把食品安全作為頭等大事做好

市市場(chǎng)監(jiān)管局召開集體用餐配送單位培訓(xùn)觀摩會(huì)

駐馬店網(wǎng)訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）“集體用餐配送以學(xué)生為主，一旦發(fā)生群體性食品安全事故，輕者被立案處罰，重者要承擔(dān)刑事責(zé)任。作為企業(yè)老板，如果沒決心把食品安全做好，勸你早點(diǎn)退出這個(gè)行業(yè)！”

“食品安全是集體供餐單位的立身之本，企業(yè)管理者自己一定要真學(xué)真懂，一定要堅(jiān)持不懈地高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。要想接更多的單、賺更多的錢，按要求做好食品安全是基本保障。”

“我們會(huì)以指導(dǎo)幫扶為主，如果拒不整改，該處罰的一定會(huì)處罰！這次培訓(xùn)觀摩后，給大家一個(gè)月的時(shí)間，對(duì)照祥荷餐飲公司的中央廚房標(biāo)準(zhǔn)，有問題的抓緊整改！”

為進(jìn)一步加強(qiáng)秋季開學(xué)校外集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管，全面提升我市集體用餐配送單位食品安全管理水平，9月29日，市市場(chǎng)監(jiān)管局在河南祥荷餐飲有限公司召開全市集體用餐配送單位現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)觀摩會(huì)。市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)王新軍率領(lǐng)全市8家集體供餐單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員參加學(xué)習(xí)觀摩，并就集體供餐單位食品安全提出要求。

參觀前，觀摩團(tuán)成員按照公司要求，全部換上整潔的工作衣帽鞋子，經(jīng)過嚴(yán)格消毒等程序，先后深入祥荷的食材清潔作業(yè)區(qū)、素菜加工區(qū)、葷菜加工區(qū)，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)觀摩。面對(duì)公司健全嚴(yán)格的食品安全6S管理模式、干凈如新的廚房生產(chǎn)環(huán)境，觀摩團(tuán)成員紛紛拿出手機(jī)拍照留存。

觀摩結(jié)束后，市市場(chǎng)監(jiān)管局在祥荷公司會(huì)議室召開座談培訓(xùn)會(huì)，王新軍通報(bào)了目前我市集體供餐單位的整體情況、存在的普遍問題，并就如何做好集體供餐配送單位食品安全工作提出意見。市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科負(fù)責(zé)人劉新華從原料采購(gòu)、貯存、加工、留樣、運(yùn)輸、檢驗(yàn)等10個(gè)重要方面，向供餐單位負(fù)責(zé)人做了培訓(xùn)。祥荷餐飲公司負(fù)責(zé)人作經(jīng)驗(yàn)交流發(fā)言。通過參加觀摩，大家表示既感受到了壓力差距，也得到了經(jīng)驗(yàn)和啟迪，回去后一定會(huì)對(duì)標(biāo)先進(jìn)，查找不足，真正把食品安全作為頭等大事，確保人民群眾吃的放心。

據(jù)了解，目前，我市共有8家供餐單位，每天配送數(shù)量近25000份。市市場(chǎng)監(jiān)管局在開展企業(yè)培訓(xùn)的同時(shí)，還采取突出重點(diǎn)抓檢查，對(duì)供餐單位的信息公示、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料倉(cāng)庫(kù)、檢測(cè)室、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐間、餐食裝配運(yùn)輸、餐飲具洗消和保潔等情況進(jìn)行全過程的監(jiān)管檢查和跟蹤，先后責(zé)令整改問題81條。提升硬件抓規(guī)范，督促供餐單位和學(xué)校重點(diǎn)抓好“四件事”，包括足額配備溫度達(dá)到120℃以上合格的消毒柜、打造“布鞋廚房”、建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、推行6S管理。目前，全市10家供餐單位已全部落實(shí)6S管理，所有學(xué)校全部實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。緊盯風(fēng)險(xiǎn)抓抽檢，重點(diǎn)對(duì)供餐單位蔬菜、食品成品、調(diào)味品、餐飲具等強(qiáng)化食品抽檢，及時(shí)公布檢測(cè)結(jié)果，并進(jìn)行依法處置等方式，守住食品安全底線，消除食品安全隱患。