□ 魏銀初 班新河 史紅鴿

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，商品名稱為赤松茸。大球蓋菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種之一，也是國際食用菌市場上交易的主要食用菌之一。大球蓋菇抗逆性強，適應溫度范圍廣，可在6℃～30℃范圍內(nèi)出菇。大球蓋菇是典型的草腐菌，抗雜能力強，栽培技術簡單粗放，培養(yǎng)料為麥草、玉米秸、稻草等農(nóng)作物秸稈，可采用發(fā)酵料栽培，也可直接用生料栽培，栽培后的廢料可直接返田改良土壤、增加肥力。大球蓋菇栽培模式多樣，可以設施栽培，也可以露地栽培；可以大田栽培，也可以林下栽培。發(fā)展大球蓋菇生產(chǎn)，可以使作物秸稈得到有效利用，是實現(xiàn)我市農(nóng)村產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興的有效途徑，符合我市發(fā)展以秸稈資源為基料的食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)政策，具有廣闊的發(fā)展前景。

經(jīng)過近3年的推廣、應用，我市大球蓋菇栽培范圍及規(guī)模逐年遞增，效益明顯，發(fā)展勢頭強勁。隨著氣溫回升，大球蓋菇已進入出菇適宜期，現(xiàn)將其出菇管理技術介紹如下：

大球蓋菇菌絲生長階段適宜溫度為5℃～35℃，最適宜溫度為25℃～30℃；培養(yǎng)基含水量70%左右，通風良好，無須光照。經(jīng)過3至5個月的菌絲生長，當菌絲基本長透培養(yǎng)料及覆土層時，覆土層中的菌絲束分枝上就會出現(xiàn)米粒大小的菇蕾，這時應逐漸轉(zhuǎn)入出菇管理。

出菇管理的重點是保溫、保濕、散射光照及通風換氣等。大球蓋菇原基形成和子實體發(fā)育適宜溫度為6℃～30℃，最適宜溫度為15℃～26℃，空氣相對濕度為90%～95%。在半遮陽、氧氣充足的條件下，產(chǎn)量高，菇體色澤艷麗、健壯。出菇期間，可采取調(diào)控光照、噴水時間、通風時間等措施使環(huán)境溫度處于理想范圍。采用黑色地膜覆蓋畦床的，為創(chuàng)造適宜出菇的環(huán)境，可在畦床上搭設遮陰小拱棚。根據(jù)畦床溫度及光照的不同情況，小拱棚上可覆蓋一層薄膜和一層遮陰網(wǎng)。采用農(nóng)作物秸稈覆蓋畦床的，可結(jié)合噴水扒動草被，使覆土層上接觸秸稈的菌絲斷裂，促使菌絲向下生長、扭結(jié)形成菇蕾。同時，要采用微噴系統(tǒng)及時噴灑出菇水，做到少噴勤噴，保持菇床覆蓋物及覆土層呈濕潤狀態(tài)，空氣相對濕度在90%～95%。出菇期的噴水原則是誘導幼菇發(fā)生時少噴勤噴，菇多多噴、菇大多噴、晴天風大多噴、陰天雨天少噴或不噴，保持覆土層濕潤。

子實體從現(xiàn)蕾（即露出白點）到成熟需要5天～10天。溫度低，菇體生長緩慢、肥厚，不易開傘；溫度高，菇體生長較快、朵形小，易開傘。當大球蓋菇菌幕即將破裂、菌蓋向內(nèi)彎卷尚未開傘時，即可采收。采菇的時候，用手抓住菌柄末端輕輕旋轉(zhuǎn)采下，去除菌柄末端的泥土就可以進行出售，或者進行冷藏和深加工。鮮菇放在2℃～5℃的環(huán)境下可保鮮2天～3天。整個生長期可采收三四潮菇，每潮菇相間15天～25天。

（作者分別系國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系駐馬店綜合試驗站站長、市農(nóng)科院副研究員、市農(nóng)科院助理研究員）