一杯茶何以甜全球

——來自蜜雪冰城股份有限公司的調(diào)研報(bào)告

河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 孔學(xué)姣

“你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”有網(wǎng)友調(diào)侃，這句話已經(jīng)難以用正常語(yǔ)調(diào)讀出來了，一開口就會(huì)忍不住唱起來。簡(jiǎn)單重復(fù)的歌詞背后，是蜜雪冰城全球門店數(shù)量已經(jīng)突破3萬家，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)就業(yè)超過50萬人。

從鄭州一家街邊小店，到如今具有一定知名度的中國(guó)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)品牌，蜜雪冰城走出國(guó)門邁向全球市場(chǎng)的秘訣何在？

近日，記者走訪了蜜雪冰城門店、辦公總部、生產(chǎn)車間，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新在這里“觸手可及”，成為推動(dòng)其一路前進(jìn)的重要引擎。通過堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)，蜜雪冰城緊盯消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，提升研發(fā)設(shè)計(jì)能力，增強(qiáng)企業(yè)認(rèn)可度美譽(yù)度，持續(xù)助推新經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

　　用研發(fā)守護(hù)健康美味

在位于溫縣的蜜雪冰城物流倉(cāng)儲(chǔ)基地——上島智慧供應(yīng)鏈有限公司門口，每天下午都有200—300輛小型貨車在等候拉貨，場(chǎng)面十分熱鬧。這些車輛主要負(fù)責(zé)向省內(nèi)及周邊省份蜜雪冰城各門店配送原料。

跟隨拉貨人員來到倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，龐大的立體庫(kù)內(nèi)，貨物碼得整整齊齊，入庫(kù)出庫(kù)全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化。“除了節(jié)省人工外，最重要的就是做到了先進(jìn)先出，防止某些原料在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆放過久，超過保質(zhì)期。”一名倉(cāng)庫(kù)管理人員介紹。

這些原料的產(chǎn)地就在不遠(yuǎn)處的大咖國(guó)際食品有限公司。大咖國(guó)際從2012年開始布局，是蜜雪冰城核心原料自產(chǎn)中央工廠，也是蜜雪冰城研發(fā)生產(chǎn)核心。

“基礎(chǔ)研發(fā)創(chuàng)新在推動(dòng)新茶飲行業(yè)往健康化方向發(fā)展中扮演著重要角色。”大咖國(guó)際研發(fā)技術(shù)中心負(fù)責(zé)人范軍營(yíng)介紹，“我們的研發(fā)范圍包括糖、奶、茶、咖、果、糧、料等茶飲全品類原料，同時(shí)也會(huì)重點(diǎn)為內(nèi)、外部客戶提供定制化的產(chǎn)品解決方案。”

蜜雪冰城總部一隅。河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬紹坤 攝

蜜雪冰城在業(yè)內(nèi)率先將糖液態(tài)化技術(shù)應(yīng)用到茶飲制作之中，避免了客戶在品嘗時(shí)飲品出現(xiàn)糖結(jié)塊現(xiàn)象。近年來，蜜雪冰城還通過技術(shù)迭代實(shí)現(xiàn)了從常溫果醬到低溫保鮮果漿的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)品的含糖量也在不斷降低，為顧客帶來真、鮮、純的味覺體驗(yàn)。

為確保研發(fā)流程所需的一系列環(huán)節(jié)順利完成，研發(fā)人員要深入原料產(chǎn)地，在田間地頭選擇合適的農(nóng)產(chǎn)品。“比如我們就有工作人員在廣西駐場(chǎng)，實(shí)地確定芒果的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括大小、品相、成熟度等。從原料端實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，確保后期門店產(chǎn)品風(fēng)味統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定。”范軍營(yíng)說。

蜜雪冰城在基礎(chǔ)研發(fā)領(lǐng)域發(fā)力，如今已取得豐碩成果，包括天然代糖、天然防腐劑的研發(fā)，重點(diǎn)水果品種的選育等，未來將會(huì)在茶葉、水果、咖啡等前端種植技術(shù)上加強(qiáng)研究與探索。

　　“雪王”講了個(gè)好故事

品牌是企業(yè)乃至國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)，也是贏得世界市場(chǎng)的重要資源。

在今年5月我國(guó)文化和旅游部舉辦的“茶和天下·雅集”活動(dòng)中，蜜雪冰城亮相以色列和埃及，珍珠奶茶、白桃烏龍茶等現(xiàn)制及預(yù)包裝飲品、“雪王不倒翁”等文創(chuàng)作品出現(xiàn)在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

