范永坤

如今，吃素已經(jīng)成為一種時(shí)尚，無(wú)論為了環(huán)保、減肥還是健康，越來(lái)越多的人加入了吃素的大軍。但是，成為不折不扣的素食主義者，只吃蔬菜、水果就能健康了嗎？

只吃素潛藏風(fēng)險(xiǎn)

吃素的好處是顯而易見的，因?yàn)楣卟粌H可以為人體補(bǔ)充大量的膳食纖維、維生素，還具有天然的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于保護(hù)心臟及大動(dòng)脈，清除體內(nèi)毒素有重要作用。但是需要注意的是，只吃素對(duì)健康也有諸多風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樗夭撕腿澆耸鞘澄镦溕系膬蓚€(gè)極端，不能嚴(yán)重傾向于哪一邊，否則容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，對(duì)健康產(chǎn)生以下威脅。

營(yíng)養(yǎng)元素缺乏

很多人吃素吃得不夠均衡、多樣化，這容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。比如缺鐵，人體對(duì)植物食品中鐵的吸收率較低，長(zhǎng)期缺鐵容易導(dǎo)致貧血；缺乏維生素B，其是造血過(guò)程和神經(jīng)系統(tǒng)所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，幾乎只存在于動(dòng)物性食品中；影響鈣、鋅的吸收，植物食品中大多含有植酸和草酸，攝入過(guò)多會(huì)妨礙鈣、鋅的吸收，缺鈣不利于骨骼健康，缺鋅則會(huì)影響免疫功能；攝入熱量偏低，長(zhǎng)期吃素的人一般蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，導(dǎo)致長(zhǎng)期攝入熱量偏低，容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。因此，長(zhǎng)期食素者要注意營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配，以免因?yàn)椴糠秩狈?dǎo)致疾病。

免疫力下降

長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足，對(duì)人體的抵抗力影響很大，會(huì)使人體內(nèi)的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，從而導(dǎo)致出現(xiàn)貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等癥狀。

導(dǎo)致不孕

研究表明，女性長(zhǎng)期吃素會(huì)影響體內(nèi)激素分泌，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。尤其是年齡超過(guò)30歲的女性，生育能力本身已經(jīng)下降，吃素更需要謹(jǐn)慎。

不利于降壓

很多患有高血壓的人以為不吃肉就能控制住高血壓，因而拒絕任何葷腥，將素食堅(jiān)持到底。實(shí)際上，這樣做反而不利于控制高血壓。因?yàn)殚L(zhǎng)期吃素，拒絕動(dòng)物蛋白和脂肪的攝入，容易導(dǎo)致血管彈性變差，最終導(dǎo)致血壓居高不下。研究表明，如果甘油三酯等偏高，可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)、改善飲食結(jié)構(gòu)、使用藥物等來(lái)恢復(fù)。但是如果血管彈性變差，則很難恢復(fù)，所以純素食是不可取的。

引起膽結(jié)石

長(zhǎng)期吃素，尤其是老年人長(zhǎng)期吃素，會(huì)增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。研究證明，在患有膽結(jié)石的老年人中，有一半是由單純素食引起的。

由此可見，在日常飲食中，葷素搭配才是最合理的飲食方式。在吃新鮮蔬菜的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加入蛋類、奶類、肉類等，使人體營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

正確吃素更健康

并不是長(zhǎng)期只吃蔬果就能發(fā)揮吃素的益處。正確、科學(xué)地吃素才能讓身體變得更健康。

均衡比例

深受世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的素食比例進(jìn)餐法中提到，平衡合理的素食方法是：五谷或米飯類占2份，蔬菜水果占2份，豆類食物占1份。這個(gè)方法可以確保素食者攝取充足的營(yíng)養(yǎng)。

攝取膳食纖維

在素食搭配中，成年人每日攝取膳食纖維量應(yīng)為25~35克。富含膳食纖維的素食包括魔芋、燕麥、麥片、糙米、豆類、蔬菜、水果等。它們可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于排出體內(nèi)的廢物和有毒 物質(zhì)。

慎選食用油

加工素食時(shí)要注意食用油的選擇，最好選用橄欖油、花生油等植物油。而且每次用油不宜過(guò)多，以免起不到吃素的作用，反而導(dǎo)致血脂異常、動(dòng)脈硬化等疾病。

注意鹽分?jǐn)z入量

鈉和鉀可以相互協(xié)調(diào)，共同保持人體的水分平衡、調(diào)節(jié)酸堿平衡、維持滲透壓，如此才能確保人體正常的新陳代謝。食鹽是人體中鈉的主要來(lái)源，但是吃太多鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，因此想要發(fā)揮吃素的益處，最好選擇低鈉鹽或者其他低鹽分醬油等作為調(diào)味品。尤其是中老年人或有家族病史的人，更要選擇低鹽飲食。

素食者仍需脂肪

適量攝入有益的含脂肪食物不但有益于健康，還能夠起到增強(qiáng)抵抗力的作用。因此即使是吃素的人也應(yīng)適當(dāng)攝入富含脂肪的食物，如果實(shí)在不喜歡動(dòng)物脂肪，可以用豆類及豆制品、堅(jiān)果等這些富含植物脂肪的食物代替。