紅薯記憶

石新宇

我的家鄉(xiāng)是南陽市方城縣楊集鄉(xiāng)東橋村，地處平原，土地肥沃，以前小麥、紅薯和玉米是位列前三甲的農(nóng)作物。奶奶在世時(shí)多次說過，那個(gè)年代要不是有紅薯，不知得餓死多少人。我小的時(shí)候，紅薯還是主要口糧，現(xiàn)在的種植面積已經(jīng)大大減少，但紅薯深深地烙在了我的記憶里。

紅薯適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高。當(dāng)年一畝小麥產(chǎn)五六百斤就算高產(chǎn)了，紅薯卻可以產(chǎn)二三千斤。春日未到，便要挑些個(gè)頭大的紅薯，擺放在滿是農(nóng)家肥料的淺池內(nèi)，覆上薄膜，讓它們發(fā)芽。不久，每個(gè)紅薯就會(huì)發(fā)出很多嫩芽來。到了種植季節(jié)，嫩芽已經(jīng)二十來厘米長(zhǎng)。翻好的田里起壟，把嫩芽一棵棵栽到壟上，壓一壓根部，再澆上水，幾乎每棵嫩芽都會(huì)茁壯成長(zhǎng)。我們稱這樣的紅薯為“芽子紅薯”，也稱早紅薯。紅薯秧長(zhǎng)出一米多長(zhǎng)后，要用鐮刀割下一部分，再剪成小段，每段上有一兩個(gè)葉子即可。這些小段也作為秧苗栽種。我們稱這樣的紅薯為“剪口紅薯”，也稱晚紅薯。因?yàn)閾?dān)心長(zhǎng)長(zhǎng)的紅薯秧隨處扎根分散養(yǎng)分，要翻秧，就是用一根木棍把秧子翻到壟上去。這是紅薯生長(zhǎng)期間最重要的一項(xiàng)勞動(dòng)。紅薯成熟后，割去秧子刨出紅薯，一部分送入地窖儲(chǔ)藏，一部分就地切成片晾曬。晾曬的時(shí)候片與片不能重疊，要一片一片擺開，過兩天還要一片一片翻過來。一般五六天就能曬干，我們稱為紅薯干。

紅薯的吃法有多種，常見的是蒸熟了當(dāng)作饃饃吃，或者去皮切塊和玉米糝一起煮稀飯。紅薯干也可以煮稀飯，更多的是磨成粉做“窩窩頭”，也就是黑饅頭，“窩窩頭”很黏，口感不好。最困難的時(shí)候，把去皮切塊的紅薯煮熟后盛入碗中，加入炒熟的紅薯粉攪拌成稠糊狀來吃，我們稱之為“炒面”。這種“炒面”要配上涼調(diào)的蘿卜絲才好，不然有點(diǎn)膩。當(dāng)然，紅薯還可以打成粉子做粉條，不過那時(shí)候，基本上沒有多余的紅薯做粉條。

那時(shí)候做飯用的是秸稈，秸稈燃燒后會(huì)有很多灰燼。奶奶總會(huì)選一個(gè)不大不小的紅薯埋到灰燼里，晌間我餓了便扒出來，紅薯已經(jīng)燒熟了，還有余溫，剝?nèi)テご罂诘爻?，又香又甜。這是我最喜歡的吃法。我也很喜歡喝紅薯粉做的稀飯（這種稀飯我們稱為“糊涂”），卻不喜歡喝白面稀飯，而那時(shí)候喝一次白面稀飯相當(dāng)于改善伙食。我還不喜歡吃雞蛋。奶奶很同情我，說在我們那窮農(nóng)村，好吃點(diǎn)兒的也就是白面稀飯和雞蛋了，偏我都不喜歡，沒福氣。

紅薯被刨出后，我們總認(rèn)為有“漏網(wǎng)之薯”，周末便提了籃子、拿起鏟子，和小伙伴們一起去“遛紅薯”。順著壟溝望去，看到壟上有沒被刨動(dòng)的地方，便滿懷希望地用鏟子挖，但大多數(shù)情況是一無所獲，偶爾挖出一個(gè)玉米稈粗細(xì)的紅薯來，便會(huì)欣喜若狂?？诳驶蛘叨丘I了，挖出的“紅薯娃兒”便是點(diǎn)心，薅一把草把“紅薯娃兒”上面的泥土抹去，就可以大口地啃將起來。

紅薯在四川等地被稱為“紅苕”。郭沫若先生寫過一首吟誦紅苕的《滿江紅》：我愛紅苕，小時(shí)候，曾充糧食……一季收可抵半年糧，超粟稷……這首詞沒什么文采，但寫得很實(shí)在，第一次讀我就被深深震撼了。當(dāng)年，我的家鄉(xiāng)流傳著這樣的順口溜：紅薯干，紅薯饃，離了紅薯不能活。這和郭沫若先生的認(rèn)識(shí)是一樣的。

上高中時(shí)，我從書上看到，紅薯原產(chǎn)美洲，明朝時(shí)華僑陳振龍冒著生命危險(xiǎn)從呂宋（今菲律賓）將紅薯秧苗悄悄運(yùn)回國(guó)，因紅薯耐活高產(chǎn)，很快被廣泛種植。上大學(xué)后，我認(rèn)識(shí)到，中華民族發(fā)展史上，有四個(gè)人到什么時(shí)候都是應(yīng)該被記住的：一是孟子，他提出“不孝有三無后為大”的觀點(diǎn)，無論“無后”的本意是什么，國(guó)人廣泛認(rèn)為是“沒有后代”，因此這個(gè)觀點(diǎn)奠定了我們民族生育的思想基礎(chǔ)；二是秦始皇，他統(tǒng)一了文字和度量衡，奠定了我們民族統(tǒng)一的政治基礎(chǔ)；三是冉閔，他在五胡亂華時(shí)發(fā)出“屠胡令”，止住了胡人對(duì)漢人的瘋狂屠殺，奠定了我們民族繁衍的人數(shù)基礎(chǔ)；第四就是陳振龍，他冒險(xiǎn)引入紅薯，奠定了我們民族發(fā)展的糧食基礎(chǔ)。有了糧食，人口才能增長(zhǎng)，清康熙時(shí)，我國(guó)的人口就超過一億了，振龍功德無量，紅薯功不可沒。

今天，我偶爾還會(huì)買些紅薯，或蒸食或煮稀飯。軟糯香甜的紅薯總能讓我想起小時(shí)候吃烤紅薯、“遛紅薯”和與小伙伴們比誰挖出的紅薯大的情景來。現(xiàn)在有專家說紅薯是健康食品，紅薯葉是抗癌食品，紅薯葉已經(jīng)成為飯店里的一道菜。我從情感上認(rèn)同專家的說法。生活條件好了，我們不能忘記過去。