炎炎夏日

時令水果大量上市

一場水果盛宴開始在中國上演

按照往年的經驗

全國人民將在一年中吃掉

全球大約73%的柿子

68%的梨

67%的西瓜

58%的桃和李子

50%的獼猴桃

27%的柑橘

17%的葡萄

以及10%的芒果和香蕉

（中國部分水果產量占全球的比例，可大致視為消費量占比，制圖@張靖/星球研究所）

▼

巨大消費量的背后

是中國人全球無出其右的

水果種植能力

13.2萬平方千米的土地

被開辟為果園瓜田

相當于一個福建省的面積

（請橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產菠蘿65萬噸，占全國1/3以上，號稱“菠蘿的海”，圖片源自@VCG）

▼

果園瓜田中

LED燈催花補光等

各種新技術不斷應用

加速提升產量

（廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時亮起，場面壯觀，圖片源自@VCG）

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還有農民、科技人員辛勤勞作

水果產業(yè)從業(yè)人數(shù)

超過許多國家的總人口

（河北張家口的果農迎來了杏的豐收，攝影師@邱會寧）

▼

2018年

中國的農民與科技人員

一共種出了2.5億噸水果

占全球總產量的

31.4%

（海南文昌龍樓鎮(zhèn)全美村西瓜種植基地，數(shù)十輛重型卡車停在田間，將運走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG）

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我們的祖國是花園

但在花開花落之后

分明就是誘人的大片果園

這些果園

是如何滿足14億蕓蕓眾生的呢？

01

產量之王

要種出供全國人民享用的水果

需要培育最高產的品類

三大“產量之王”

率先進入我們的視野

①

首先

是全國產量之王

西瓜

西瓜原產于非洲

含水量超過90%

廣泛的適應性

讓它在中國大江南北遍地結果

以“一瓜之力”

占據了中國水果產量的

25%

在春季低溫少雨的北方

人們在地表覆蓋一層薄膜

即地膜

便可以有效保持土壤的溫度、濕度

提升西瓜產量

技術簡單、成本低廉

（陜西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警）

▼

即便是氣溫更低的東北

地膜也同樣有效

（吉林洮南黑水西瓜收獲，攝影師@邱會寧）

▼

因西瓜生長間距較大

中間會形成大量空地

在耕地有限的南方

農民們又發(fā)明了間作套種

通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉

以及油菜-瓜-稻等套種方式

不僅節(jié)約了土地

還提高了土地的耕作強度

增加收獲次數(shù)

（江蘇淮安盱眙縣淮河鎮(zhèn)沿河村，農民駕駛收割機在西瓜田里收割套種的小麥，圖片來源@VCG）

▼

在炎熱多雨的海南

人們建起大棚防止雨水侵害

更重要的是

全年高溫的優(yōu)勢

讓海南可以大力發(fā)展反季節(jié)西瓜

在冬季水果市場上占據不小的份額

（海南省?？谑忻捞m區(qū)三江鎮(zhèn)大棚西瓜種植基地的田間，工人在采摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG）

▼

除了提高產量

農戶們也不斷嘗試新的技術

提高西瓜品質

例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長

四面見光透氣

可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力

是為“吊秧西瓜”

（北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG）

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憑借這些技術創(chuàng)新與廣泛的種植面積

中國的農民們種出了全球近70%的西瓜

（中國西瓜產量在全球的占比，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）

▼

②

西瓜之后

柑橘類水果

作為南方產量之王登場了

其品種繁多

包括柑、桔、橙、柚在內

產量占中國水果總產量的

16%

柑橘類水果的果實類型

都以“柑果”為特征

即圍繞中軸發(fā)育多個囊瓣

囊瓣內富含汁液

（柑橘類果實結構示意，制圖@張靖/星球研究所）

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柑橘喜歡溫暖濕潤的氣候

中國秦嶺淮河以南的大片區(qū)域

為其提供了適宜的生長環(huán)境

當?shù)氐墓r

還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹

營造出更適宜的小環(huán)境

防止寒潮、暴曬、雨水對果實的侵襲

（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）

▼

在廣西陽朔

薄膜覆蓋的面積如此之大

可謂漫山遍野

（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）

▼

在江西、湖南、湖北、重慶等地

從國外引種的臍橙迅速擴張

（湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮(zhèn)土珠廟村村民在轉運臍橙，圖片來源@VCG）

