昨天晚上，很多喜歡吃酸菜燉粉條或老壇酸菜方便面的網(wǎng)友，可能留下了不小的心理陰影，至少未來(lái)一段時(shí)間是不敢吃了。

央視3·15晚會(huì)曝光的食品領(lǐng)域亂象，主角就是酸菜和粉條。其中，酸菜來(lái)自湖南華容縣插旗菜業(yè)有限公司。該公司對(duì)外售賣(mài)的老壇酸菜分為兩種，出口的是在干凈的車(chē)間中腌制，而在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的老壇酸菜則是在周邊的“土坑”中生產(chǎn)。

從曝光畫(huà)面來(lái)看，土坑腌制酸菜的過(guò)程讓人“作嘔”：工人或穿著拖鞋，或光著腳，在酸菜上踩來(lái)踩去；有人甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。從業(yè)者還透露，對(duì)這些從散戶處收購(gòu)來(lái)的酸菜，企業(yè)為防止變質(zhì)，會(huì)在加工過(guò)程中超量添加防腐劑，一般超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的“兩到十倍”。

衛(wèi)生狀況同樣堪憂的粉條，來(lái)自禹州市夏都三粉廠。新聞畫(huà)面顯示，該公司生產(chǎn)車(chē)間在簡(jiǎn)陋的民房里，現(xiàn)場(chǎng)臟亂，加工粉條的機(jī)器上布滿污漬，有的已經(jīng)生銹；做好的粉條被拉到廁所附近的空地上晾曬，附近污水橫流，散發(fā)惡臭。除了衛(wèi)生問(wèn)題，以價(jià)格更低的木薯粉、山藥粉為原材料制作粉條冒充紅薯粉條，更是業(yè)界常規(guī)操作，這又涉及到造假問(wèn)題。

這兩家被曝的企業(yè)都來(lái)自縣城，看似名不見(jiàn)經(jīng)傳，但其生產(chǎn)的產(chǎn)品，卻有相當(dāng)大的市場(chǎng)影響力，背后也屢現(xiàn)“大牌”身影。比如，插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，其與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當(dāng)勞等知名企業(yè)都建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。

節(jié)目播出后，康師傅電商旗艦店立即下架了老壇酸菜牛肉面相關(guān)產(chǎn)品，不少電商平臺(tái)也已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。統(tǒng)一方面致歉并發(fā)聲明稱，自2012年底與湖南插旗不再合作。

這兩起食品安全衛(wèi)生案例受到關(guān)注，不僅是因?yàn)樾再|(zhì)惡劣，更因?yàn)樗┞读耸称沸袠I(yè)一個(gè)仍未被足夠正視的盲區(qū)：相較于多被曝光的餐飲店后廚衛(wèi)生狀況，一些大眾化包裝食品——比如方便面、紅薯粉條，早在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就埋下了巨大的安全隱患。

一般來(lái)說(shuō)，這些經(jīng)過(guò)包裝的食品，人們似乎都默認(rèn)它是更衛(wèi)生、安全的，容易放松警惕，但此次的曝光，打破了這種習(xí)慣性的幻覺(jué)。這提示我們，食品安全監(jiān)管的觸角應(yīng)該前移，要深入到包裝食品的內(nèi)部，比如它的原料加工是否規(guī)范，材料是否貨真價(jià)實(shí)，而不僅限于是不是“三無(wú)產(chǎn)品”。

相應(yīng)的，需要討論的不只這些“加工廠”的良心，更涉及下游品牌的責(zé)任。應(yīng)該追問(wèn)，對(duì)于這些衛(wèi)生狀況、質(zhì)量狀況都嚴(yán)重存疑的原料，與之合作的大牌商家是否有過(guò)把關(guān)？它們難道真的毫不知情嗎？

至少?gòu)某ＷR(shí)來(lái)看，恐怕不太可能。比如，插旗菜業(yè)就透露，并不會(huì)對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。這樣連衛(wèi)生指標(biāo)數(shù)據(jù)都沒(méi)有的生產(chǎn)狀況，是怎么進(jìn)入大牌廠家的采購(gòu)商名錄的？康師傅們難道沒(méi)有察覺(jué)到異常？

現(xiàn)代意義上的食品安全維護(hù)，從來(lái)就是一個(gè)系統(tǒng)性工程，它涉及從生產(chǎn)到加工，從原料到包裝等每一個(gè)環(huán)節(jié)和每一個(gè)責(zé)任主體，這也正是它的復(fù)雜性所在。但是，只有每一個(gè)環(huán)節(jié)都不掉鏈子，才能真正構(gòu)建起食品安全的銅墻鐵壁。