日前，筆者走進(jìn)新蔡縣蔡洪坊酒業(yè)有限公司了解到，新蔡縣有著悠久的歷史，洪河、汝河交匯，因其氣候、土壤以及微生物群等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，能為白酒釀造提供養(yǎng)分，被稱為釀酒的黃金地帶。蔡洪坊酒入池發(fā)酵根據(jù)季節(jié)與氣溫變化，合理調(diào)整水分和酸度，將拌好的酒醅裝進(jìn)蒸鍋進(jìn)行蒸餾，經(jīng)100天的窖池發(fā)酵，酒蒸汽在天鍋降溫液化后由疏導(dǎo)管流出，制成原酒。蔡洪坊酒業(yè)堅(jiān)持選用原生態(tài)“三眼井”純凈的水生產(chǎn)，最終封存1100天，使酒香輕柔充盈、香氣優(yōu)雅、陳香馨逸的獨(dú)特韻味。蔡洪坊酒業(yè)歷經(jīng)粹煉，將創(chuàng)新與生態(tài)演繹得淋漓盡致，造就地方白酒獨(dú)特品質(zhì)。

駐馬店市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李華偉說(shuō)， 千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老。蔡洪坊酒業(yè)傳承千年酒史，情注百年古窖的堅(jiān)守與執(zhí)著。水是酒之血，曲是酒之骨，糧是酒之肉，酵是酒之魂。蔡洪坊酒業(yè)的高品質(zhì)離不開(kāi)一代代蔡洪坊人和釀酒大師的精心釀造，他們?cè)谏a(chǎn)一線的每一個(gè)環(huán)節(jié)，用精益求精的工匠精神，演繹了蔡洪坊的品質(zhì)傳奇，樹(shù)立了蔡洪坊酒的匠心精神。

工匠精神是一份專注，一份堅(jiān)持，是品質(zhì)，也是財(cái)富。近年來(lái)，蔡洪坊酒業(yè)每年都會(huì)有新生力量充實(shí)到釀造隊(duì)伍中，安排相應(yīng)的工作崗位，有專業(yè)老師進(jìn)行傳、幫、帶，讓其掌握最基本的制曲、釀酒生產(chǎn)工藝。蔡洪坊酒業(yè)所做的這一切，都是基于提高產(chǎn)品品質(zhì)。這個(gè)過(guò)程既是一個(gè)技藝的傳承過(guò)程，保證工藝不斷傳承和創(chuàng)新，是一種不斷努力創(chuàng)造，不斷追求卓越，不斷精益求精的過(guò)程，也是一個(gè)追求品質(zhì)至上、用戶至上精神的傳遞過(guò)程。

“每道工序和品控，都能追溯到檢驗(yàn)員，層層篩選，層層把控，每一項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)和檢驗(yàn)工序都制定了嚴(yán)苛的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的操作規(guī)程，一絲不茍，嚴(yán)格把控。原料、制曲、配料、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等工藝流程和檢測(cè)方法，蔡洪坊酒業(yè)對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位研究論證，建立了一套比較完整的檢測(cè)方法。”蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華說(shuō)。

白酒企業(yè)，品質(zhì)和堅(jiān)守是重中之重。近年來(lái)，蔡洪坊酒業(yè)一直堅(jiān)守品質(zhì)和文化，把質(zhì)量安全作為企業(yè)的生命線，將品質(zhì)視為蔡洪坊酒業(yè)發(fā)展的靈魂，為消費(fèi)者釀造高品質(zhì)、高品位、高性價(jià)比的產(chǎn)品。“堅(jiān)守品質(zhì)、匠心釀造，是蔡洪坊酒業(yè)健康發(fā)展的根本保證。除了切實(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、保證廣大消費(fèi)者利益、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益外，還堅(jiān)持改革創(chuàng)新、求實(shí)求進(jìn)，這樣才能真正贏得市場(chǎng)，讓蔡洪坊酒業(yè)成為河南的著名企業(yè)，為豫酒振興貢獻(xiàn)力量。”李華偉說(shuō)。（曾富強(qiáng)）