▼

這種橙子果大無核

因果皮有類似肚臍的疤痕而得名

（宜昌的臍橙，攝影師@李理）

▼

其中尤以江西贛州的贛南臍橙

最為知名

僅此一地便產出了

全球臍橙的17%以上

（江西贛州會昌縣珠蘭鄉(xiāng)雁湖萬畝臍橙基地，果農在分揀臍橙，圖片源自@VCG）

▼

③

南方是柑橘的天下

北方產量之王

則由溫帶水果蘋果擔當

20世紀80年代起

全國掀起“蘋果熱”

蘋果種植面積和產量突飛猛漲

（中國蘋果種植面積和產量變化，制圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所）

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然而過快的擴張

導致果品質量的下滑

“蘋果熱”逐漸變成了“賣果難”

于是

蘋果的種植被集中到最為適宜的區(qū)域

即環(huán)渤海灣和黃土高原

兩大優(yōu)勢產區(qū)

位于黃土高原產區(qū)的陜西省

一躍成為蘋果生產第一大省

產量占到全國的四分之一強

（陜西富平蘋果種植，攝影師@李順武）

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環(huán)渤海灣優(yōu)勢產區(qū)

則以山東為代表

產量也接近全國的四分之一

（山東蒙陰縣，果農對蘋果進行分級，攝影師@高興建）

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擴張的風潮結束后

蘋果的單位產量和品質日益受到重視

優(yōu)質的蘋果新品種被不斷推廣

國光、元帥、紅玉等

產量高、果實大、品相好

僅紅富士一種的產量

就占蘋果總產量的70%

（山西紅富士蘋果，攝影師@亞明）

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今天的中國蘋果

占據了全國水果總產量的

15%

更是占到全球蘋果總產量的一半

（遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會寧）

▼

就這樣

西瓜、柑橘、蘋果

三大產量之王加在一起

達到了中國水果總產量的

56%

然而如果僅僅這三類水果

中國果園未免單調乏味

全國人民多樣化的需求

催生了“其他水果”的異軍突起

其產量增長趨勢比三大產量之王

還要迅猛

（中國主要水果產量增長趨勢，制圖@張靖&鞏向杰/星球研究所）

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02

百果爭鳴

中國水果產量余下的

44%

由成百上千種水果共同承擔

它們雖然沒有西瓜柑橘蘋果那樣的種植面積和產量

但正是因為它們的存在

我們才有了更豐富的選擇

①

首先是廣為人知的傳統(tǒng)水果

仍在煥發(fā)生機

不斷產生新的品種

與蘋果同屬薔薇科的梨

是中國的傳統(tǒng)果樹之一

至少已有3000年的栽培史

千樹萬樹梨花開的景象

在全國許多地方都能見到

（陜西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武）

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而通過現(xiàn)代農業(yè)技術的加持

梨的新品種多達200余個

為了保護新品種、防止冰雹襲擊

果農們?yōu)樗茉O防雹網

有如波濤一片

（請橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地，攝影師@亞明）

▼

另一種傳統(tǒng)水果

桃的新品種更是高達500多個

白桃、黃桃、油桃、蟠桃

北至遼寧、南至廣西、西至新疆

全國大部分區(qū)域均可栽培

華北是桃的主產區(qū)之一

河北的深州蜜桃、山東的青州蜜桃

北京的平谷大桃

都出自這里

（成熟的平谷大桃掛滿枝頭，攝影師@范記樂善堂）

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蜜桃在長江下游平原

適應了溫暖濕潤的氣候

演化出了水蜜桃

與北方硬肉桃相比

其甜度更高、果肉柔軟多汁

（江蘇省常州市雪堰鎮(zhèn)果農在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG）

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顏色鮮艷悅目的柿子

也廣泛分布于全國各地

品種眾多

北方以陜西、河北、河南為主產區(qū)

（陜西富平尖柿，圖片源自@VCG）

▼

南方則以福建、廣西為主產區(qū)

