酵、熏醋、淋醋的復(fù)雜制作工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，只有精益求精才能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

“大缸發(fā)酵透氣性好，用缸發(fā)酵醋過(guò)程雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，操作工藝冗繁，但醋的味道卻是現(xiàn)代流水線生產(chǎn)不能比擬的。蒸熟后拌過(guò)大曲的料，在發(fā)酵時(shí)需要不斷地翻動(dòng)，以保持空氣和麩料的充分融和。熏醋采用的是古熏蒸法，將醋缸置于土炕中文火加熱，為陳醋賦予獨(dú)特味道。”張新軍說(shuō)。正是這份對(duì)傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著，才使得釀造出的醋酸而不澀，香而微甜，口感醇厚。

好品質(zhì)就像磁鐵，張氏老陳醋得到了越來(lái)越多人的認(rèn)可和關(guān)注。如今，在當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)下，該企業(yè)已經(jīng)入駐村共同富裕加工園，注冊(cè)了品牌商標(biāo)，定做了專用的醋瓶和醋壺。今年，在東皇街道的推薦下，入選第二十五屆中國(guó)“農(nóng)加會(huì)”參展產(chǎn)品，一經(jīng)亮相，便成了會(huì)展上的新寵。眼下，在“平臺(tái)賦能”和“惠企政策”的加持下，傳統(tǒng)小作坊正向著現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)華麗轉(zhuǎn)身。

發(fā)掘“家鄉(xiāng)味”，開(kāi)拓大市場(chǎng)，該縣以農(nóng)產(chǎn)品深加工推動(dòng)三產(chǎn)融合發(fā)展，平輿芝麻葉、芥菜、小磨香油、老陳醋等傳統(tǒng)風(fēng)味美食正煥發(fā)勃勃生機(jī)與活力。

“作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，我們要依托自身的自然資源稟賦，讓農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，著力培育一批特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，不斷拓寬群眾增收渠道，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提質(zhì)增速。”平輿縣縣長(zhǎng)李磊說(shuō)。