駐馬店市第二人民醫(yī)院  單茹

秋冬季節(jié)，餐桌上常可見到黃澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營養(yǎng)特點，如何科學烹飪，食用有哪些技巧呢？

一、氣虛脾虛者要多食

一般認為，黃色食物的營養(yǎng)價值相對比較高，所謂“以黃為貴”，我們可以適當多食用。黃色食物與土地的顏色接近，所以屬土。按照《內經(jīng)》養(yǎng)生理念，飲食應該五味均衡，但黃色、甘味的食物可以作為主食多吃一些。中國人尤其是中國文化產(chǎn)生的源頭地域中原地區(qū)人民，飲食的主體色彩是黃色，農作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對人體有明顯補益作用的藥物也多是黃色，如人參、黨參、桂圓、紅棗、枸杞子、山藥、蜂蜜、甘草等。

現(xiàn)代營養(yǎng)學證實，玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經(jīng)的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體所需要的大部分營養(yǎng)物質、碳水化合物、蛋白質和熱量。所以，氣虛、脾虛者應多選黃色食物。

二、盡量選擇蒸煮烤

黃色食物中維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保護視力，又可養(yǎng)顏。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維，可調節(jié)血糖及胃腸功能；一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優(yōu)質蛋白的重要來源；花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質，更重要的是含有黃色食物標志性的色素——胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質，能夠清除體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。

烹飪黃色食物時，切忌長時間地高溫加工，如炒、炸等烹飪方式，最好采用蒸、煮、烤的烹飪方式，以免營養(yǎng)素被破壞。