新華網(wǎng)北京11月12日電(郭良 馮孔 任禹西 李楠) 近日，新華網(wǎng)團(tuán)隊(duì)前往四特酒廠探訪，探尋四特酒的“特”到底在哪里？探尋這一特殊香型地方酒企如何在激烈的白酒競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)并且愈來(lái)愈好的原因。10月25日上午，新華網(wǎng)團(tuán)隊(duì)采訪了四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文。

一直以來(lái)四特酒都堅(jiān)持“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)”。當(dāng)記者們走進(jìn)四特酒寬敞的純手工釀造一車(chē)間時(shí)，工人們正忙著將混合均勻的原料和糟醅放入甑中，探氣上甑，要求“輕松勻平準(zhǔn)薄”，看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著極高的技術(shù)，需要十幾甚至幾十年的經(jīng)驗(yàn)才能達(dá)到“完美”要求。相較于機(jī)械化釀造，純手工古法釀造對(duì)工人的技術(shù)與體力要求更高。清香醇純的品質(zhì)則是對(duì)這份付出最好的回答，這也是為何在機(jī)械化釀酒日漸成為諸多酒廠釀酒主流的情況下，四特酒仍堅(jiān)持保留純手工古法釀造的原因。

特殊技藝 釀造特香酒

“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型俱備猶不靠。”是對(duì)四特酒特香工藝的高度概括。在四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文看來(lái)，四特酒其“特”體現(xiàn)在以下方面。

特在工藝。四特酒汲取明代宋應(yīng)星傳世典籍《天工開(kāi)物》中的技藝精華，從制曲到配拌料，從蒸餾到發(fā)酵，再到精心勾調(diào)等一系列工序，嚴(yán)格遵循祖祖輩輩沿襲的天工古法技藝。

特在環(huán)境。四特酒發(fā)軔于以酒都、藥都、鹽都聞名全國(guó)的樟樹(shù)，這里“山明水秀，土沃泉甘，其氣如春，四時(shí)咸宜”，精選贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米，與富含鋅、鈣、鐵、鎂等多種人體所需微量元素的贛江水，釀制而成。

特在酒曲。四特酒的酒曲是采用面粉、麥麩、酒糟按一定比例精制而成的大曲，在國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。它采用中高溫發(fā)酵工藝，制得的中高溫大曲，曲胚培養(yǎng)須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)霉、晾酶、潮火、大火、后火五個(gè)階段，三次以上翻曲，使產(chǎn)品既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香，再加上優(yōu)質(zhì)整粒大米的米香，諸香合一，五輪成香。

特在窖池。四特酒發(fā)酵的窖池，采用龍虎山特有的紅褚條石壘砌而成，吸水性強(qiáng)且防潮，長(zhǎng)期發(fā)酵養(yǎng)成龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系，使四特酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng)，與眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合，釀成清香醇純的特香酒體。

獨(dú)特的工藝、環(huán)境、酒曲和窖池，成就四特酒的“特香”風(fēng)韻，給人以“幽雅舒適、諸香諧調(diào)、柔綿醇和、余味悠長(zhǎng)、不上頭”的上佳口感。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 薪火相傳

提起四特酒的歷史，吳生文一臉自豪。他向新華網(wǎng)記者介紹道，四特酒的身世可以追溯到距今3500年前的殷商時(shí)期，自“儀狄”在這里釀造出第一滴酒開(kāi)始，樟樹(shù)的釀酒歷史就從未間斷。