廣西更是位列全國各省區(qū)產量之首

是第2名的兩倍有余

（福建永定柿子樹下曬柿餅，攝影師@劉艷暉）

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主要分布于北方的杏

規(guī)?；耘啾忍O果、梨晚了30-40年

增長卻十分迅速

目前97%的種植面積和79%的產量

都集中在西北、華北和東北

（山東棗莊陰平鎮(zhèn)石頭樓村的果農在杏園分揀鮮杏，圖片來源@VCG）

▼

南方特有的亞熱帶水果枇杷

其果實在春末夏初成熟

剛好補充此時水果的空缺

加上枇杷獨特的味道口感

逐漸受到更多人的喜愛

（貴陽市開陽縣南江鎮(zhèn)鳳凰寨果農在枇杷園收獲枇杷，圖片來源@VCG）

▼

其他亞熱帶水果

如荔枝、龍眼

年產量都可達上百萬噸

（廣東省茂名市高州根子鎮(zhèn)的果農采摘荔枝，圖片源自@VCG）

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楊梅

更是獨占世界總產量的98%

（浙江永康，采摘楊梅，攝影師@項新平）

▼

②

在水果消費升級的背景下

一些水果經過技術改良

以及從海外引進新品種

而身價倍增

頗受市場歡迎

薔薇科的櫻桃

果色誘人、口感多汁

以產量最高的山東省為例

甜櫻桃種植面積

從2000-2016年的16年間

增長了4倍有余

（貴州鎮(zhèn)寧馬廠鎮(zhèn)茂良村果農盧幫能在果園采摘櫻桃，圖片來源@VCG）

▼

草莓也同樣如此

在寒冷的氣候中

用溫室大棚、設施農業(yè)栽培

外觀漂亮、風味濃郁

成為市場上的明星水果之一

（吉林洮南草莓，攝影師@邱會寧）

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獼猴桃在改革開放之前

中國只有野生品種

基本沒有人工栽培

經過數(shù)十年間的新品種培育

紅肉、黃肉獼猴桃進入市場

逐漸引發(fā)了人們對該水果的好奇

到了2016年

年產量已經高達200多萬噸

（貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮(zhèn)大洋村采收獼猴桃，圖片源自@VCG）

▼

③

各種溫帶和亞熱帶水果

大大豐富了我們的水果選擇

但水果種類真正的爆發(fā)

則是因為熱帶水果的加入

（廣西龍州火龍果田，攝影師@尚昌平）

▼

原本熱帶水果生長周期短

成熟后極易損壞

香蕉一類的后熟類水果

還可以在成熟前采收、運輸

隨后再統(tǒng)一催熟

而更多熱帶水果則只能在當?shù)劁N售

（海南瓊海市塔洋鎮(zhèn)一家收購站民工正在搬運香蕉，圖片來源@VCG）

▼

改變的關鍵

在于低溫氣調貯藏技術的應用

通過低溫抑制果實的呼吸作用

調節(jié)氣體成分降低微生物的影響

使果實在經過長達40天的儲存后

仍能保持90%以上的好果率

再加上冷鏈物流的完善和普及

運輸成本也逐漸下降

種類多樣的熱帶水果終于走向全國

在水果店中風頭正勁

（江蘇南通冷鏈運輸，圖片來源@VCG）

▼

這大大刺激了中國熱帶水果的種植熱情

盡管中國熱帶區(qū)域面積不大

產出的水果種類卻多達300余種

除少數(shù)為中國原產

更多的則是外來戶

如來自南亞和東南亞的

芒果、椰子、菠蘿蜜

榴蓮、蓮霧、紅毛丹、山竹

來自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等

（廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹上密密匝匝結滿了大大小小的菠蘿蜜上百個，圖片源自@VCG）

