嚴查私屠濫宰肉類流入市場。

本報訊（文/圖 全媒體記者 黃育南 通訊員 王晉才）“每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)要培育1至兩家大中型社會餐飲服務(wù)單位，1至兩家小餐飲店，1家中小學食堂，1家幼兒園食堂，1至兩家農(nóng)村集體聚餐示范點；每個縣區(qū)至少打造1個涵蓋各種餐飲業(yè)態(tài)的示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)。”“農(nóng)村超市食品要全部在室內(nèi)并離地離墻貯存、展示，墻面、房頂、貨架及設(shè)施設(shè)備、食品包裝表面不能有污漬、灰塵，室內(nèi)不能有蒼蠅、蟑螂、老鼠……”近日，在市市場監(jiān)管局召開的全市農(nóng)村食品經(jīng)營行為規(guī)范行動動員大會上，市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)王新軍就今年全市農(nóng)村餐飲環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營行為規(guī)范行動，進行安排。

按照《駐馬店市農(nóng)村食品經(jīng)營行為規(guī)范行動方案》要求，農(nóng)村餐飲環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)必須分別達到以下標準：農(nóng)村餐飲、食品環(huán)節(jié)包括有證且在醒目位置公示，不得超范圍經(jīng)營；各項制度健全且符合實際；從業(yè)人員取得有效健康證明；環(huán)境衛(wèi)生干凈、“五防”設(shè)施齊全；清洗消毒、供排水、照明、冷凍（藏）、加工制作等設(shè)施設(shè)備齊全、清潔到位、運轉(zhuǎn)正常。學校食堂設(shè)施設(shè)備和餐飲具在開學前進行一次徹底清潔消毒；庫存食品（添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）無過期、變質(zhì)等現(xiàn)象，采購渠道、貯存場所、設(shè)備符合規(guī)范要求；加工制作區(qū)域規(guī)范，能有效防止交叉污染；調(diào)味料容器清潔且使用后加蓋存放。中小學（含幼兒園）不制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、豆?jié){等禁用、慎用高風險食品；餐廚廢棄物存放容器需配置腳踏式容器、廢棄物處置符合要求，制止餐飲浪費以減少廢棄物產(chǎn)生量；供餐、分餐場所符合食品安全要求，有防蠅設(shè)施。集體用餐配送單位配送車輛、容器符合要求。學校集體用餐配送單位必須按要求保障餐食配送過程安全、保障措施完善。

農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)將從亮證經(jīng)營、按規(guī)儲存、五防設(shè)施、冷藏設(shè)施、分類擺放、布局合理、標簽合規(guī)、進貨查驗、現(xiàn)場制售和放心超市等10個方面進行整治。截至2021年底，全市所有農(nóng)村學校（含幼兒園）食堂、學校供餐單位、大型以上社會餐飲單位均要落實6S或4D管理；其他農(nóng)村餐飲單位（包括小餐飲店）均要配備且規(guī)范使用合格消毒柜，“五防”設(shè)施齊全，操作規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生整潔；11月底前，農(nóng)村學校（含幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”安裝率、上線率要達到100%。農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)實現(xiàn)規(guī)范經(jīng)營的食品銷售企業(yè)達到80%以上，個體工商戶達到70%以上；2021年底全市參與“放心食品超市自我承諾”活動的農(nóng)村食品超市達到100%。銷售環(huán)節(jié)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者實現(xiàn)食品安全風險分級全覆蓋，動態(tài)管理率達到100%。

“2021年，我們在餐飲環(huán)節(jié)將重點守好‘一老一少兩集體’這三個底線，即：學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、農(nóng)村集體聚餐和集體用餐配送單位，確保不發(fā)生大的食品安全問題。”王新軍表示，“在農(nóng)村食品流通領(lǐng)域，豬肉、牛羊禽肉、進口冷鏈食品等都是監(jiān)管重點，采購或經(jīng)營來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格肉品的，市場監(jiān)管部門將依法嚴厲打擊。”