文/圖全媒體記者 許靜

1月12日，記者走進(jìn)確山縣胳膊牛肉食品有限公司生產(chǎn)車間，看到在現(xiàn)代化加工機(jī)械旁一個忙碌的身影，巡查、質(zhì)檢、指導(dǎo)……她就是用一顆“匠心”做出好品質(zhì)牛肉的確山縣胳膊牛肉食品有限公司總經(jīng)理王云。

“以前我們的禮盒賣得很火，幾乎成了人們走親訪友的必備品。今后我們會開發(fā)出更多產(chǎn)品，在行業(yè)領(lǐng)域深耕，打造健康養(yǎng)生食品；同時(shí)，產(chǎn)品也會更接地氣，讓‘胳膊牛肉’走上老百姓的日常餐桌。”王云邊忙活邊向記者介紹。

臨近年關(guān)，各種訂單紛至沓來。工人們加班加點(diǎn)備年貨。去年上半年，“胳膊牛肉”被認(rèn)證為綠色食品，這是河南牛肉類食品獲得的第一個綠色證書，標(biāo)志著作為“河南老字號”“河南風(fēng)味名吃”的“胳膊牛肉”品質(zhì)再上新臺階，也彰顯了確山乃至我市食品工業(yè)在發(fā)展的道路上又邁出堅(jiān)實(shí)的一步。綠色食品認(rèn)證也為目前產(chǎn)品的熱銷打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一片匠心，只為這一口牛肉。王云說，她家的“胳膊牛肉”起源于確山縣城南關(guān)陳記回族牛肉鋪。陳家世代經(jīng)營牛羊肉生意，已有200多年的歷史，2019年被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。陳家牛肉歷經(jīng)五代傳承，按祖?zhèn)髅刂婆浞骄碾缰?，其成品牛肉色澤鮮紅自然、咸淡適口、鮮香熟爛、香而不膩，曾以地方名優(yōu)食品載入《確山縣志》。

陳家牛肉腌制技藝的第四代傳人陳麥元，也就是王云的公公，年輕時(shí)因事故失去左臂。但他身殘志堅(jiān)，繼承并發(fā)展了陳家?guī)状诵量嗝鞒龅囊惶纂缰婆Ｈ獾呐浞胶凸に嚒?0世紀(jì)六七十年代，陳麥元用僅有的一只胳膊，挎籃、挑擔(dān)、推車沿街叫賣，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、童叟無欺贏得了百姓的信任。久而久之，人們便把陳家牛肉和陳麥元標(biāo)志性的一只胳膊聯(lián)系在一起，習(xí)慣性地叫起了“胳膊牛肉”，傳承至今。

“胳膊牛肉”第五代傳承人就是陳麥元的兒媳婦王云。接過生產(chǎn)、傳承“胳膊牛肉”的擔(dān)子后，王云深感責(zé)任重大。她暗暗發(fā)誓，要竭盡全力，守古制、重創(chuàng)新、保品質(zhì)。

王云非常清楚，“胳膊牛肉”之所以遠(yuǎn)近聞名，歷久不衰，取決于嚴(yán)格的選材、加工、制作過程。首先精選當(dāng)?shù)剞r(nóng)村散養(yǎng)1至2年的健壯公牛，由熟練工人將牛肉分解剔骨后進(jìn)行排酸處理；接著將祖?zhèn)髋浞街械?0余種地道香料與食鹽相拌，用力在分解后的牛肉上揉搓，然后裝入陶缸內(nèi)腌制；每天對牛肉進(jìn)行倒缸處理，讓30多種香料在從此缸倒騰到彼缸的過程中，最大限度地滲透到肉質(zhì)中，成品色澤自然紅潤。“胳膊牛肉”從最初選牛，到最后成品包裝，需要嚴(yán)格走完35道工序，才最終完美地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

為了保證牛肉的質(zhì)量，王云堅(jiān)持自己下鄉(xiāng)挑選黃牛。她既注重產(chǎn)品的源頭，也注重產(chǎn)品的質(zhì)量和營養(yǎng)，根據(jù)現(xiàn)代人追求低鹽量、低熱量的養(yǎng)生理念，不斷改進(jìn)工藝，潛心鉆研科學(xué)配方。最值得稱道的是，她要求“胳膊牛肉”的整個加工過程絕不摻入任何色素，保證產(chǎn)品達(dá)到綠色健康的標(biāo)準(zhǔn)。

“2020年，我一口氣拿下11個大獎。今年還會有更大的驚喜！”王云興奮地告訴記者。踏平坎坷成大道，我們也期待她的創(chuàng)業(yè)路走得更遠(yuǎn)、更長……