久久精品一区二区无码_中文字幕乱码熟女免费_一级中文字幕在线播放_直接看黄网站免费无码

不信謠不傳謠 講文明樹新風(fēng) 網(wǎng)絡(luò)安全
首頁 衛(wèi)計·健康 健康養(yǎng)生

怎么吃香椿更安全

2019-04-03 16:22 來源:人民網(wǎng) 責(zé)任編輯:yjh
發(fā)送短信 zmdsjb 10658300 即可訂閱《駐馬店手機報》,每天1毛錢,無GPRS流量費。

摘要:范志紅陽春三月,正是采食香椿的季節(jié)。然而,香椿含有大量的硝酸鹽,亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)高于一般新鮮蔬菜,如何安全吃呢?第一,選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。研究發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、

范志紅

陽春三月,正是采食香椿的季節(jié)。然而,香椿含有大量的硝酸鹽,亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)高于一般新鮮蔬菜,如何安全吃呢?

第一,選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。研究發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、品種和生長期的香椿,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是,香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后,大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

第二,選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明,到了4月中旬后,香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分,甚至還有利于控制血壓。所以,如果吃新鮮的香椿芽,不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而,香椿從采收到食用,往往會有兩三天時間差。采收之后,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會逐漸轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,從樹上采摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及時冷藏,也會降低亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化速度。然而,從市場購買的香椿,因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸和室溫存放過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。新鮮度越低,亞硝酸鹽的風(fēng)險越大。如果葉子一碰就掉,說明亞硝酸鹽含量很高。

第三,焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。如果不是自己新鮮采下來的香椿,無論涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿的安全性。此外,香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。不過,冷凍時間太久,顏色會變暗,質(zhì)地也會逐漸變差。

第四,腌制香椿時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習(xí)慣。因為香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時),含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后,待亞硝酸鹽含量降低后再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

第五,和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

責(zé)任編輯:yjh

(原標(biāo)題:人民網(wǎng))

查看心情排行你看到此篇文章的感受是:


  • 點贊

  • 高興

  • 羨慕

  • 憤怒

  • 震驚

  • 難過

  • 流淚

  • 無奈

  • 槍稿

  • 標(biāo)題黨

版權(quán)聲明:

1.凡本網(wǎng)注明“來源:駐馬店網(wǎng)”的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:駐馬店網(wǎng)”。任何組織、平臺和個人,不得侵犯本網(wǎng)應(yīng)有權(quán)益,否則,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),本網(wǎng)將授權(quán)常年法律顧問予以追究侵權(quán)者的法律責(zé)任。

駐馬店日報報業(yè)集團法律顧問單位:上海市匯業(yè)(武漢)律師事務(wù)所

首席法律顧問:馮程斌律師

2.凡本網(wǎng)注明“來源:XXX(非駐馬店網(wǎng))”的作品,均轉(zhuǎn)載自其他媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如其他個人、媒體、網(wǎng)站、團體從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)站注明的“稿件來源”,并自負(fù)相關(guān)法律責(zé)任,否則本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

3.如果您發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。

返回首頁
相關(guān)新聞
返回頂部