中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 王小希

 酸菜魚蓋澆飯、紅燒雞塊蓋澆飯、土豆回鍋肉蓋澆飯……是不是每一種都想換著花樣嘗試一下？蓋澆飯作為國人的“中式快餐”，因?yàn)槭秤梅奖?、飯菜結(jié)合、鮮香味濃，成為很多學(xué)生和上班族的首選。

蓋澆飯是把烹制好的菜肴直接澆在米飯上。各地做法不一，但總的來說，主料大多以肉、雞、魚等為主，配料則因時(shí)因地而異，北方多為土豆、木耳、香菇，南方則多為辣椒、四季豆、黃瓜等蔬菜。還有的蓋澆飯不加蔬菜，以純?nèi)馄t燒烹調(diào)，講究原肉原汁澆飯。雖然美味方便，但從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來說，蓋澆飯有三大缺陷，應(yīng)該少吃。

熱量高。排骨、鹵肉、牛肉、豬肉等脂肪含量本就較高，在制作蓋澆飯的過程中，大多通過油炸、煎等方式進(jìn)行烹調(diào)，導(dǎo)致含油量大大提高。較清蒸等烹調(diào)方法，熱量會(huì)提高60%~100%。調(diào)料強(qiáng)調(diào)重口味，常添加醬油、生抽、蠔油、糖、鹽等。與勾芡的湯汁一起下飯，會(huì)不知不覺比平常多吃，長(zhǎng)期食用可能升高血脂。

蔬菜少。多數(shù)蓋澆飯中蔬菜的量很少，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求。同時(shí)蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。如果長(zhǎng)期以高蛋白質(zhì)、高脂肪、低纖維的精制食品為主，可能會(huì)誘發(fā)大腸癌。

缺粗糧。目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來說，主食應(yīng)盡量粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)素配比均衡，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達(dá)到這個(gè)要求。

最后，需要提醒的是，有些制作蓋澆飯的外賣小店隱藏在居民樓內(nèi)，不能得到有效監(jiān)管。在食材和餐具方面，可能存在不新鮮或不衛(wèi)生的情況，有一定的食品安全隱患。▲