游走于藝術(shù)與美食間的劉京
摘要:劉京說,作為面塑的傳承人,他將發(fā)揮自己弘揚傳承非遺文化的職責,努力創(chuàng)新面塑形式,讓更多的人了解面塑,將中國的這項非遺傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大。
記者 康國富 通訊員 姜明
在市區(qū)玉祥來飯店老板劉京看來,美味的食物加上美艷的面塑,能呈現(xiàn)1+1大于2的效果。
中國的傳統(tǒng)面塑藝術(shù),由于其色彩鮮艷、造型多樣,深受男女老少喜歡。面塑,俗稱捏面人。它以面粉為主料,調(diào)成不同色彩,用手和簡單工具,塑造各種栩栩如生的形象。面塑藝術(shù)歷史悠久,據(jù)南宋孟元老《東京夢華錄》載:以油、面、糖、蜜造“笑篶而謂之果食”。古人所描述的棗錮等花樣奇巧百端的面果,即是民俗活動中的面人。
在進行面塑加工的劉京。
5月28日中午,記者慕名來到玉祥來藝術(shù)主題餐廳。走進餐廳,記者的第一感覺像是進入一個藝術(shù)展館,墻壁上陳列著栩栩如生、神態(tài)各異的面塑作品。讓記者感到震撼的是整個北墻上整齊排列9條神態(tài)各異的面塑龍。對面則擺著西游記、八仙過海、二十四孝、鐘馗捉鬼等主題面塑、彩泥作品,讓人眼花繚亂,嘖嘖稱贊。
面塑作品 子孝孫嫻。
在飯店的墻上,記者看到有關(guān)劉京的簡介:非物質(zhì)文化(面塑)傳承人、中國烹飪名師、食品美工師。
劉京,今年40歲,驛城區(qū)諸市人。1999年初中畢業(yè)后,跟隨表叔進京打工。剛開始在洗浴中心做服務(wù)員,3個月后,到飯店做學(xué)徒工。“學(xué)徒工管吃管住但沒有工資。”劉京說,剛開始的艱辛和困難,堅定了他要在廚師這個行業(yè)有一番作為的決心,“我要成為像師傅那樣受人尊敬的人。”
面塑作品 孔雀與牡丹。
從剛開始殺魚、擇菜,到后來打荷、做涼菜,劉京一步一個腳印往前走。偶然的一次機會,劉京被一個擅長雕刻蘿卜花的廚師吸引。“一根蘿卜在他手上幾分鐘就能變成一朵盛開的花,太神奇了!”劉京暗下功夫,閑暇時候,他在后廚用刻刀一刀一刀地“啃”著蘿卜。當他耗用幾十斤蘿卜終于雕刻出一朵花時,同事送給他一個外號——“雕蘿卜花的男孩”。
面塑作品 龍玉與牡丹。
在北京輾轉(zhuǎn)幾個飯店的打工經(jīng)歷中,劉京有幸遇到幾位好廚師,他們從不同角度給予劉京指點,不僅使他的廚藝大增,也使他的雕工得到了長進。更難能可貴的是,劉京根據(jù)雕蘿卜花是一點點減料的邏輯,反向思維學(xué)會了一點點堆砌的面塑技能。
2011年,劉京回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),利用業(yè)余時間繼續(xù)鉆研面塑技藝。
最近一個月,劉京制作了大型面塑作品《西游記》。
“面塑制作從和面開始,首先將顏料調(diào)入面中,和畫畫一樣,調(diào)配必須十分精細,才能調(diào)出五彩斑斕的顏色。”劉京說,現(xiàn)在的面塑與傳統(tǒng)面塑相比有了很大的改進,這種觀賞性面塑經(jīng)過配方改良,不會霉變、開裂,可以長期保存。
由于面塑作品主要是用糧食做的,夏季發(fā)霉、冬季干裂、易生蟲,因此如何長久地保存成了困擾劉京的難題,于是,他在蒸制的火候、防腐劑的添加方面下了很大功夫,經(jīng)過長期探索和反復(fù)試驗,最終摸索出面塑作品長久保存的技術(shù),做出了經(jīng)久耐放的面塑作品。
談到面塑的特點時,劉京說:“面塑是比較特殊的造型藝術(shù),屬于加法塑造。為什么叫加法呢?比如玉雕、石雕,都是在一塊整料上畫好輪廓,然后往下減。面塑不一樣,它是一點一點往上加。做個鼻子貼上去,做個眉毛貼上去,四肢、服飾,這些都是一樣一樣貼上去的。”
做一個面塑造型,細說起來要有上百道工序。從面的制作到顏色調(diào)配再到人物形象、服裝服飾的搭配,非常煩瑣。
作為中國傳統(tǒng)的手工藝品,面塑對制作人比例的把握和身心的專注度要求很高,所以能夠進行創(chuàng)作的人越來越少。劉京將自己之前從事面塑的經(jīng)驗與現(xiàn)代卡通題材相結(jié)合,創(chuàng)作出許多逼真可愛的動漫造型,吸引了不少年輕人的目光。有不少市民慕名而來,向他學(xué)習面塑制作,他也抽出時間免費傳授。劉京說,作為面塑的傳承人,他將發(fā)揮自己弘揚傳承非遺文化的職責,努力創(chuàng)新面塑形式,讓更多的人了解面塑,將中國的這項非遺傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大。
盡管劉京醉心于面塑創(chuàng)作,但對玉祥來餐廳菜品烹飪和管理一點也沒有落下,反而隨著他的粉絲越來越多,生意越來越好,這或許就是愛好能夠助力事業(yè),技藝可以更好地豐滿人生吧!
責任編輯:梅雅平
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