王萍

春天不只是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時(shí)期。然而乍暖還寒，氣候很不穩(wěn)定，除了要做好全身調(diào)節(jié)外，飲食調(diào)養(yǎng)也特別重要。下面，就看看營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，為你推薦的春季養(yǎng)生飲食方法，幫你通過(guò)飲食調(diào)理，以最好的狀態(tài)適應(yīng)春發(fā)時(shí)節(jié)。

本期嘉賓：孔潤(rùn)常 中國(guó)高級(jí)美食營(yíng)養(yǎng)師

春季要“順時(shí)養(yǎng)生”

中醫(yī)講究“順時(shí)養(yǎng)生”,春天的時(shí)候正是萬(wàn)物叢生之時(shí),在中醫(yī)古籍《素問(wèn)》中提到:“春三月,此為發(fā)陳。天地俱生,萬(wàn)物以榮……”這個(gè)季節(jié)是氣候由寒轉(zhuǎn)溫,大自然中萬(wàn)物復(fù)蘇、草木萌生之際,順時(shí)養(yǎng)生的說(shuō)法是“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”,宇宙的陽(yáng)氣生發(fā)了,在五行對(duì)應(yīng)五臟和四季養(yǎng)生來(lái)說(shuō),“肝屬木,與春相應(yīng)”,即所謂“春應(yīng)‘肝而養(yǎng)生’、夏應(yīng)‘心而養(yǎng)長(zhǎng)’、長(zhǎng)夏應(yīng)‘脾而養(yǎng)化’、秋應(yīng)‘肺而養(yǎng)收’、冬應(yīng)‘腎而養(yǎng)藏’”,因此，春季養(yǎng)生的重點(diǎn),就在養(yǎng)肝。

春季養(yǎng)生重點(diǎn)是保持自己的心情舒暢，努力做到不著急、不生氣、不發(fā)怒，以保證肝的舒暢。情緒上要樂(lè)觀，不宜抑郁或發(fā)怒，不要過(guò)分勞累，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。在繁忙的工作生活中，要做到“恬然不動(dòng)其心”，就能保持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，防止心理疾病的發(fā)生。

想在春天好好調(diào)養(yǎng)體質(zhì),重視日常茶飲,是最方便又有效率的途徑。春季比較著重在“輕補(bǔ)”,避免使用“溫補(bǔ)”或“大補(bǔ)陽(yáng)”之藥材。像黨參、決明子、仙鶴草、枸杞子、紫蘇等,都十分適合在春季搭配作為茶飲來(lái)飲用。其實(shí)，花草茶和中藥一樣，也要因人而異。只有依照身體狀況選擇需要的花草茶，才能達(dá)到養(yǎng)生的目的。另外,韭菜、蔥、蒜都是春季當(dāng)令時(shí)蔬,具有益肝養(yǎng)陽(yáng)之效。

飲食不主張進(jìn)補(bǔ)

春季飲食要注意清淡,不要過(guò)度食用干燥、辛辣的食物。另外，春季飲食要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)進(jìn)行選擇,普通健康人群不主張大量的進(jìn)補(bǔ)。

早春時(shí)還應(yīng)該多吃一些含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如雞蛋、牛肉、雞肉、魚(yú)類(lèi)、蝦等,這些食物中富含蛋氨酸,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體的耐寒能力。還有應(yīng)該多補(bǔ)充一些高能量的食物。除了米、面、雜糧以外，還可以多吃一些豆類(lèi)、乳類(lèi)、芝麻、花生、核桃等食物，補(bǔ)充足夠的能量物質(zhì)。

根據(jù)春天陽(yáng)氣生發(fā)的特點(diǎn),春季的進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該以輕松疏散之品為宜,滋膩之品為忌。應(yīng)選擇平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食,提高正氣,清化郁熱。大米、小米、薏仁米、蕎麥、黑芝麻、豇豆、扁豆、黃豆、赤豆、豆?jié){、山藥、大棗、核桃、栗子等,性質(zhì)平和,具有補(bǔ)脾益氣好處。春天要注意少吃寒涼、油膩、難消化的食品。

一定要攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、西紅柿和柑橘、檸檬等新鮮果蔬，富含維生素C，具有抗病毒的作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能；富含維生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可提高人體免疫功能。

適量吃些野菜

春季正是各種野菜旺盛生長(zhǎng)之時(shí)，如薺菜、魚(yú)腥草、蕨菜、香椿等。野菜生長(zhǎng)在郊外，污染少，營(yíng)養(yǎng)豐富，清新可口，食用對(duì)身體有好處。此外，還有一定的抗病作用,所以應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地吃一些。

但野芹菜、野蔥、灰菜、馬齒莧、野生小蒜等野菜都含有導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，容易在某些特殊體質(zhì)的人身上引起過(guò)敏反應(yīng)。另外，多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會(huì)傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如，野生薺菜吃多了，會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長(zhǎng)期、大量食用。吃野菜后，一旦出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應(yīng)立即停止食用，馬上到醫(yī)院診治。