蜜雪冰城及旗下各品牌形象。河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬紹坤 攝

當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國(guó)飲品和蜜雪冰城IP“雪王”的熱情，出乎工作人員預(yù)料。面對(duì)一撥兒又一撥兒人的詢問，在現(xiàn)場(chǎng)的蜜雪冰城負(fù)責(zé)人頗為自豪地答復(fù)：“這是來自中國(guó)的原創(chuàng)品牌。”他也不由得感嘆，“中國(guó)創(chuàng)造”的IP和產(chǎn)品，在國(guó)外也具備消費(fèi)基礎(chǔ)。

甜蜜和愛，是蜜雪冰城傳遞的主基調(diào)，也是能夠引起人們共鳴的情感主題。

前不久，蜜雪冰城IP“雪王”迎來“出道”5周年。“雪王”自誕生以來，有效提升了企業(yè)的品牌形象和關(guān)注度，在業(yè)內(nèi)屬于創(chuàng)新之舉。

“就像親手養(yǎng)大了一個(gè)孩子。我們通過雪王與消費(fèi)者建立起了情感上的聯(lián)系，消費(fèi)者對(duì)品牌也就更容易產(chǎn)生親近感。”蜜雪冰城品牌中心負(fù)責(zé)人趙寧說，品牌養(yǎng)成是長(zhǎng)期性的，要相信時(shí)間的力量。

2018年“雪王”就誕生了，但當(dāng)時(shí)蜜雪冰城并未做過多推廣，而是悄悄在門店門頭、杯子上使用了“雪王”的形象。隨后，“雪王”從靜態(tài)走向動(dòng)態(tài)，頻頻出現(xiàn)在文創(chuàng)產(chǎn)品、品牌聯(lián)名上，變得更加真實(shí)可感。無論是比較成功的“蜜雪冰城黑化了”“520官宣”等營(yíng)銷活動(dòng)，還是已經(jīng)舉行過兩屆的蜜雪冰城冰淇淋音樂節(jié)，到處可見“雪王”的身影，如今“雪王”的形象已深入人心。

為深入實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，我省出臺(tái)《關(guān)于實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略推進(jìn)“美豫名品”公共品牌建設(shè)的實(shí)施意見》，首次提出培育“美豫名品”公共品牌，為河南品牌高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)力。

“近年來，中國(guó)品牌‘走出去’步伐不斷加快。”趙寧說，直接面向消費(fèi)者的終端產(chǎn)品是有望成為全球品牌的，蜜雪冰城在海外已經(jīng)布局3000多家門店，希望能把更多高質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品帶向全球。

　　把“數(shù)字”注入茶飲中

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都是互聯(lián)網(wǎng)用戶。蜜雪冰城有超過60%的消費(fèi)者是18歲到28歲的年輕人，小程序、手機(jī)APP、外賣等消費(fèi)形式更容易被他們接受，線上下單量占比已經(jīng)達(dá)到40%。

為滿足消費(fèi)者的需求，技術(shù)創(chuàng)新是必須要做的事情。

打開蜜雪冰城APP，消費(fèi)者可以輕松看到附近的門店在哪兒，還能自由選購(gòu)杯子、茶包等周邊產(chǎn)品，而在后臺(tái)，管理者可以綜合分析數(shù)據(jù)，保障產(chǎn)品在合適的時(shí)間進(jìn)行推送。

對(duì)于蜜雪冰城而言，能做到高質(zhì)平價(jià)，核心是在供應(yīng)鏈上下了大功夫。“我們以數(shù)字化、信息化賦能生產(chǎn)系統(tǒng)、采購(gòu)系統(tǒng)及門店的訂貨系統(tǒng)、支付系統(tǒng)等，打通整個(gè)供應(yīng)鏈，串起研、產(chǎn)、采、供、銷五個(gè)環(huán)節(jié)。”蜜雪冰城流程與信息中心負(fù)責(zé)人蘇虎臣介紹。

從源頭看，蜜雪冰城與農(nóng)業(yè)科技企業(yè)開展合作，提供農(nóng)資保障，搭建農(nóng)殘全流程溯源體系，開啟產(chǎn)地檸檬由傳統(tǒng)種植模式到技術(shù)化、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的第一步。

從配送看，蜜雪冰城在全國(guó)布設(shè)了超過20個(gè)物流分倉(cāng)，最快4個(gè)小時(shí)就能將原材料送達(dá)終端門店。從過去的加盟商電話報(bào)單、人工溝通，到現(xiàn)在的通過系統(tǒng)報(bào)單、自動(dòng)下單，大大提升了發(fā)貨效率。

“另外，蜜雪冰城全國(guó)門店正在逐步升級(jí)完善‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’工程建設(shè)。”蘇虎臣說，將引入AI識(shí)別，做餐是否符合標(biāo)準(zhǔn)等問題都能監(jiān)測(cè)到。

