兔肉的鮮香麻辣讓人沉醉，讓人上癮

西平縣百花齊放的兔肴天堂  

記者 許 靜

“月中玉兔美，西平兔肉香。”湯汁清澈，味道鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)，口感香辣。如果有一種美食，既能滋養(yǎng)身體，又能滿足味蕾，同時(shí)兼有老家味道和故土情懷，非西平兔肉莫屬。

9月18日，好友回鄉(xiāng)探親，為了讓好友吃得新鮮、吃到特色，我思索良久。西平的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特，具有傳統(tǒng)性、營(yíng)養(yǎng)性、區(qū)域性三大特色。如味道醇厚的西平粉漿面、滿口鮮香的西平罐餃，更有或紅燜、或干煸、或爆炒，皆鮮辣香醇、回味悠長(zhǎng)，惹人垂涎的西平兔肉。“飛禽莫如鴻，走獸莫如兔。”作為本地人，對(duì)于西平名吃，我略有研究。于是，帶著好友直奔特色兔肉店。

誰(shuí)知，我們還是晚了一步，店里早已賓朋紛至、座無(wú)虛席。而好友已被兔肉的醇香吸引，說(shuō)：“既來(lái)之，則安之。就在這里吃吧，晚一會(huì)兒沒(méi)關(guān)系。”

店老板親自操刀掌勺，為我們精心烹制了拿手菜“賀宇燉兔肉”，那肉質(zhì)筋道、味道香鮮的兔肉吃得我們停不下筷子來(lái)。好友一邊細(xì)品美食，一邊抓起桌上紙巾抹去那辣出來(lái)的眼淚。嘖嘖稱贊：“香鮮、好吃，沒(méi)想到西平縣竟有這么好吃的美食……”

西平兔肉肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁兒，而且高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，故有“葷中之素”的說(shuō)法。據(jù)說(shuō)，西平縣的“賈紅兔肉”“賴貨兔肉”也是場(chǎng)場(chǎng)爆滿、座無(wú)虛席。位于柏城大道的“有滋有味兒餐廳”，也因西平特色美食而小有名氣，尤其是那“椒鹽兔腿”，咬一口便覺(jué)得渾身充滿了力量和能量，當(dāng)香氣四溢，味蕾沉浸在美食的享受之中，我們便能放下疲憊，品味人間煙火，感受歲月醇香。

“西平人不但勤勞，更有聰明智慧呢！”一位長(zhǎng)者說(shuō)。西平縣從上世紀(jì)八九十年代就開(kāi)始養(yǎng)兔，那時(shí)候主要是長(zhǎng)毛兔和肉兔，大規(guī)模的家庭作坊有100多家，小作坊有500多家。主要分布在蔡寨、權(quán)寨、焦莊、宋集等地，比如蔡寨回族鄉(xiāng)的新碩養(yǎng)殖場(chǎng)，致力兔肉產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)研究，基地是集種、養(yǎng)、產(chǎn)、銷于一體的實(shí)體養(yǎng)殖場(chǎng)。西平人把養(yǎng)兔當(dāng)成了樂(lè)趣，也成了致富的法寶，很多兔肉店便應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)了解，西平縣的畜牧機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)在全國(guó)遙遙領(lǐng)先，生產(chǎn)的雞籠、兔籠遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。夜色漸濃，食客漸稀。如今，僅西平縣城就有兔肉餐館10多家，兔肉已成為當(dāng)?shù)孛朗趁?。?dāng)?shù)匾灿幸环N“不讓一只兔子活著離開(kāi)西平”的說(shuō)法。一方水土成就一方美食。兔肉的鮮香麻辣讓人沉醉，讓人上癮，讓人把這種回味刻入骨子里。所以，只要來(lái)過(guò)西平的人就會(huì)對(duì)這種味道牽腸掛肚。中秋臨近，外地的西平人也紛紛打電話給“賈紅兔肉店”和“賀宇兔肉店”聯(lián)系，請(qǐng)求打包郵寄，以寄托濃濃的鄉(xiāng)愁。

“天然西平兔，清香嫘祖風(fēng)。賓朋品佳肴，縷縷故鄉(xiāng)情。”西平兔肉，凝聚著多少游子刻骨銘心的情思，凝聚著多少西平百姓對(duì)生活的熱情。如今，在西平這座花海新城，西平兔肉以其獨(dú)特的魅力展現(xiàn)在我們面前，這既是西平悠久飲食文化的縮影，同時(shí)也打開(kāi)了西平這個(gè)嫘祖之鄉(xiāng)古往今來(lái)的許多話題。