中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

說(shuō)起核桃的好處，大部分人想到的是“補(bǔ)腦”。其實(shí)，核桃最大的好處是“護(hù)心”，即幫助人體控制血脂，預(yù)防心腦血管疾病。

醫(yī)學(xué)界早就確認(rèn)，每天攝入少量堅(jiān)果對(duì)心腦血管疾病預(yù)防裨益良多。多項(xiàng)大型流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃少量堅(jiān)果仁可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；多項(xiàng)臨床干預(yù)研究也發(fā)現(xiàn)，每天吃堅(jiān)果可以幫助人體調(diào)節(jié)血脂、降低胰島素抵抗，并有利于控制血壓。

不過(guò)，除了栗子、白果等淀粉類堅(jiān)果（它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上和糧食比較像），富含油脂的堅(jiān)果有很多種，核桃、杏仁、巴旦木、榛子、松子、香榧子、美洲山核桃（碧根果）、澳洲堅(jiān)果（夏威夷果）、巴西堅(jiān)果（鮑魚果）……到底吃哪一種堅(jiān)果比較好呢？

要說(shuō)最傳統(tǒng)、最健康、價(jià)格也最親民的樹堅(jiān)果，當(dāng)然首推核桃。

關(guān)注健康指標(biāo)影響

最近，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（AJCN）發(fā)表了一篇系統(tǒng)綜述和匯總分析，對(duì)26項(xiàng)相關(guān)研究證據(jù)進(jìn)行了評(píng)估。這些研究都是設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w試驗(yàn)，目的是了解在日常膳食中加入核桃后，與人體心血管健康相關(guān)的幾個(gè)指標(biāo)有何變化。

血漿膽固醇水平：“好膽固醇”沒少，“壞膽固”醇少了

研究共涉及1020名受試者。數(shù)據(jù)匯總結(jié)果顯示，在膳食中加入核桃后，受試者的總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平都比食用未加入核桃的其他飲食有明顯下降。TC平均降低3.25%，而LDL則平均降低3.73%。相關(guān)載脂蛋白apoB的水平也顯著下降了4.19%。

LDL就是我們常說(shuō)的“壞膽固醇”，它的水平過(guò)高比總膽固醇升高更讓人擔(dān)心。

與此同時(shí)，我們所說(shuō)的“好膽固醇”，也就是高密度脂蛋白膽固醇（HDL），研究顯示它的水平未有顯著下降。TC和HDL的比值也沒有變化。

LDL下降多，HDL下降少，則LDL/HDL的比例仍為降低，這意味著罹患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)下降。

血漿甘油三酯水平：降低了不少

對(duì)受試者的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，與未食用核桃相比，食用核桃后，受試者的血漿甘油三酯（TG）水平顯著下降5.52%。這個(gè)指標(biāo)改善對(duì)預(yù)防心血管疾病也非常重要。

體重或體質(zhì)指數(shù)：沒有明顯變化

部分研究分析了膳食中添加核桃后人的體重或體質(zhì)指數(shù)（BMI）的變化，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)前后受試者的體重或BMI并無(wú)明顯變化。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是雖然在食物中添加了核桃，但并沒有帶來(lái)體重上升。

血糖和血壓：部分人無(wú)明顯變化

研究發(fā)現(xiàn)，有的人攝入核桃之后血壓、空腹血糖和糖化血紅蛋白數(shù)值略有下降，有的人則無(wú)明顯變化。

堅(jiān)持每天適量食用

既然在膳食中加入核桃有這么多好處，那么，每天吃多少核桃才能達(dá)到如此效果呢？

數(shù)據(jù)表明，在控血脂試驗(yàn)中，受試者每天食用28克核桃仁可以獲得最好效果，即便比這個(gè)量少，只要堅(jiān)持長(zhǎng)期食用，也可獲得明顯的健康效益。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦健康人每天食用10克堅(jiān)果仁。額外多吃，每天達(dá)到25克～28克也沒問(wèn)題，只是需要相應(yīng)減少其他食物攝入，比如用核桃仁替代餅干、薯片、牛肉干等零食，或者在烹調(diào)時(shí)用少油的蒸煮菜替代煎炒菜肴。

值得注意的是，核桃不僅能夠預(yù)防心腦血管疾病，還有很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)作用。研究發(fā)現(xiàn)，核桃是常見堅(jiān)果中含抗氧化物質(zhì)最多的一種，也是含ω-3脂肪酸最多的一種。此外，它還富含維生素E、多種微量元素及植物固醇等。

現(xiàn)在，正是新核桃上市的季節(jié)，應(yīng)季的健康堅(jiān)果不妨吃起來(lái)。比如，去殼后取核桃仁直接加在早餐里，增加早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和幸福感；把核桃仁切碎，拌在各種涼拌蔬菜里，風(fēng)味更贊；將碎核桃仁與葡萄干一起拌在酸奶或燕麥粥里，香甜美味；把碎核桃仁作為制作饅頭、餅、面包的配料，增加營(yíng)養(yǎng)和趣味；還可以把核桃仁扔進(jìn)豆?jié){機(jī)，與黃豆、黑豆一起打漿喝下去……只要不經(jīng)油炸，也不烤得太焦，核桃怎么吃都可以。

不過(guò)，再好的食物也有合適的量，畢竟堅(jiān)果都是高熱量食物，切記不要貪吃，每天食用2～3個(gè)核桃最為適宜。