熟透的柿子，鞣酸量少，空腹吃都不怕

又到了吃柿子的季節(jié)，當(dāng)我們想大口享受香甜誘人的美味的時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)上、朋友圈卻一直流傳著不少吃柿子的禁忌，比如柿子不能空腹吃，柿子不能同海鮮、螃蟹一起吃，吃了會(huì)得胃結(jié)石（胃柿石），甚至還有傳言說一個(gè)小女孩吃了柿子和酸奶后死亡。

柿子真的不能空腹吃嗎？柿子和螃蟹同吃真的會(huì)致命？吃柿子到底應(yīng)該注意什么？

柿子到底有什么問題？

之所以說柿子會(huì)導(dǎo)致安全問題，主要原因是因?yàn)樗?mdash;—鞣酸。鞣酸到底是什么東西？其實(shí)它也叫單寧，是柿子的澀味來源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中也都有豐富的鞣酸。

在一定條件下，鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成分子較大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內(nèi)迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不適。

但柿子中的鞣酸并沒有大家擔(dān)心的那么恐怖。

首先，不同柿子，鞣酸含量差異大。不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%-4%之間，有時(shí)含量相差可達(dá)10倍。當(dāng)柿子沒有成熟時(shí)，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多，但熟透后的柿子鞣酸就很少了。判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用最簡(jiǎn)單的方法——舌頭。一般來說，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了，幾乎在0.5%以下。所以，如果柿子很澀，說明鞣酸含量較高。

其次，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的柿子基本鞣酸都很低。市場(chǎng)上售賣的商品化柿子都要經(jīng)過一步脫澀處理才會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)上售賣。因?yàn)槿绻兜捞珴?，消費(fèi)者也不買賬。只要經(jīng)過脫澀處理，柿子的鞣酸含量就很低，不用太擔(dān)心會(huì)導(dǎo)致結(jié)石了。

不過，需要提醒大家的是，如果你自己去山上摘柿子，或者買一些所謂自家種植的柿子，就很可能沒有經(jīng)過脫澀處理，最好盡量不要吃。

總的來說，只要是正規(guī)的柿子，鞣酸含量一般不高，可以放心食用。

柿子的禁忌，都是真的嗎？

關(guān)于吃柿子一直有很多傳言，知道是鞣酸在作怪后，我們可以再來看看這些傳言到底可不可信，也了解一下吃柿子到底有哪些禁忌。

1. 空腹不能吃柿子？錯(cuò)！

如果是沒脫澀的柿子，確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，但現(xiàn)在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經(jīng)過人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，通常不會(huì)引起不舒服。不過胃酸分泌較多以及胃腸功能較弱的人要注意，空腹時(shí)吃柿子可能還是會(huì)造成一定程度的不適。

2. 糖尿病不能吃柿子？錯(cuò)！

柿子的血糖指數(shù)（GI）為37，并不算高，還是可以吃的。不過，它含糖量高達(dá)20%左右，而且軟糯香甜，一不小心就吃多了。所以，糖尿病人可以吃柿子，但一定要注意量，解饞就行，不要吃太多；或者吃了柿子，就少吃一些其他主食，控制每天的總能量不要太多就行。

3.柿子不能和螃蟹、酸奶一起吃？

這個(gè)季節(jié)的大閘蟹也讓很多人起了饞蟲，但很多人說柿子不能和螃蟹、酸奶一起吃。原因也是因?yàn)轺匪岷扛?，尤其容易和蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致結(jié)石。但說柿子不能和螃蟹等高蛋白的食物一起吃，卻是杞人憂天。因?yàn)?，只要食用的是?jīng)過脫澀處理過的柿子，鞣酸含量很少，跟蛋白質(zhì)也產(chǎn)生不了多少沉淀。所以，柿子不僅可以和螃蟹一起吃，跟酸奶、牛奶、雞肉等都可以一起吃。

吃柿子真正應(yīng)該注意什么？

不要因?yàn)橐恍┲{言，冤枉了美味的柿子。它可是秋天的“水果擔(dān)當(dāng)”，別錯(cuò)過了美味。但任何美味都不能貪嘴，這里給大家總結(jié)一些吃柿子的小貼士：

1.食用要適量。一天吃的量不超過1-2個(gè)中等大小的柿子；

2.不要隨意去購(gòu)買或者吃一些路邊售賣或者所謂自家種植的柿子，可能沒有經(jīng)過脫澀；

3.未成熟的柿子鞣酸含量較高，最好不要空腹吃。盡量等到柿子成熟之后再吃，尤其是給孩子吃。

4.胃酸分泌過多及胃動(dòng)力不好的人，或者患有胃潰瘍等胃部疾病的人，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀、未成熟的柿子。

5.如果食用柿子后，經(jīng)常會(huì)感到胃部不適，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院檢查治療，以免病情加劇。（阮光鋒）