黨的二十大報(bào)告提出，加快建設(shè)數(shù)字中國(guó)。河南也正在深入實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略。

蜜雪冰城經(jīng)過不斷探索，如今已實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷存、商品、會(huì)員等方面的完全信息化，可以通過營(yíng)業(yè)額、商品銷售額環(huán)比等數(shù)據(jù)指導(dǎo)門店品類結(jié)構(gòu)調(diào)整，反哺產(chǎn)品研發(fā)部門，還可以根據(jù)不同門店銷量合理協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈資源。

“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)之下，蜜雪冰城正在加速實(shí)現(xiàn)企業(yè)使命：讓品牌更強(qiáng)大、讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味。”蜜雪冰城副總裁趙紅果說。

　　企業(yè)名片

蜜雪冰城股份有限公司創(chuàng)立于1997年，總部位于鄭州，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為涵蓋現(xiàn)制茶飲、連鎖咖啡、文創(chuàng)周邊等領(lǐng)域，包括“蜜雪冰城”“幸運(yùn)咖”“極拉圖”等品牌矩陣的企業(yè)集團(tuán)。“從一顆檸檬到一杯檸檬水”的背后，蜜雪冰城完成“自建工廠、自建供應(yīng)鏈、自產(chǎn)核心原材料”的產(chǎn)業(yè)布局，搭建“農(nóng)業(yè)基地、研發(fā)生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、運(yùn)營(yíng)管理”并行的產(chǎn)業(yè)鏈條，同時(shí)積極開拓海外市場(chǎng)，讓傳統(tǒng)茶文化煥發(fā)出新的生命力。

　　企業(yè)家名片

趙紅果，第十四屆全國(guó)人大代表、河南省青年聯(lián)合會(huì)第十三屆委員會(huì)委員、蜜雪冰城副總裁、大咖國(guó)際食品有限公司總經(jīng)理。先后獲“河南省三八紅旗手”“河南省勞動(dòng)模范”“河南省優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家”“河南省民營(yíng)經(jīng)濟(jì)‘出彩河南人’標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　用創(chuàng)新將快樂與美味傳遞給更多人

——訪蜜雪冰城副總裁趙紅果

　　記者：一路走來，蜜雪冰城不斷發(fā)展壯大的秘訣是什么，企業(yè)主要做了哪些事情？

　　趙紅果：蜜雪冰城的發(fā)展，受益于時(shí)代和社會(huì)的發(fā)展。我們相信時(shí)間的力量，相信真誠(chéng)的力量。創(chuàng)業(yè)過程中，盡管經(jīng)歷了太多的不容易，但蜜雪冰城始終致力于讓每個(gè)人都能享受到高質(zhì)平價(jià)的美味，通過不斷創(chuàng)新將快樂與美味傳遞給所有人。

從1997年開始售賣冷飲到1999年第一家“蜜雪冰城”門店開業(yè)，用了2年；到2020年蜜雪冰城全球門店突破1萬家，經(jīng)歷了21年。公司在一些前瞻性戰(zhàn)略布局上，堅(jiān)持做了一些艱難而正確的事情，才有今天的蓬勃發(fā)展。

在模式創(chuàng)新上，堅(jiān)持近悅遠(yuǎn)來，實(shí)現(xiàn)客戶雙贏。通過供應(yīng)鏈資源整合所降低的成本，不斷回饋給加盟商，讓利給消費(fèi)者。比如，2014年蜜雪冰城物流中心投入使用，并在全國(guó)加盟商中推行物流免運(yùn)費(fèi)政策。

在運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新上，自建供應(yīng)鏈，做好源頭把控。2012年，河南大咖食品有限公司正式成立，實(shí)現(xiàn)核心原料自產(chǎn)化，并且成功申請(qǐng)多項(xiàng)技術(shù)專利。2018年8月，大咖食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目開工建設(shè)。同時(shí)，全國(guó)的物流倉(cāng)配體系也同步啟動(dòng)建設(shè)，在茶飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)自建供應(yīng)鏈的突破，為后續(xù)門店的持續(xù)增長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)保障。

目前在供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)布局上，我們?cè)诜e極、穩(wěn)健地布局海外業(yè)務(wù)。在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上，不斷向上游延展到原料種植業(yè)務(wù)，推動(dòng)中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變。

　　記者：大咖國(guó)際食品有限公司在整個(gè)集團(tuán)發(fā)展中發(fā)揮著怎樣的作用？

　　趙紅果：大咖國(guó)際作為蜜雪冰城供應(yīng)鏈體系核心組成部分，始終把研發(fā)放在首要位置，主導(dǎo)推進(jìn)研發(fā)體系建設(shè)，和產(chǎn)品端進(jìn)行緊密聯(lián)動(dòng)、洞察消費(fèi)者需求，不斷推出引領(lǐng)行業(yè)的好產(chǎn)品。

