阮光鋒

很多人都知道早餐很重要，美國對(duì)此還有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，從未吃過早餐的人全因死亡和心血管死亡明顯增加，尤其是中風(fēng)死亡增加。然而，不少人難免有時(shí)忽略甚至錯(cuò)過早餐，不吃早餐真有這么大危害嗎？

讓我們來看看美國的相關(guān)研究。在該研究中，研究人員對(duì)參加美國全國健康和營養(yǎng)調(diào)查的6550名參與者開展了為期18年的跟蹤研究。結(jié)果顯示，在考慮了社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、種族、年齡、性別、飲食和生活方式、體重和心血管風(fēng)險(xiǎn)因素后，從來不吃早餐的人比每天都吃早餐的人心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加87%，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加19%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加239%。

然而，這項(xiàng)研究其實(shí)具有局限性，大家不用過于擔(dān)心。首先，這是一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究，研究結(jié)果是觀察結(jié)果，只能發(fā)現(xiàn)相關(guān)性，不能證明因果關(guān)系。也就是說，不能證明不吃早餐就是誘發(fā)心血管疾病的直接原因。其次，一般來說，堅(jiān)持每天吃早餐的人，對(duì)于身體健康更為重視，因而可能具有其它良好生活習(xí)慣，比如不抽煙、不喝酒、經(jīng)常健身、不熬夜等。另外，雖然研究表明心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加87%，但實(shí)際增加的病例數(shù)并非很多——在18年的觀察研究中，僅發(fā)現(xiàn)了41例病例。

值得注意的是，有時(shí)我們也不能認(rèn)定吃早餐的人就一定更健康。如果早餐吃的是油條油餅、漢堡薯?xiàng)l，這也不能算作健康飲食。而飲食是否健康需要觀察長(zhǎng)遠(yuǎn)的飲食情況，不能僅看一頓吃不吃或者吃得怎么樣。

實(shí)際上，導(dǎo)致心血管疾病的因素非常復(fù)雜。比如抽煙喝酒、不運(yùn)動(dòng)、鹽攝入過多等。

那么，不吃早餐可以嗎？由于生活節(jié)奏不斷加快，越來越多的人開始忽視早餐。雖說不吃早餐不一定會(huì)得心血管疾病，但仍建議大家盡量堅(jiān)持吃早餐。

早餐是日常膳食的一部分，每天吃早餐也是世界衛(wèi)生組織（WHO）提倡的健康生活方式。早餐作為一天的第一餐，對(duì)膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要。早餐距離前一餐的時(shí)間最長(zhǎng)，能量消耗大，如果不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)出現(xiàn)饑餓感，導(dǎo)致大腦興奮性降低，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，影響工作和學(xué)習(xí)效率。

大量研究也顯示，規(guī)律性吃早餐有益健康。還有不少研究發(fā)現(xiàn)，規(guī)律性吃早餐與肥胖、心血管疾病的發(fā)生存在負(fù)相關(guān)性。我國膳食指南也指出，合理飲食可以降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而規(guī)律性吃早餐也是合理飲食的一部分，因此很重要。

然而，很多人早餐都吃得不夠好?！吨袊用裨绮惋嬍碃顩r調(diào)查報(bào)告》顯示，國人35%不能天天吃早餐；即便能吃上早餐，很多人也吃得并不健康，有55%的人每天早餐的食物品種不足3種，還有42%的人10分鐘囫圇搞定，很難達(dá)到平衡膳食。

其實(shí)，健康早餐的基本原則是：盡量保證食物種類多樣、營養(yǎng)搭配合理。

對(duì)此，建議從兩方面做起：一是早餐要吃飽。一般來說，建議早餐提供的能量占全天總能量的25%至30%，以保證整個(gè)上午的工作和學(xué)習(xí)效率。所以，早餐要盡量吃飽。二是早餐要吃好。這里的好是指早餐的營養(yǎng)價(jià)值要好。要為人體提供豐富的營養(yǎng)，早餐最好含有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶等食物，這樣才能保證獲得均衡營養(yǎng)。比如，如果你習(xí)慣了每天吃豆?jié){油條的話，不妨加入香蕉或蘋果；每天喝白粥吃饅頭，不妨加點(diǎn)蔬菜和雞蛋就更完美了。

對(duì)于一些上班族或無法做早餐的群體，建議大家可以在家或單位囤一點(diǎn)早餐谷物麥片、牛奶、堅(jiān)果、水果等，以備不時(shí)之需。

（作者系食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）