全面推行餐飲業(yè)4D6S管理模式助推食品安全示范城市創(chuàng)建

——遂平縣餐飲行業(yè)推行4D、6S管理模式紀(jì)實之四

駐馬店網(wǎng)訊（記者 周濤 通訊員 鄧玉娟） 為進(jìn)一步提升全縣餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，鞏固并帶動中、小型餐飲單位規(guī)范化管理，7月17日，遂平縣市場監(jiān)管局召開推行4D、6S管理模式推進(jìn)會，全縣第一批200多家餐飲單位負(fù)責(zé)人參加會議。

會議通報了今年遂平縣餐飲業(yè)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的抽檢結(jié)果。根據(jù)第三方抽檢公司的抽檢報告顯示，遂平縣餐飲單位食品安全形勢穩(wěn)中向好，但還是有一部分餐飲單位負(fù)責(zé)人自律意識不強(qiáng)，食材進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)、從業(yè)人員操作不規(guī)范、餐飲具清洗消毒不嚴(yán)格、涼菜制作加工沒有申報許可、后廚臟亂差的現(xiàn)象依然存在。餐飲服務(wù)是“農(nóng)田到餐桌”整個食品安全鏈條中最末端的一個環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)的食品安全問題不容忽視，事關(guān)全縣人民群眾的身體健康和生命安全，事關(guān)全縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。主管全縣餐飲工作的局黨組成員李剛強(qiáng)調(diào)：遂平縣市場監(jiān)管局將按照省、市局文件要求，利用我市創(chuàng)建國家食品安全示范城市的機(jī)遇，找亮點、查漏洞、補短板，針對存在的突出問題，列出問題清單，壓實責(zé)任人、明確時間表、逐項逐條整改。  

會上,李剛對參會人員進(jìn)行了培訓(xùn)并對下一階段的工作進(jìn)行部署。食品經(jīng)營從業(yè)人員的食品安全意識的缺乏和操作習(xí)慣不當(dāng)是造成食品污染和導(dǎo)致食源性疾患的最重要原因之一，如使用流動水大量沖刷廚房地面，極容易將臟水濺到食物中，冰箱中存放熟食容器相互疊放、生熟食品混放容易造成交叉污染等，這些食品安全不良行為，易造成食品安全事件，推行“4D、6S”管理模式，就是為了解決餐飲行業(yè)這一突出存在的食品安全難點。4D管理主要通過分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實現(xiàn)經(jīng)營現(xiàn)場的整齊劃一、整潔有序。6S管理指的是從“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”這6個維度，對食品經(jīng)營過程中的食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面把控，從而為食品安全管理提供必要的保證。4D與6S名稱不同，但大同小異、殊途同歸，都是通過規(guī)范食品經(jīng)營行為，達(dá)到保障食品安全之目的。他強(qiáng)調(diào)：全縣餐飲單位負(fù)責(zé)人要高度重視，認(rèn)清當(dāng)前食品安全形勢，全面落實食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任；按照會議部署，立即行動，開展自查自糾，全力推行4D、6S管理模式，著力打造自身餐飲文化品牌，助推食品安全示范城市創(chuàng)建；加強(qiáng)自律意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，規(guī)范操作行為，自覺接受消費者監(jiān)督。

最后，李剛要求：確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”是市場監(jiān)管人不可推卸的責(zé)任，是職責(zé)所系，管好食品安全是民生所系，是民心所向。遂平縣市場監(jiān)管局將嚴(yán)格落實習(xí)總書記對食品安全“四個最嚴(yán)”要求，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督管理，加大執(zhí)法檢查力度，切實維護(hù)人民群眾健康權(quán)益。