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不信謠不傳謠 講文明樹新風(fēng) 網(wǎng)絡(luò)安全
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喝醋能軟化血管?醫(yī)生:起不到所謂的軟化血管的作用

2018-10-18 14:53 來源:人民網(wǎng) 責(zé)任編輯:yjh
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摘要: 人民網(wǎng)北京10月18日電 (記者崔元苑)開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。平遙古城的“假陳醋”著實讓慕名老陳醋的消費者們酸爽了一把。近日,釀造醬油的黑榜單又揭發(fā)

 人民網(wǎng)北京10月18日電 (記者崔元苑)開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。平遙古城的“假陳醋”著實讓慕名老陳醋的消費者們酸爽了一把。近日,釀造醬油的黑榜單又揭發(fā)了一批質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的品牌。今天,人民健康先從“醋”說開來,針對“醋”的一些熱點話題,進(jìn)行解答釋疑。

醋不僅是一種常用調(diào)味品,還是一種很不錯的養(yǎng)生原料。那么,對于普通消費者,怎樣才能挑到好醋?喝醋到底能不能軟化血管?醋泡食材可以養(yǎng)生嗎?在日常生活中如何利用食醋科學(xué)養(yǎng)生呢?

如何挑選好醋?顏色深的未必好

在挑選之前,消費者首先要了解醋有哪幾種。根據(jù)釀造原料的不同,醋可以分為以高粱制作的陳醋,以糯米釀造的香醋,以谷類、玉米、高粱加水釀造的米醋,果汁釀造的果醋(如蘋果醋、意大利黑醋)和酒精發(fā)酵或兌制而成的白醋。

其中,陳醋酸度最高,顏色最深,保存時間長,因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用;香醋“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”,糖醋菜肴和江南肉餡小吃使用香醋最佳,還能減少糖的用量;米醋清香開胃,不耐受高溫,因此非常適合腌制食物;白醋則味道單薄,常用于食物調(diào)味等。

選好醋,要看一下包裝品牌。“現(xiàn)在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發(fā)酵而成,為釀造醋,營養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋,營養(yǎng)價值較低”,鎮(zhèn)江醋業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會吳玨曾說,一般來說,包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證的為大廠生產(chǎn),一般可以放心購買。

還要注意色澤。很多人認(rèn)為,醋是顏色越深越好,這是一個誤區(qū)。其實,醋的優(yōu)劣并不是由顏色深淺決定的,而是看顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。

由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋,因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),瓶底會有薄薄一層沉淀物,這樣的醋可以放心食用。優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色;優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。食醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。假醋則多用工業(yè)醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發(fā)烏。

還有人認(rèn)為,年份越久醋的品質(zhì)越好。對此,有關(guān)專家糾正說,普通醋的釀造時間為6個月,而“年份醋”則會繼續(xù)進(jìn)一步釀制,通過降低溫度或添加其他成分來促進(jìn)醋里的風(fēng)味物質(zhì)形成。但并不是說酸性物質(zhì)含量越高,醋的品質(zhì)越好。

因此,消費者在選擇“年份醋”時,要綜合考慮口感、價格、用途等多種因素。因為原料不同,醋的營養(yǎng)成分也會有所區(qū)別。消費者可以結(jié)合自己所需,根據(jù)標(biāo)簽上標(biāo)示的食醋種類、酸度和推薦用途進(jìn)行選擇。

另外,挑選醋的時候,還可以搖一搖、聞一聞、嘗一嘗。品質(zhì)好的醋會有一層細(xì)小的泡沫浮在上面,能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)醋則會有大泡沫出現(xiàn),而且很快消失。但也不排除無良商家用增稠劑來增加醋的黏稠度,同樣會產(chǎn)生持久泡沫。優(yōu)質(zhì)醋聞起來會有酸香味,而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后,由淀粉、糖類發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜,而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。

食醋每日攝入量不超過6毫升

近年來,隨著人們營養(yǎng)保健意識的提高,醋在食療和養(yǎng)生方面的優(yōu)勢也被充分發(fā)掘?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證明醋中不僅含有多種有機酸,還有各種維生素和礦物質(zhì),對某些營養(yǎng)素也能起到促進(jìn)吸收的作用,有很好的保健作用。專家建議醋的每日攝入量不超過6毫升。

炒菜時加點陳醋、米醋能降壓。在炒菜的時候多加醋,少加點鹽不僅降低鹽的攝入量,而且能強化咸味和鮮味,使菜肴美味不減,還能促進(jìn)消化、提高食欲并減少營養(yǎng)素的流失。

飯前喝點陳醋、白醋有助于降血糖、防缺鐵性貧血。吃飯前喝點醋水(濃度不宜高)或者是在米飯中加點醋(白醋)對控制血糖有一定幫助。這是因為醋能延緩食物在胃的排空速度,從而延緩腸道對葡萄糖的吸收,同時減慢淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度并提高胰島素的敏感性,有利于增加飽腹感和控制餐后血糖。缺乏胃酸型慢性胃炎人群,可以餐前喝點醋刺激胃酸分泌,刺激食欲的同時也有利于鐵的吸收。

