從《舌尖上的中國(guó)》到《風(fēng)味人間》，可以看出紀(jì)錄片創(chuàng)作者對(duì)于美食無(wú)國(guó)界的追求，全球化的視野，不拘一格的美食主題，炫目的視覺(jué)效果，以及美食與人們的情感羈絆，造就了它對(duì)觀眾目光、味蕾和情感的多重吸引。

《風(fēng)味人間》第二季，并不滿足于單純地延續(xù)，而是在語(yǔ)言形式上力求創(chuàng)新。先看看每一集的標(biāo)題《甜蜜縹緲?shù)洝贰扼π窓M行記》《醬料四海談》《雜碎逆襲史》《雞肉風(fēng)情說(shuō)》《顆粒蒼穹傳》《根莖春秋志》《香腸萬(wàn)象集》，像極了武俠小說(shuō)的標(biāo)題，果真是滋味江湖，貼合年輕人的脾胃。

每一集的開(kāi)頭陳述寥寥幾筆是對(duì)美食主題的明確定位，如醬：“一人分飾兩角，時(shí)而是食物的調(diào)味劑，時(shí)而是食物本身，從鹽的替代品到不可替代的烹飪伴侶，它里應(yīng)外合，行蹤不定，卻經(jīng)常被我們遺忘。”又如雜碎：“有人尋味而來(lái)，有人知難而退，肉食邊角料，撫慰過(guò)節(jié)儉歲月，又在富足時(shí)光成為不舍的追憶，憑借大開(kāi)大合的風(fēng)味、劍走偏鋒的口感，從謙卑低調(diào)一路翻滾逆襲。”鋪陳開(kāi)來(lái)，每一集實(shí)則是由四五個(gè)不同地域的美食片段連綴而成，同一食材的處理或中西異同或南轅北轍，輔以這一方水土的名人名言或民間俗語(yǔ)作為開(kāi)場(chǎng)白或過(guò)渡語(yǔ)，配合著自然風(fēng)光的鏡頭，美食紀(jì)錄片中有了深厚的人文底蘊(yùn)。說(shuō)甜，江蘇雞頭米的甜是特定季節(jié)的，汪曾祺有言“雞頭米老了，夏天就過(guò)去了”；伊斯坦布爾的巴克拉瓦甜是種慰藉，化用了土耳其作家帕慕克的“讓這一千萬(wàn)人聚集在伊斯坦布爾的東西是生計(jì)、利益、賬單，但支撐茫茫人海的只有一樣?xùn)|西，那就是愛(ài)”，將甜與愛(ài)畫(huà)上等號(hào)于此處也并無(wú)不可。談醬，“當(dāng)我們?cè)谡務(wù)撫u的時(shí)候，我們?cè)谡務(wù)撌裁?hellip;…”雷蒙德·卡佛的百搭句式讓人莞爾一笑。論糟貨，引用美食家陸文夫的評(píng)價(jià)，“比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑的淡泊”。這些文學(xué)語(yǔ)言的使用與美食相得益彰，從語(yǔ)言層面上拒絕了旁白的重復(fù)和單調(diào)。待到一集結(jié)尾總括，本集出場(chǎng)的四五個(gè)地域代表端著菜式，淳樸且略帶羞澀地推廣自家美食，讓人快速回憶起屬于他們的美食故事，這種敘述節(jié)奏強(qiáng)化了觀眾的視覺(jué)記憶。從紀(jì)錄片的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，這一季形式更趨圓融，既可獨(dú)立成篇，又可連綴成章。

正如該紀(jì)錄片總導(dǎo)演陳曉卿所說(shuō)，“我們做紀(jì)錄片，就像你在海上看到的冰山一樣”，他們實(shí)際拍攝的素材遠(yuǎn)遠(yuǎn)多出片子所呈現(xiàn)的內(nèi)容。為了抵抗同類美食紀(jì)錄片的審美疲勞，以及自身的拍攝慣性，它將美食與自然風(fēng)光、人文禮俗貫通，將風(fēng)味與人間情感的羈絆呈現(xiàn)，喚醒的不僅僅是人們關(guān)于美食的口腹之欲，還有情感記憶、文化傳統(tǒng)、民族風(fēng)俗等等。美食中的文化傳統(tǒng)，鷹嘴豆做成的胡姆斯在以色列和巴勒斯坦都是人們喜愛(ài)的食物，占據(jù)猶太人和阿拉伯人宴席一角，在耶路撒冷“這片命運(yùn)跌宕的土地，不同的族群，不同的信仰，卻在同一片天空下，共享同一種美味”。即便在政治上分裂，但是傳統(tǒng)在民間兀自保存著。食物是文化傳統(tǒng)的一種標(biāo)志，也是人類情感記憶的載體。在摩洛哥菲斯的宰牲節(jié)上，在重頭戲蒸羊頭的漫長(zhǎng)等待中，鏡頭捕捉到夕陽(yáng)下街巷里唱著童謠等待開(kāi)席的孩子，看似漫不經(jīng)心，實(shí)則喚起了許多人關(guān)于美食與童年記憶的共鳴。還有大興安嶺的蘑菇燉小雞，老頭老太太邊斗著嘴邊做飯，等待放假回家的兒孫，這便是“曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙”的中國(guó)式鄉(xiāng)村景象。關(guān)于美食的技藝傳承，許多美食故事的主人公就是店主或者學(xué)徒，他們有的固守一域，有的顛沛四方，都要在風(fēng)味江湖里安身立命。香港最后一家地爐燒豬作坊、伊斯坦布爾甜點(diǎn)店、日本燒鳥(niǎo)店等“江湖”一粟中，7年揉面的學(xué)徒終于有幸進(jìn)入下一個(gè)熬糖汁的階段，燒豬手藝人鑫哥堅(jiān)持著傳統(tǒng)地爐燒法，日式料理“一生懸命”的工匠精神也得到呈現(xiàn)。此外，紀(jì)錄片沒(méi)有回避一些人生艱難的況味，鑫哥接到女兒高考失利的消息，一家人失落過(guò)后，鑫哥回到火熱的地爐邊，生活還是要繼續(xù)。《風(fēng)味人間》不僅僅是風(fēng)味萬(wàn)千，還有人間百態(tài)。

值得一提還有它的鏡頭語(yǔ)言。運(yùn)動(dòng)鏡頭、超微延時(shí)、超高速鏡頭等的運(yùn)用，捕捉到了食物的細(xì)微變化，如芝麻烘烤后炸裂的動(dòng)態(tài)瞬間，許多平視的角度更呈現(xiàn)出人們?nèi)粘Ｋ鲆暤氖巢牡牧硪幻婺?；鏡頭穿梭于食物的肌理和紋路之間，洗刷干凈的肥腸也能有玉石般的光澤。正所謂“英雄不問(wèn)出處，食物不論尊卑”，或許這也是《風(fēng)味人間》的理念。