總體來說，對(duì)內(nèi)做好產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)價(jià)格的錨定與保供交付，對(duì)外不斷開放供應(yīng)鏈平臺(tái)，提升飲品產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)整體發(fā)展水平。圍繞于此，大咖國(guó)際也持續(xù)進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新和數(shù)字化創(chuàng)新。

　　記者：站在行業(yè)發(fā)展的角度，談?wù)剬?duì)科技創(chuàng)新的理解，下一步有何打算？

　　趙紅果：企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，關(guān)鍵在于如何發(fā)揮創(chuàng)新型科技人才的作用，讓創(chuàng)新成果、科技成果更為順暢地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，賦能企業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展需求。蜜雪冰城未來也會(huì)始終將創(chuàng)新作為推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。

蜜雪冰城將繼續(xù)不斷完善供應(yīng)鏈，在產(chǎn)品、數(shù)字化、智能制造、人才隊(duì)伍、業(yè)務(wù)模式、管理機(jī)制等方面持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)新茶飲行業(yè)能夠跟得上時(shí)代發(fā)展的腳步，不斷滿足消費(fèi)者需求，讓蜜雪冰城成為新茶飲行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。

另外，未來希望在不斷發(fā)展、走向海外的過程中，能夠助力茶文化以更受年輕人歡迎的方式展示出來、傳遞出去。

（河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 孔學(xué)姣 整理）

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　創(chuàng)新打造知名品牌

□省社科院經(jīng)濟(jì)研究所副研究員 趙然

蜜雪冰城通過20多年的發(fā)展，成為涵蓋新式茶飲、連鎖咖啡、冰淇淋、文創(chuàng)周邊等領(lǐng)域的全國(guó)知名飲品連鎖品牌。從市場(chǎng)檢驗(yàn)角度看，蜜雪冰城在經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌塑造和科技創(chuàng)新等方面是比較成功的。

以模式創(chuàng)新加速門店發(fā)展。首先，蜜雪冰城具有多年來積累的品牌效應(yīng)，提高了加盟商和消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度。其次，蜜雪冰城公司提供多種門店產(chǎn)品應(yīng)用方案，年年有爆款，季季有新品。最后，自建的“蜜雪商學(xué)”給予加盟商系統(tǒng)化、專業(yè)化培訓(xùn)，協(xié)助創(chuàng)業(yè)者提高成功率，保障其長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)能力，促進(jìn)共同成長(zhǎng)。

以科技創(chuàng)新提供高品質(zhì)飲品。堅(jiān)持平價(jià)的同時(shí)不懈追求高品質(zhì)是蜜雪冰城一直以來廣受歡迎的原因。企業(yè)以科技力量為支撐，既注重食品安全，又注重原材料的應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)。比如，珍珠奶茶中的“珍珠”為天然木薯粉制成，在安全健康的同時(shí)，也在口感等方面提供高品質(zhì)保障；另外，在檸檬等原材料的保鮮技術(shù)上，屢屢獲得專利。這為科技創(chuàng)新提供了比較堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)。

以宣傳創(chuàng)新擴(kuò)大營(yíng)銷效應(yīng)。蜜雪冰城的營(yíng)銷離不開那首著名的主題曲：“你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”盡管歌詞只有13個(gè)字，哼唱一句僅需5秒鐘，但兼具明了和易懂的特點(diǎn)，增強(qiáng)節(jié)奏跳躍感的同時(shí)明確品牌，讓作品具有強(qiáng)大的傳播力，又正好踩在短視頻傳播的風(fēng)口上，實(shí)現(xiàn)了“造梗——爆梗——接梗——引發(fā)潮流——流量引爆”的宣傳路徑，成功地將年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和社交喜好鏈接起來，最終火爆網(wǎng)絡(luò)。

此外，蜜雪冰城通過品牌管理，塑造“雪王”IP，利用網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，結(jié)合線上線下的多場(chǎng)景組合，構(gòu)建互動(dòng)式營(yíng)銷場(chǎng)景，放大營(yíng)銷效應(yīng)，進(jìn)一步提升了品牌塑造能力，讓公司發(fā)展進(jìn)入良性循環(huán)。

作為河南本土起家的企業(yè)，蜜雪冰城正通過提升創(chuàng)新效能，加快從“中國(guó)產(chǎn)品”向“中國(guó)品牌”轉(zhuǎn)變，邁向高質(zhì)量發(fā)展。

（河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 孔學(xué)姣 整理）