▼

熱帶水果的產量也逐漸增加

菠蘿年產量可達160萬噸

芒果年產量可達200萬噸

香蕉年產量更是多達1300萬噸

（海南瓊海市博鰲鎮(zhèn)的農民在采摘裝運菠蘿，圖片源自@VCG）

▼

就這樣

中國人的果園完成了

從單調到豐富的變身

而現(xiàn)在

它還要完成全新進階

即覆蓋中國最遙遠的邊疆

03

邊疆遠征

當中國東部的居民

能夠購買到數(shù)量越來越多

種類越來越豐富的水果之時

在我國的大西北和青藏高原

水果版圖也在悄然擴張

新疆

距離海岸數(shù)千公里之遙

南側的青藏高原阻擋印度洋水汽

讓新疆大部分區(qū)域十分干燥

天山冰川和積雪的融水

幾乎是唯一的農業(yè)用水來源

（新疆拜城縣天山，攝影師@文興華）

▼

有限的水資源條件下

新疆的水果產量卻在迅猛增長

2000年還只有151萬噸

到了2018年已經增長到近10倍

即1497萬噸

新疆是如何做到的呢？

（吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔）

▼

這與高效節(jié)水灌溉技術的應用密切相關

截至2018年

新疆有效灌溉面積中

超過50%實現(xiàn)了高效節(jié)水灌溉

其中最重要的便是滴灌

滴灌將水一滴滴準確送到植物根部

實現(xiàn)了水的精準調控

減少了浪費

（請橫屏觀看，新疆農業(yè)灌溉系統(tǒng)發(fā)展，制圖@張靖/星球研究所）

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依靠這些節(jié)水技術

在有限的水資源條件下

新疆的水果產量才有了如此大的提升

（新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119）

▼

此外

我們在新疆許多地方

越來越多地看到了成片的塑料大棚

（新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮(zhèn)的溫室大棚，圖片來源@VCG）

▼

大棚之內形成了一個溫室

溫度、濕度、氣體組成

都通過人為調控保持在最適宜的水平

避免了雨水、霜凍和低溫的影響

新疆寒冷的劣勢被減弱

晝夜溫差大、光照資源足的優(yōu)勢

卻更加凸顯

這讓水果能積累更多糖分

口感比內地更好

吐魯番葡萄、庫爾勒香梨

葉城石榴、哈密瓜

以及無花果、夏特杏、扁桃

這些以品質著稱的水果

都來自新疆

（和田的葡萄，攝影師@尚昌平）

▼

許多新的水果也得以引種至新疆

不僅1年內可以多次結果

還可以將收獲期提早幾周至幾個月

大大提升了總體的產量

（在位于新疆烏魯木齊的溫室大棚里，工作人員正在采摘成熟的草莓準備上市，圖片來源@VCG）

▼

與新疆相比

青藏高原地區(qū)的環(huán)境更為惡劣

由于熱量嚴重不足

大部分區(qū)域并不適宜果樹生長

但是通過溫室大棚的建設

川西的理塘高原種起了草莓

（四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆）

▼

西藏的山南地區(qū)

種起了車厘子

（西藏山南車厘子種植大棚，攝影師@李珩）

▼

在拉薩的一些產業(yè)園區(qū)中

大棚升級為更加智能化的設備

全部立體化栽培

光、溫、水、肥、土均由電腦控制

除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統(tǒng)水果

還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果

（拉薩智昭凈土產業(yè)園熱帶水果區(qū)中的智能化溫室，攝影師@盧明文）

▼

當百果爭鳴的果園

覆蓋了中國最遙遠的邊疆

新疆的水果走向全國

豐富了全國人民的口味

青藏高原的水果則改善了

高原上以肉、青稞為主的飲食結構

這就是水果遠征的意義

04

尾聲

遠古時代

當我們的祖先

第一次被枝頭的碩果吸引

水果

這種特殊的食物

就一直伴隨著我們走過整個人類史

今天

我們將中國變成了

世界上最大的果園

（湛江市徐聞縣的菠蘿田，攝影師@夏宇）

▼

碩果累累

（山東青州市王墳鎮(zhèn)晾曬柿餅，攝影師@高興建）

▼

堆積如山

（洮南黑水西瓜，攝影師@邱會寧）

▼

金黃滿屋

（湖北省宣恩縣高羅鎮(zhèn)九間店村果農在分揀白柚，圖片源自@VCG）

▼

中國也成為

世界第一大水果消費國

食譜中的水果比例

從新中國成立時人均水果占有量僅3千克

到如今人均占有量高達184千克

（需要說明的是：水果生產運輸各環(huán)節(jié)的損耗也大，非直接食用部分也只占一定比例，所以實際人均消費量會比占有量要低。）

（下圖為浙江義烏果品消費市場，前來購買水果的市民絡繹不絕，圖片源自@VCG）

▼

與此同時

我們也應當注意到

中國的水果產業(yè)離現(xiàn)代化仍有距離

只有通過科技進步

改良品質、提升產量

不斷平抑成本

全國人民才能持續(xù)從水果中

汲取幸福的味道

這就是我們的果園

一個產量巨大、百果爭鳴的大果園

（吉林瓜農，攝影師@邱會寧）

▼

本文創(chuàng)作團隊

撰稿：張照

編輯：耿華軍

制圖：張靖

圖片：任炳旭、劉白

地圖：鞏向杰

審校：王朝陽、云舞空城

封面攝影師：邱會寧

【參考文獻】

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2. 《中國農業(yè)統(tǒng)計資料2016》，中華人民共和國農業(yè)農村部

3. 武婕，《中國水果市場展望2019-2028》，中國農業(yè)科學院農業(yè)信息研究所

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6. 趙政陽等，《中國果樹科學與實踐》，陜西科學技出版社，2015

7. 鄧秀新等，《果樹育種40年回顧與展望》，果樹學報，2019

8. 鄧秀新等，《果樹學科百年發(fā)展回顧》，農學學報，2018

9. 張娜，《新疆農業(yè)高效節(jié)水灌溉發(fā)展現(xiàn)狀及“十三五”發(fā)展探討》，農村水利，2018