□全媒體記者 張麗麗

本報(bào)訊 “目前，中心城區(qū)管理相對(duì)規(guī)范、4D管理要求落實(shí)比較好的酒店有：親情樹(shù)酒店前進(jìn)店、團(tuán)結(jié)路店和親情映像，古蜀人家文明店、通達(dá)店。”日前，在市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)的中心城區(qū)大中型餐飲單位規(guī)范化管理工作推進(jìn)會(huì)議上，親情樹(shù)和古蜀人家兩家餐飲企業(yè)受到表?yè)P(yáng)。

加強(qiáng)餐飲單位規(guī)范化管理是省、市市場(chǎng)監(jiān)管局今年下半年組織開(kāi)展的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。今年9月19日，市市場(chǎng)監(jiān)管局在親情樹(shù)酒店（前進(jìn)路店）召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，對(duì)全市餐飲單位“廚房革命”進(jìn)行動(dòng)員，號(hào)召全市餐飲單位學(xué)習(xí)親情樹(shù)4D管理（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位）經(jīng)驗(yàn)，不斷推進(jìn)全市餐飲單位管理水平邁上新臺(tái)階。

活動(dòng)開(kāi)展兩個(gè)多月了，我市“廚房革命”進(jìn)展如何？11月28日上午，中心城區(qū)大中型餐飲單位規(guī)范化管理工作推進(jìn)會(huì)議召開(kāi)，以圖文并茂的形式向與會(huì)人員通報(bào)了近期突擊檢查中心城區(qū)大中型餐飲單位情況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的“廚房革命”進(jìn)展遲緩、消毒設(shè)施不合格、數(shù)量不夠、“配而不用”、餐飲具清洗不干凈、案板霉變、后廚衛(wèi)生“臟亂差”、食品亂放的餐飲單位點(diǎn)名批評(píng)，并對(duì)走在前列的餐飲單位點(diǎn)名表?yè)P(yáng)。

會(huì)議就下一步大中型餐飲單位規(guī)范化管理工作提出明確要求：一要足額、高標(biāo)準(zhǔn)配備合格的消毒柜，所有餐飲具要全部放入消毒柜內(nèi)，消毒柜、保潔柜“二合一”，不要再用所謂的“保潔柜”欺騙消費(fèi)者。二要大力打造“布鞋廚房”，始終保持廚房干燥、干凈，遏制細(xì)菌滋生。三要大力推行6S或4D管理模式，落實(shí)色標(biāo)管理、定位管理、清除雜物的要求。四要大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，向社會(huì)公眾公開(kāi)食品加工全過(guò)程，主動(dòng)接受社會(huì)公眾監(jiān)督，讓“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”成為放心餐飲、安全食品的代名詞。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，各大中型酒店要主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，帶頭履行食品安全主體責(zé)任，改善硬件，規(guī)范行為，嚴(yán)格自律，著力建設(shè)一流的餐飲服務(wù)單位，努力讓人民群眾吃得放心、喝得放心。