老查記天然饅頭因盛產(chǎn)于淮河北岸正陽縣陡溝鎮(zhèn)一帶，故又被稱為陡溝饃。陡溝鎮(zhèn)是正陽縣四大古鎮(zhèn)之一，早在明清時(shí)代，這里便依靠得天獨(dú)厚的淮河水運(yùn)引來四面八方的客商，并將陡溝饃帶往武漢、開封、洛陽等地，后被傳入宮廷。目前，老查記陡溝饃已在國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)商標(biāo)，被中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，2016年被正陽縣人民政府確定為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

老查記傳承人查長(zhǎng)江，祖籍安徽省查濟(jì)古村。1887年，查長(zhǎng)江的祖輩查秉修因躲避戰(zhàn)亂來到駐馬店市正陽縣安家，創(chuàng)造老查記品牌，至今已有130多年的歷史。

正陽縣陡溝鎮(zhèn)地處南北氣候分水嶺地帶，獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候環(huán)境造就了農(nóng)作物及水質(zhì)獨(dú)特的口感品質(zhì)。老查記饅頭經(jīng)過制酵、和面、醒發(fā)、戧面、制作、二次醒發(fā)、蒸制七道工藝，用古法操作、米酒發(fā)酵、地鍋架籠蒸出的饅頭，面筋質(zhì)強(qiáng)、口感筋道、營養(yǎng)豐富，被一些商人不斷銷往江淮流域，后來被傳入明清宮廷，成為御宴品。

2004年，查秉修第六代后人查長(zhǎng)江繼承祖業(yè)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，又研發(fā)了10多個(gè)系列新品種。

多年來，查長(zhǎng)江堅(jiān)持古法操制，還原谷物原香，饅頭面筋質(zhì)強(qiáng)、營養(yǎng)豐富，組織細(xì)膩、層次感強(qiáng)，色澤純正、分量十足，有彈性、耐儲(chǔ)藏。同時(shí)，查長(zhǎng)江還堅(jiān)持做慈善事業(yè)，為困難群體捐款捐物累計(jì)價(jià)值50多萬元。

為應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和適應(yīng)新時(shí)期人們的消費(fèi)需求，查長(zhǎng)江把堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量和樹立品牌意識(shí)作為公司占領(lǐng)市場(chǎng)的不竭動(dòng)力，帶領(lǐng)工人開始研發(fā)新產(chǎn)品，在堅(jiān)持制作傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同人群的食用需求，又研發(fā)了老查記雜糧饅頭、無糖饅頭、孝心大饅頭、壽桃、龍饃、鍋貼、棗花、紅豆包、窩窩頭、荷葉饃、蔬果饅頭等新品種，并利用電商銷售平臺(tái)積極拓寬銷售渠道，讓老查記饅頭走向全國。目前，老查記已成為一家擁有9家直營店，集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售服務(wù)于一體的大型現(xiàn)代化食品加工和傳統(tǒng)技藝完美結(jié)合的面點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)。

口述：查長(zhǎng)江

整理：田玉堂