編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對(duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

夏季吃綠豆清熱解毒

夏季外感風(fēng)熱，咳嗽心煩時(shí)，也可以熬制綠豆百合粥，用綠豆、鮮百合各50克，大米60克，根據(jù)個(gè)人情況，可酌加白糖適量。

綠豆、大米煮粥，豆米煮至開花時(shí)，加入百合煮熟，加白糖調(diào)味即可。每日1劑，分2次食用，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、寧心去煩等功效。

夏季吃毛豆補(bǔ)鉀緩解疲乏

毛豆就是新鮮帶莢的黃豆，換句話說(shuō)，毛豆就是黃豆的“青春期”。新鮮毛豆顏色鮮綠，口感很嫩，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃，身材也變得渾圓，完全曬干后就成為我們常吃的黃豆。

雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營(yíng)養(yǎng)卻有差異。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽(yáng)下暴曬過(guò)，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。

毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜，不是淀粉豆類，營(yíng)養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。由于精白米飯中的維生素B1非常少，因此，對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富且均衡，富含膳食纖維，鉀含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，適當(dāng)吃點(diǎn)毛豆還可以補(bǔ)充鉀，緩解疲乏無(wú)力和食欲下降。另外，毛豆本身帶莢，較少有藥害和蟲害，是相對(duì)比較安全的“綠色食品”。

毛豆要選鮮嫩的。首先看豆莢，顏色翠綠說(shuō)明新鮮，飽滿的則豆粒肥大，用手掐豆粒，出汁或很容易掐進(jìn)去說(shuō)明比較嫩，否則就老了。鹽水毛豆是最簡(jiǎn)單的烹飪方法，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開后放入毛豆，煮8~10分鐘關(guān)火，浸泡入味就行。注意，毛豆一定要煮熟食用，因?yàn)樯怪泻幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，若沒有煮熟，吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等情況。

夏季吃豌豆護(hù)眼最佳

豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤(rùn)鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護(hù)眼的食療功效；另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助于提高免疫力。

整天對(duì)著電腦的上班族可以來(lái)個(gè)護(hù)眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，也很好消化。

另外，給大家推薦一款營(yíng)養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯。米飯快煮好時(shí)加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會(huì)兒即可。這時(shí)大米中谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生等人群食用。在選購(gòu)?fù)愣箷r(shí)，要選深綠色、有光澤 的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。

夏季吃蠶豆健脾又利濕

蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不僅可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，且能益氣健脾，利濕消腫，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

蠶豆的吃法很多，較簡(jiǎn)單的要數(shù)蠶豆米雞蛋湯。先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個(gè)雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下，加清水燒開后放入蠶豆米，煮開后繼續(xù)煮1至2分鐘，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液，煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用。

需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，過(guò)敏體質(zhì)慎用，“蠶豆黃”忌食。

夏季吃扁豆消暑化濕

拿扁豆來(lái)說(shuō)，健脾和中、養(yǎng)胃下氣，具有消暑化濕的功效。這對(duì)于眼下氣溫高、濕氣重的氣候來(lái)說(shuō)，正好“對(duì)癥”。

而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。平時(shí)精米白面吃得多，體內(nèi)纖維素含量不足，導(dǎo)致便秘上火的人，趕緊多吃點(diǎn)扁豆吧。但如果是平時(shí)辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了導(dǎo)致的便秘，就不能靠攝取膳食纖維而緩解了，反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴(yán)重。

另外還要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，但每年各地還是會(huì)出現(xiàn)扁豆中毒事件，所以，在飲食安全問(wèn)題上不要心存僥幸，做扁豆菜時(shí)，一定要保證做熟。如果在外面一些餐館吃飯，覺得對(duì)衛(wèi)生不放心，就干脆不要點(diǎn)豆角類的菜。

夏季吃紅豆補(bǔ)鉀消腫

研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。

中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利于夏季消水腫。

而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強(qiáng)。

一般來(lái)說(shuō)，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。（人民健康網(wǎng)綜合自生命時(shí)報(bào)、健康時(shí)報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)）