祝建材

 眼下，正是紅薯大量上市的季節(jié)。紅薯既是人人愛吃的綠色美食，又是強身健體和防病治病的食療品。

紅薯又稱白薯、番薯、地瓜等，中醫(yī)認為，紅薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰，為長壽之品?，F(xiàn)代研究表明，紅薯中含有豐富的維生素和氨基酸，其維生素C含量可與柑橘媲美。紅薯所含的淀粉纖維素在腸道內可吸附大量水分，增大糞便體積，有利于防治便秘，減少腸癌的發(fā)生。紅薯還含有大量黏液蛋白，常食能保持人體動脈管壁良好彈性，防止動脈粥樣硬化。

紅薯顏色不同，營養(yǎng)也是有差別的。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量高，對保護視力更有益處；白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%~5%，口感更甜；紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。需要提醒的是，吃紅薯是有講究的，如果不按“講究”來，那你就要自找苦吃了。

搭配吃最好

吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物，才不會營養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時，也可少吃點肉類，可促進機體對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收；還可以搭配一些咸味食物，既調節(jié)口味，又能減少胃酸的產生，消除腸胃的不適感；若擔心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。

忌空腹食用

由于紅薯中含糖較多，空腹食用時，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。另外，其所含纖維較多，容易引起腹脹和排氣增多。

不宜生吃

因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經(jīng)高溫破壞，人體很難消化。同時，在煮紅薯時，還應適當延長蒸煮的時間，這樣更加有利破壞紅薯中所含有的“氣化酶”，吃后才不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感覺。

因人而異

以下幾類人群盡量少吃紅薯：一是有草酸性腎結石的人，因為紅薯含有大量的草酸鹽。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃潰瘍的人不要食用紅薯，防止引起吐酸水和燒心感，使病情加重。三是脾胃虛弱的人不要食用紅薯，防止引起腹部不適，甚至腹瀉。

不能帶皮吃

因為紅薯皮中含堿較多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色或有黑褐色斑點的紅薯皮更不能吃，因為這種紅薯已經(jīng)受到了黑斑病菌的感染，人食用后易造成肝臟損傷，并引起中毒。中毒輕者會出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲下降、乏力等癥狀，嚴重者可導致頭痛、高熱、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡等。

適當食用

紅薯中的氧化酶和粗纖維在腸胃中可產生大量的二氧化碳，會使人腹脹、打嗝，嚴重影響人的消化功能，而且紅薯吃多了可產生大量胃酸，引起腹脹、反酸、胃痛等。

對于需要控制體重的人來講，吃紅薯雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會轉變成能量蓄積在體內，引起肥胖。因為抗性淀粉雖然在小腸內不被消化，但進入結腸后在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機體一部分能量。所以，日常要控制紅薯的攝入量，攝入量可按薯類與主食3：1～4：1的比控制。（祝建材）