你有沒有這樣的經(jīng)歷？曾經(jīng)虔誠(chéng)地獻(xiàn)上幾個(gè)小時(shí)的排隊(duì)才能成功打卡的網(wǎng)紅奶茶店、點(diǎn)心鋪?zhàn)?，過一段時(shí)間再路過，門口已經(jīng)沒有人排隊(duì)了，甚至再過一段時(shí)間，你就會(huì)在不經(jīng)意間讀到了這樣的消息：“XX店退出本地”“XX奶茶關(guān)掉1000家門店”，感到一種淡淡惆悵，再回翻一下那時(shí)打卡的朋友圈記錄，似乎日子并沒有遠(yuǎn)去。

似乎網(wǎng)紅店的宿命就是，排隊(duì)、種草、發(fā)朋友圈，然后從無人排隊(duì)開始的消亡。似乎在很短的時(shí)間里，它就完成了一個(gè)生命周期，還來不及成為經(jīng)典，就已然是“過去完成式”。

網(wǎng)紅餐飲店是時(shí)尚的，時(shí)尚到你如果不能脫口而出幾個(gè)飽含互聯(lián)網(wǎng)基因、感染力極強(qiáng)的網(wǎng)紅店的名字，就會(huì)深深感到被時(shí)代拋棄，感受到社會(huì)學(xué)上那種所謂的“同儕壓力”——你落伍了。事實(shí)上，多少人是被周邊的潮水推向了五光十色的網(wǎng)紅店，又迫于被說成“老土”的壓力，完成一場(chǎng)朋友圈精修圖的儀式呢？

網(wǎng)紅餐飲店是實(shí)體的，更是網(wǎng)絡(luò)的，它的本體生活在賽博空間里，而線下店更像是它本體的鏡像?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是眼球經(jīng)濟(jì)，網(wǎng)紅店的營(yíng)銷本質(zhì)，是一種線下店鋪對(duì)于線上流量的應(yīng)用，通過線上種草、社交裂變、精準(zhǔn)分發(fā)，突破原有的線下店鋪覆蓋范圍，能夠吸引更廣域的客流，突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的坪效等物理限制。但是，核心還是對(duì)社交媒體下的人心的精準(zhǔn)把握：打卡就是時(shí)尚，排隊(duì)就是投身潮流。

早些年，一二線城市的網(wǎng)紅店鋪明晃晃地雇“托”排隊(duì)，制造氣氛，之后升級(jí)成邀請(qǐng)生活類APP的博主來打卡，之后廣譜種草。如今，很多網(wǎng)紅餐飲店把排隊(duì)術(shù)發(fā)揮到極致，不斷通過促銷、發(fā)券把顧客圈到現(xiàn)場(chǎng)，再通過限量銷售、饑餓營(yíng)銷的手段，把顧客攔在門外，排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

于是，一場(chǎng)乏味的領(lǐng)券消費(fèi)，因?yàn)榕抨?duì)被賦予重大意義：在一隊(duì)衣著新潮的紅男綠女中，感受大都市的勃勃生機(jī)和澎湃動(dòng)力。壯觀的排隊(duì)場(chǎng)景被不斷記錄、轉(zhuǎn)發(fā)、分享，讓一間間店鋪成為都市神話的一部分，讓無數(shù)個(gè)TA在設(shè)立考大學(xué)、考研究生、找工作的城市目標(biāo)時(shí)，將必須能吃到XX奶茶、XX火鍋?zhàn)鳛闄?quán)重頗大的參數(shù)。

法國(guó)思想家居伊·德波提出了“景觀社會(huì)”的概念，“真實(shí)世界淪為影像，影像卻升格成看似真實(shí)的存在”，事實(shí)上，現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)高度景觀化、影像化、儀式化，而網(wǎng)紅店更像是景觀社會(huì)的拜物教，美顏、濾鏡、曬圖、發(fā)朋友圈，完成一個(gè)個(gè)網(wǎng)紅店的景觀構(gòu)建。

只是，當(dāng)網(wǎng)紅餐飲店的經(jīng)營(yíng)邏輯在于排隊(duì)“景觀”，在于線上流量的驅(qū)策，而消費(fèi)者的動(dòng)力源于打卡，源于怕被說成落伍的恐懼，卻不怎么在乎食品口味。那么，當(dāng)網(wǎng)紅的新鮮感消失，線上流量見頂，而時(shí)尚的標(biāo)簽快速折舊，那么必然導(dǎo)致了網(wǎng)紅復(fù)購(gòu)率的下降。做不成回頭客的生意成為眾多網(wǎng)紅店驟興驟亡的原因所在。

網(wǎng)紅的標(biāo)簽像一個(gè)“詛咒”，成也時(shí)尚，敗也時(shí)尚，成也排隊(duì)，敗也在于排隊(duì)。

當(dāng)然，餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)的生命周期注定是快節(jié)奏的，“從前慢”的生活一去不返。或許，我們應(yīng)該有足夠強(qiáng)大的內(nèi)心，以及足夠豐富的精神去抵御那種“被落伍”的恐懼，這樣的我們就會(huì)有足夠平和的心態(tài)去看待那些“必須趕上的潮流”。（作者 沈彬）