“四特酒”為何叫四特？原因既復(fù)雜又簡(jiǎn)單。吳生文強(qiáng)大的講故事能力讓我們對(duì)“四特酒”名字的來(lái)源記憶猶新。

清朝光緒年間，有個(gè)叫婁德清的小伙子在當(dāng)時(shí)樟樹(shù)鎮(zhèn)滿(mǎn)洲街的萬(wàn)成酒店當(dāng)學(xué)徒。他聰明好學(xué)、勤奮刻苦，很快就熟練掌握了“四特土燒”的傳統(tǒng)釀造技術(shù)。后來(lái)成立了“婁源隆”釀酒作坊。為了更好地提升白酒質(zhì)量，他秉承四特古法，創(chuàng)新工藝，最終釀造出酒色清亮，香醇可口的優(yōu)質(zhì)白酒，深受歡迎，“婁源隆”一躍成為樟樹(shù)鎮(zhèn)的酒業(yè)巨頭。隨之而來(lái)的是市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)一些冒充“婁源隆”名號(hào)出售的酒。為防止偽冒，婁德清便在裝酒的酒缸和酒壇上貼上四個(gè)“特”字，以作為好酒的區(qū)分。“四特”品牌也由此誕生。

新中國(guó)成立后，四特酒的發(fā)展迎來(lái)了新的機(jī)遇。

1952年，國(guó)家對(duì)“婁源隆”進(jìn)行贖買(mǎi)，成立了“國(guó)營(yíng)樟樹(shù)釀酒廠”，60年代由于糧食欠收、原料短缺等原因，四特酒再次走入低谷，但即便如此，四特人也從未放棄，中間沒(méi)有一天停產(chǎn)。吳生文表示，失之東隅收之桑榆，“經(jīng)過(guò)對(duì)古法工藝‘續(xù)渣混蒸，三進(jìn)四出’的潛心研制，對(duì)選材、用料、操作工序等方面嚴(yán)苛挑選，四特酒獨(dú)特的釀造工藝和口感風(fēng)味也是在此時(shí)初見(jiàn)雛型。”

1978年，改革開(kāi)放的東風(fēng)給四特酒帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。幾年間，四特酒廠經(jīng)歷了兩次擴(kuò)建，期間克服了原材料緊張、物價(jià)上漲、工程實(shí)施難題等各種瓶頸，產(chǎn)量從千噸到萬(wàn)噸，銷(xiāo)量從江西到全國(guó)，四特酒實(shí)現(xiàn)前所未有的全面突進(jìn)，全國(guó)各地出現(xiàn)排隊(duì)搶購(gòu)的盛大場(chǎng)面。

雖然四特酒廣受歡迎，但對(duì)于它的香型卻一直沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確說(shuō)法，1988年在“四特酒風(fēng)格研討會(huì)”上，周恒剛、沈怡芳等全國(guó)知名白酒專(zhuān)家通過(guò)反復(fù)研討，將四特酒的香型最終確定為“特型”，并總結(jié)了這種香型的風(fēng)格：“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型俱備猶不靠。”

百折不撓 發(fā)展壯大

物質(zhì)世界是永恒運(yùn)動(dòng)變化發(fā)展的，發(fā)展也不是一帆風(fēng)順的，總會(huì)遇到這樣那樣的挑戰(zhàn)。四特酒的發(fā)展也是如此，隨著內(nèi)外部環(huán)境的變化而不斷地調(diào)整策略，砥礪前行。

近年來(lái)，中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，馬太效應(yīng)不斷增強(qiáng)，白酒行業(yè)集中度越來(lái)越高，全國(guó)性名酒區(qū)域化下沉動(dòng)作加速，區(qū)域酒企面臨的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與壓力日益加劇。

百折不撓的四特人 積極尋求改革之路，勇?lián)吨袊?guó)特香型白酒》的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，2007年以四特酒為代表的“特香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”正式頒布，標(biāo)志著四特酒完全掌握了中國(guó)特香型白酒的“話(huà)語(yǔ)權(quán)”。

四特酒作為中國(guó)特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者、江西省酒業(yè)龍頭企業(yè)，始終堅(jiān)持“做中國(guó)差異化香型第一品牌”，堅(jiān)守品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、酒體口感，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，圍繞“鞏固省內(nèi)、面向全國(guó)、張弛有度、突出重點(diǎn)”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，全方位提升與強(qiáng)化品牌占位。

