20多道工序 傳統(tǒng)工藝制作粉條
摘要：一名正在加工粉條的村民告訴記者，他們加工出來的粉條沿用祖輩留下來的傳統(tǒng)老手藝，經(jīng)打粉、攪漿、和面、過濾、曝曬、煮漿、漏絲、曬絲等20多道工序，才能做出好吃的純正紅薯粉條。漏絲是所有工序的重中之重，既不能太快，又不能太慢，漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷才合適。
記者 王建成
冬季是加工紅薯粉條的最好時(shí)節(jié)。日前，在泌陽縣馬谷田鎮(zhèn)羅橋村一農(nóng)家小院里，村民們正忙著加工、晾曬粉條。這里手工制作的紅薯粉條，不放任何添加劑，粉條運(yùn)用傳統(tǒng)工藝純手工制作，口感好、筋道、耐煮，號稱“有勁道、好味道”的粉條。
制作粉條時(shí)，需要不停地用手拍打粉面。
制作粉條的時(shí)候，至少需要三個(gè)人相互協(xié)調(diào)配合。
一名正在加工粉條的村民告訴記者，他們加工出來的粉條沿用祖輩留下來的傳統(tǒng)老手藝，經(jīng)打粉、攪漿、和面、過濾、曝曬、煮漿、漏絲、曬絲等20多道工序，才能做出好吃的純正紅薯粉條。
一排排制作好的紅薯粉條
拍出粉條的勁道來。
粉條出鍋。
和面。
不過由于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的粉條制作過程太過繁瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度也很大，村里的年輕人都不愿意干這種手工活，只有中老年人愿意從事這一行。
漏絲表演。
漏絲是所有工序的重中之重，既不能太快，又不能太慢，漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷才合適。在漏絲時(shí)，要旺火燒一鍋熱水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才開始漏絲。絲條沉入鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
責(zé)任編輯：付琳
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