棠河酒釀?dòng)谇嗌骄G水間的瓊漿

2020-09-17 09:28 來(lái)源：駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯：劉銀霞

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摘要：棠河原酒仍沿用“純五糧”的傳統(tǒng)技法，采用優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米、高粱、大米、糯米，從原料的精選到搭配、釀造、灌裝都按嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地保證了棠河酒固態(tài)純糧發(fā)酵的道地香氣。

西平縣張富存

棠河酒臨溪而釀。這溪，便是棠溪，位于西平縣出山鎮(zhèn)。棠溪水由龍鳳山上涓涓而下的天然礦泉匯聚而成，又穿澗跳堰，注入幽谷，流向洪河。一路上，青山綿延，綠水環(huán)翠，古柏參差，修竹木茂，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，紫霞繚繞，真乃仙間也。

這里是淺山丘陵地區(qū)，植被豐厚，又受當(dāng)?shù)厍О倌陙?lái)大陸性季風(fēng)氣候影響，涵養(yǎng)了清澈甘甜、富含有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)、適宜釀酒的棠溪水系。

這里不僅是棠河酒的故鄉(xiāng)，也是繅絲之源、冶鐵之根、鑄劍之地。只緣這山這水，才造就了它世代的寵兒，才孕育了棠河酒在白酒行業(yè)中的領(lǐng)跑者。

早在春秋時(shí)期，棠河酒就名聞遐邇。不過(guò)，當(dāng)時(shí)人們不稱(chēng)它叫棠河酒，而叫龍鳳酒。史料上，留有許多與龍鳳酒有關(guān)的墨寶和典籍。先秦的法家代表人物韓非子，就隱居在龍鳳山旁棠溪蔭下一個(gè)叫韓堂的村子，并留下“日里小酌龍鳳酒，夢(mèng)中常聞棠溪吟”的佳句。還有東漢的劉秀稱(chēng)帝后，感念龍鳳酒的救駕，遂題“龍鳳美酒，興吾漢室”之句，并封之為宮廷御酒。及至宋元時(shí)代，這里的釀酒業(yè)更是浩大，幾乎是家家開(kāi)酒肆，戶戶酒飄香，“酒市”美譽(yù)由此傳開(kāi)。至今那里仍有一個(gè)叫“酒店”的村子。

今天，走近它，棠河酒更是以它嶄新的姿容撲入你的視野?？茨清藻频募t墻，聳立的高塔，無(wú)不訴說(shuō)著它的豪邁。

但堅(jiān)持古法釀造，仍是棠河人不變的追求。酒曲仍選用優(yōu)質(zhì)原料再經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵而成。棠河酒所用的老窖泥全部來(lái)自窖泥質(zhì)量上乘的棠河窖池群。原酒也是采用“老五甑”最傳統(tǒng)的古法釀造，以保證棠河酒的正宗。

純糧釀造，也是棠河人永久的承諾。棠河原酒仍沿用“純五糧”的傳統(tǒng)技法，采用優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米、高粱、大米、糯米，從原料的精選到搭配、釀造、灌裝都按嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地保證了棠河酒固態(tài)純糧發(fā)酵的道地香氣。

為迎合當(dāng)代人的口感，棠河人又以早已設(shè)立的“駐馬店市白酒研究所”為依托，帶領(lǐng)技術(shù)人員集體攻關(guān)，首先將傳統(tǒng)的多糧濃香型生產(chǎn)工藝融入醬香生產(chǎn)的精華高溫堆積發(fā)酵工藝，生產(chǎn)的新原酒在窖內(nèi)掩埋老熟，以使酒體入口更加柔順、綿甜、醇厚，徹底解決了釀酒業(yè)“入口爆辣、上頭快”的難題，讓創(chuàng)新后的棠河酒更受歡迎。

鐘靈毓秀，佳釀天成。這不正應(yīng)了“水是酒之曲，曲是酒之魂”的哲理嗎？

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