健身人群需注重合理搭配飲食 建議低溫烹飪“健身餐”
摘要:在健身圈有一句話——“三分練,七分吃”,強(qiáng)調(diào)了飲食對(duì)于健身和健康的重要作用。健身人士對(duì)于油脂往往避之不及,但是日常生活飲食卻很難完全離開(kāi)油,
在健身圈有一句話——“三分練,七分吃”,強(qiáng)調(diào)了飲食對(duì)于健身和健康的重要作用。健身人士對(duì)于油脂往往避之不及,但是日常生活飲食卻很難完全離開(kāi)油,怎樣用油才能更加健康和健美呢?近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受新華網(wǎng)采訪時(shí)表示,人們應(yīng)根據(jù)自身情況和需求選擇食用油,健身人士需要注重食物的營(yíng)養(yǎng)搭配,用油應(yīng)更加注重“低溫”烹飪。
“我們?cè)谶x油的時(shí)候,應(yīng)該更多的考慮自身重視的因素。”范志紅表示,針對(duì)不同人群日常的飲食習(xí)慣,油類(lèi)的選擇應(yīng)根據(jù)自己的需求而定。“例如西方人吃肉類(lèi)較多,他們就要攝取一些富含多不飽和脂肪酸的植物油,例如豆油、葵花籽油;但若一個(gè)人主要以素食為主,他們?nèi)粘5牡鞍踪|(zhì)來(lái)源已經(jīng)從就花生、豆腐、豆?jié){等食物中獲取到了,所以他沒(méi)有必要再去選擇豆油和花生油,他可以選擇其他一些類(lèi)型的油類(lèi);如果一個(gè)人吃的海魚(yú)、水產(chǎn)品比較多,那么他攝取的DHA這一類(lèi)的α-亞麻酸相應(yīng)足夠,他就不一定非要吃亞麻籽油了;但如果一個(gè)人基本不吃這些DHA含量高的食物,那么他就應(yīng)該適當(dāng)吃一些亞麻籽油。”
針對(duì)健身人群的用油建議,范志紅表示:“一般來(lái)講,健身教練都是推薦健身人士吃低脂肪的膳食。在有一定魚(yú)、肉、奶和堅(jiān)果的攝入量時(shí),每天一兩個(gè)炒菜,攝油量就夠了。”
對(duì)于攝入哪一類(lèi)食用油對(duì)健身最好,目前還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的定論。“但由于健身人士平時(shí)會(huì)攝入更多牛肉、雞肉等食物,那么他可能需要適當(dāng)補(bǔ)充一些植物性的食物,例如堅(jiān)果或者豆油、花生油、橄欖油等植物油;如果平時(shí)吃魚(yú)較少,也可以適當(dāng)攝入亞麻籽油。”范志紅說(shuō)。
范志紅建議,“健身餐”應(yīng)采取低溫方式進(jìn)行烹飪,以保留其最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“健身人士一般吃沙拉較多,會(huì)使用到油醋汁、蛋黃醬、千島醬、松仁醬來(lái)攪拌,這些拌料其實(shí)也是有油脂的。比如說(shuō)我們要吃蛋黃醬,它的脂肪含量能到60%-80%,千島醬脂肪含量約30%-50%,芝麻醬調(diào)味汁也有10%-20%的脂肪。所以吃沙拉實(shí)際上也會(huì)吃到少量的油。那么在烹飪時(shí),若是采取不加熱的方式,那么油脂里面的脂肪酸、維生素E都是可以非常充分的獲取并且不會(huì)受到破壞的,但若使用爆炒、煎炸方式,那么烹飪時(shí)間必須相當(dāng)短,而且要盡量少冒油煙。”范志紅提醒,超過(guò)200°的加熱方式會(huì)使食物產(chǎn)生致癌物,因此,控制烹飪時(shí)的油溫非常重要。(張馨心)
責(zé)任編輯:yjh
(原標(biāo)題:人民網(wǎng))
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