駐馬店網(wǎng)訊 （記者 范書畫 通訊員 王晉才）為切實保障我市復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)單位食堂食品安全，確保全市復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)順利運轉(zhuǎn)，3月23日，駐馬店市市場監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于開展企業(yè)單位食堂專項整治的通知》，決定于3月24日至4月14日期間，在全市組織開展一次企業(yè)單位食堂專項整治行動，整治對象包括全市范圍內(nèi)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的企業(yè)單位食堂（含建筑工地食堂，不含醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂）。要求各縣區(qū)局組織執(zhí)法人員對所有企業(yè)單位食堂落實食品安全法律法規(guī)情況逐一檢查，重點把好“六關(guān)”，確保“一戶不漏”。市市場監(jiān)管局同時要求，檢查工作要責(zé)任到人，做到“誰檢查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”。

整治內(nèi)容

1.把好資質(zhì)許可關(guān)。嚴(yán)查企業(yè)食堂是否持有《食品經(jīng)營許可證》，從業(yè)人員是否持有健康證明，食品安全管理人員是否培訓(xùn)合格，日常監(jiān)督檢查記錄是否保存完好。

2.把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。要積極開展“廚房革命”，大力推行4D或6S管理模式，所有物品實行色標(biāo)管理、定位放置，確保食堂干凈、整潔、無雜物，打造“布鞋廚房”， 實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。要在就餐場所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，引導(dǎo)員工進門時、就餐前后等洗手消毒。采取分時就餐、分散就餐、餐食打包等方式就餐，防止員工在就餐期間交叉感染。

3.把好食材采購關(guān)。要對食堂內(nèi)倉庫、冰箱、冰柜進行一次全面檢查，堅決清理過期、腐敗變質(zhì)食品及食品原料。要嚴(yán)格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。嚴(yán)禁采購、加工野生動物及其制品，嚴(yán)禁采購、使用沒有檢驗檢疫證明的肉品。

4.把好清洗消毒關(guān)。所有餐飲具、案板、刀具要優(yōu)先采用高溫蒸煮10分鐘以上的方式進行徹底消毒；采用消毒柜消毒的，消毒溫度必須達到120℃以上，消毒時間不少于10分鐘，防止交叉污染。要及時對食品處理區(qū)、電梯、就餐場所桌椅墻面等進行全面消毒，保持良好通風(fēng)；加大食品加工設(shè)施設(shè)備清洗消毒頻次，保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運轉(zhuǎn)正常。

5.把好人員健康關(guān)。要對所有從業(yè)人員進行健康調(diào)查，存在疫病感染風(fēng)險的人員要嚴(yán)格按規(guī)定隔離觀察或及時就診。食堂從業(yè)人員要先辦理健康證明后上崗。要認(rèn)真落實晨檢制度，做好體溫監(jiān)測，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。工作期間，食堂從業(yè)人員要全程佩戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。

6.把好加工操作關(guān)。要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，生熟分開、燒熟煮透。牛奶、豆?jié){要嚴(yán)防“假沸”現(xiàn)象；四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒；肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品要燒熟煮透；嚴(yán)禁使用發(fā)芽的土豆加工食品；涼菜冷食要在供應(yīng)前2小時內(nèi)完成加工，堅決禁止隔夜隔頓涼菜冷食再上桌；原則上不提供生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜、野生菌、小龍蝦等高風(fēng)險食品。

據(jù)了解，市市場監(jiān)管局在《通知》中同時強調(diào)，企業(yè)食堂食品是否安全直接影響企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)能否正常進行，進而影響全市經(jīng)濟發(fā)展大局。各縣區(qū)局務(wù)必高度重視在疫情防控期間做好企業(yè)食堂專項整治的重要意義，切實抓緊抓實抓出成效。要堅持問題導(dǎo)向，逐一建立企業(yè)單位食堂問題臺賬，實行“銷號”管理，問題整改不到位不放過。要認(rèn)真貫徹落實習(xí)近平總書記“四個最嚴(yán)”要求，始終堅持嚴(yán)管重罰理念不動搖，堅決克服畏難情緒、好人主義，嚴(yán)厲打擊企業(yè)食堂各種違法違規(guī)經(jīng)營行為，以重罰促自律，以自律保安全，以安全保發(fā)展。