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殺年豬

2020-01-17 08:59 來源:駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯:劉銀霞
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摘要:從這天開始,留栓便忙碌起來,請(qǐng)他殺豬的人家多起來,需要預(yù)約。豬頭伸出案板,被人緊緊按著,案板下放著接豬血的大號(hào)瓦盆。留栓嘴里咬著明晃晃的殺豬尖刀,幾步邁上前,左手摸一下豬耳朵,略做安撫。眾人把年豬抬上架子車,運(yùn)到大鍋旁,再放到蒸汽騰騰的門板上。

□朱國喜

要問2019年與民生關(guān)系最密切、對(duì)民生影響最大的是什么,那就是豬肉價(jià)格。到菜市場或超市轉(zhuǎn)一圈,在肉架子前站一站,瞄一眼豬肉價(jià)格,直逼每斤30元大關(guān),趕上牛羊肉的價(jià)格了。

一場非洲豬瘟讓養(yǎng)豬戶望而卻步,也讓極個(gè)別養(yǎng)豬戶著實(shí)賺了一把。網(wǎng)上關(guān)于豬肉的段子讓人捧腹大笑,同時(shí)也讓人反思豬市場忽冷忽熱背后的深層次原因。

現(xiàn)在的豫南農(nóng)村,家家戶戶養(yǎng)年豬的情景早已不復(fù)存在。然而,上世紀(jì)七八十年代,豫南農(nóng)村每家都有養(yǎng)年豬的習(xí)慣,一頭豬從春養(yǎng)到冬,重達(dá)三百多斤。臘月廿一之后,殺豬的猛然增多,每天都能聽到逮豬、捆豬、給豬放血時(shí)豬凄慘的叫聲。

因?yàn)榧壹茵B(yǎng)豬殺豬,所以每個(gè)村都有殺豬匠。我們村的殺豬匠姓田,我與他同輩,叫他留栓哥。老田家單門獨(dú)戶,父子三人雖以種地為業(yè),卻祖?zhèn)髁藲⒇i、閹豬的本事。

留栓的父親去世后,兄弟二人子承父業(yè),白刀子進(jìn),紅刀子出,練就一手殺豬絕技。老大留栓的活做得更好,快、準(zhǔn)、狠是他殺豬的顯著特點(diǎn)。一刀斃命,血放得徹底,毛褪得干凈,肉割得準(zhǔn)確,請(qǐng)他殺豬的人家非常滿意。

我們村屬竹溝鎮(zhèn),竹溝鎮(zhèn)逢單是集,臘月廿一是第一個(gè)年集。從這天開始,留栓便忙碌起來,請(qǐng)他殺豬的人家多起來,需要預(yù)約。

那時(shí),我家也養(yǎng)豬,一頭大黑豬養(yǎng)到三百來斤,就到了年關(guān)。臘月廿三或廿五,通常是父親殺年豬的日子。殺豬前一天,父親便約好了殺豬匠。一大早,父親把簡陋的庭院打掃干凈,還請(qǐng)了鄰居做幫手。這時(shí),腰里系著油晃晃的黑皮圍裙的留栓大踏步來了,手里掂著一個(gè)油亮的帆布挎包,包里裝的是殺豬家什,尖刀、刮刀、砍刀、鐵鉤子等一應(yīng)俱全。

豬在圈里,頭一天已不再喂食。留栓擺開刀具,用拇指試一下刀刃,然后一聲令下,眾人開始逮豬。幾個(gè)壯勞力涌上去,有的抓腿,有的抱頭,一下子把豬放倒,有人麻利地捆豬的四蹄。眾人喊著一二三,豬被抬上大案板。豬自知在劫難逃,拚命地掙扎哀號(hào),刺耳的叫聲在冬日的上空回蕩。院子里圍了好多看熱鬧的人。

豬頭伸出案板,被人緊緊按著,案板下放著接豬血的大號(hào)瓦盆。留栓嘴里咬著明晃晃的殺豬尖刀,幾步邁上前,左手摸一下豬耳朵,略做安撫。豬還沒有回過神,一尺多長的尖刀一閃就捅進(jìn)了喉腔。刀子拔出,熱血噴到瓦盆里。豬哼哼幾聲,四條腿蹬幾下,便不再動(dòng)彈。留拴在豬后腿上熟練地劃開一道小口,用梃子捅一陣。有氣力的男人便對(duì)著小口使勁兒吹氣,憋得臉紅脖子粗。邊吹邊用棒槌敲打,不一會(huì)兒,豬通體鼓脹,四條腿伸得直直的,像充了氣的娃娃。

村外早早支起一口大鍋,水燒得滾燙。眾人把年豬抬上架子車,運(yùn)到大鍋旁,再放到蒸汽騰騰的門板上。有人澆滾水,有人刮豬毛,即刻收拾干凈。白生生的豬被放了氣,恢復(fù)原形,掛上肉架子。留栓麻利地開膛破肚,掏出內(nèi)臟,心肝肺腎腸樣樣分離,再把豬肉沖洗干凈,用砍刀砍成兩半。這時(shí),親朋鄰里圍攏過來,以低于市場價(jià)買肉。大家買剩下的部分,自己留下過年。只要?dú)⒘四曦i,這個(gè)年就是一個(gè)豐盛的年、幸福的年。

如今回農(nóng)村,再也看不到殺年豬的情景。殺豬匠留栓早已改行,巡過山,捕過魚,后來加入到龐大的打工族之中。

責(zé)任編輯:劉銀霞

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