正如吳生文所言，四特酒自創(chuàng)立后，經(jīng)歷過(guò)改革開(kāi)放初期的空前“繁榮”和漫長(zhǎng)的行業(yè)調(diào)整期，這期間，有企業(yè)誕生也有企業(yè)倒閉，但四特酒卻不斷蓬勃發(fā)展，成為江西省酒業(yè)龍頭企業(yè)，并在全國(guó)化道路上穩(wěn)步前行。在激烈的白酒競(jìng)爭(zhēng)中，四特酒不僅可以“活下去”，而且可以“活得好”。

立足江西 走向全國(guó)

歷經(jīng)67年的發(fā)展，如今的四特酒有限責(zé)任公司總占地面積2700余畝，擁有員工近3500人，坐擁四特樟樹(shù)老廠區(qū)、閣皂山釀造工業(yè)基地、四特承延科技園等三大廠區(qū)，設(shè)有四大銷(xiāo)售中心，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布個(gè)全國(guó)32個(gè)省市自治區(qū)，成為集科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的全國(guó)知名釀酒企業(yè)。2005年至2019年，四特酒累計(jì)上繳國(guó)家稅收突破100億元，為地方發(fā)展提供了強(qiáng)勁的動(dòng)力，成為贛酒龍頭品牌。

在面對(duì)記者“如何將‘特香型’白酒真正的推向大眾的酒桌上？”的提問(wèn)時(shí)，吳生文表示，自1988年四特酒香型被認(rèn)定為“特香型”以來(lái)，30多年來(lái)公司一直在不斷向廣大消費(fèi)者詮釋“特香”。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，公司悉心釀制了眾多廣受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品，如四特年份酒、四特東方韻、四特1898、四特特香經(jīng)典、四特星級(jí)酒、四特特派等，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)覆蓋全線市場(chǎng)，滿(mǎn)足各層次的消費(fèi)需求。在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，公司以消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，提升品牌活躍度，拉近與廣大消費(fèi)者的距離。如開(kāi)展全國(guó)高端鑒賞會(huì)、六省招商會(huì)，贊助圓桌派、廬山國(guó)際山地半程馬拉松賽、環(huán)鄱陽(yáng)湖國(guó)際自行車(chē)大賽，冠名高鐵，亮相CCTV等。如今，“特香型”四特酒在江西乃至全國(guó)大多數(shù)地區(qū)的酒桌上，都能夠看到。我們也將繼續(xù)努力，讓更多的消費(fèi)者選擇特香型四特酒。

“現(xiàn)在，四特在江西省內(nèi)市場(chǎng)已全面達(dá)到所有縣區(qū)無(wú)縫隙覆蓋，在省外市場(chǎng)已擁有福建、廣東、浙江、湖南、河南、河北等近十個(gè)年銷(xiāo)售額過(guò)億元的省份。甚至在新疆、西藏、寧夏、內(nèi)蒙、東北等偏遠(yuǎn)區(qū)域，也能看到四特品牌不斷耕耘的身影。”吳生文說(shuō)道。

今年公司全面發(fā)力全國(guó)化布局，在河北、廣東、湖南、浙江、河南、江蘇等六大區(qū)域，開(kāi)展了大規(guī)模全國(guó)招商會(huì)，取得了良好的成績(jī)。這次招商會(huì)的成功舉辦給了我們堅(jiān)守品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、酒體口感，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，走向全國(guó)打造 “中國(guó)知名白酒品牌”的信心。

未來(lái)四特酒將繼續(xù)堅(jiān)守“精釀奉獻(xiàn)四方，價(jià)值源于特色”的企業(yè)使命，秉承“自強(qiáng)不息，厚德載物”的企業(yè)精神，圍繞“做中國(guó)差異化香型第一品牌”的營(yíng)銷(xiāo)定位，不斷創(chuàng)新求進(jìn)，為推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展做出獨(dú)特貢獻(xiàn)。