此外,醋還可以美發(fā)、美膚。堿性環(huán)境下,毛鱗片張開分裂,頭發(fā)干枯分叉的時候不妨試試在水里加些米醋、白醋調(diào)節(jié)一下。醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物,對皮膚起到溫和的刺激作用,在溫水中加上少許白醋洗臉,能擴(kuò)張皮膚血管,使皮膚豐潤飽滿。但是,敏感性皮膚或者皮膚角質(zhì)層較薄人群慎用。

雖然,醋有多種保健作用,廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科盛雯醫(yī)師也提醒,“要避免挑選含糖量較高的保健醋或是醋飲料。”

“醋雖有較高的保健價值,但不是人人都合適食醋保健、胃酸過多人群、消化道潰瘍?nèi)巳?、痛風(fēng)人群和正在服用可能和醋發(fā)生反應(yīng)的藥物人群不適合喝醋。”

喝醋能軟化血管嗎?別再被騙了

喝醋能軟化血管可以算是健康食品謠言里的“老梗”了。雖然辟謠很多次,但總能死灰復(fù)燃。對此,人民日報近日刊文稱,食醋的主要成分是醋酸,作為調(diào)味料合理攝入能開胃、消食。但攝入的醋酸不會溶解血液中的物質(zhì),沒有實驗證明喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。相反,直接喝醋可能對口腔、食道和腸胃造成損害。

人民健康在“好醫(yī)生”科普節(jié)目中也指出,醋的主要成分是醋酸,另外還有少量的各種有機酸、氨基酸等,對于促進(jìn)胃酸分泌有一定好處。但單純靠飲用醋來達(dá)到軟化血管、消食降脂等養(yǎng)生作用,并不具備科學(xué)依據(jù)。

因為醋在進(jìn)入人體之后,也是一樣要通過消化吸收,被人體正常代謝的。醋的醋酸不可能直接進(jìn)入到血管、骨骼里,起不到所謂的軟化血管的作用。而體內(nèi)的酸堿環(huán)境也并不會因為外界食物的刺激而輕易改變,所以,醋的增強免疫、抗癌排毒等作用也是錯誤的。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光介紹,動脈硬化斑塊最主要的問題并不是鈣化。動脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊,鈣化的硬斑塊并不危險,而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂,造成血管堵塞。另外,喝下的醋也不會溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和,能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限,而且很快就會被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉,故而醋酸不會改變血液的酸堿度,也不能軟化血管。

直接喝醋不僅沒有益處,相反會帶來一些危害。專家認(rèn)為,由于醋酸具有一定的腐蝕性,喝醋時與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會刺激嬌嫩的胃 黏膜,腐蝕潰瘍,造成劇烈的疼痛。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說,還會加重病情,導(dǎo)致身體不適。

對于市面上各種打著健康飲品旗號的醋飲料,專家也提醒,這些產(chǎn)品宣稱的功效都缺乏證據(jù)支撐,即使具有宣傳描述的營養(yǎng)成分,以每日的攝入量來看,其功效也微乎其微。此外,消化道潰瘍患者等不宜食醋的人群應(yīng)該盡量避免飲用。

醋泡食材可以養(yǎng)生?并不全面

醋有一定的保健作用,于是醋泡花生、洋蔥、大蒜……等一系列“醋泡N”也被“發(fā)揮成”包治百病的偏方、靈藥。人民健康對此解釋說,用醋炮制藥材,通常醋的作用是增強藥效、降低毒性和矯正氣味。比如醋入肝經(jīng),所以用醋來炮制柴胡、香附等藥物時,可以達(dá)到引藥入肝、增強藥效的作用。

但是這里的炮制不是我們常規(guī)說的直接拿醋泡,而是往藥材中加入一定量的米醋,拌炒而成,是一種中藥的炮制方法。這其中用到的醋量是比較大的,基本上是100公斤的藥材,用20-30公斤左右的米醋。

這種炮制方式使得藥物的功效為主,而醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥,并不是常規(guī)意義上的中藥炮制方法,只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調(diào)味,促進(jìn)藥效的作用并不強。

因此,北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科魏幗建議:

醋泡姜可使姜的辣味被掩蓋,同時增強了姜的溫中效果,對于脾胃虛寒或者是體內(nèi)有寒濕的人來說是比較好的養(yǎng)生方法。但同時要注意,體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群,不適合此食療方式。

醋泡黑豆也是可以增強黑豆補益肝腎的作用,對于老年人來說有一定的滋補作用。但是考慮到養(yǎng)生是一個綜合的全方位生活態(tài)度,并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習(xí)慣的作用。所以,也不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來養(yǎng)生保健。

醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味,讓其更容易被大眾接受。但是考慮到洋蔥實際的食用量,所謂的洋蔥內(nèi)所含的活性物質(zhì)并沒有多大的營養(yǎng)價值,所以也不具備所謂的養(yǎng)生功效。(人民健康綜合人民日報、健康時報、生命時報、生活日報、中國政府網(wǎng))

責(zé)任編輯:yjh

(原標(biāo)題:人民網(wǎng))

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