伯夷因佐禹治水有功，被禹封為呂侯（新蔡于夏朝名），時(shí)人取河湖之渾水飲用和釀酒，很不衛(wèi)生，伯夷帶領(lǐng)國(guó)人，用耒（農(nóng)具，像木叉）、耜（農(nóng)具，像鍬）作為挖土工具，在呂侯國(guó)的都城（現(xiàn)新蔡縣古呂鎮(zhèn)）西城門(mén)內(nèi)側(cè) 鑿井。此井初為土井，井口寬四五尺，后伯夷又派人運(yùn)來(lái)兩塊八尺長(zhǎng)、四尺寬、半尺厚的大青石，讓石匠在青石上鑿出３個(gè)直徑二尺的圓孔，然后放在井口上。“三眼井”的出現(xiàn)，標(biāo)志著農(nóng)耕時(shí)代的開(kāi)始，故有“天下第一井”的美譽(yù)。“三眼井”成為“三千年蔡酒”的歷史源頭。

新蔡縣有著悠久的歷史，因其氣候、土壤、微生物群等獨(dú)特性，能為白酒釀造提供獨(dú)特的養(yǎng)分，被稱為釀酒的黃金地帶。蔡洪坊酒業(yè)科學(xué)制定生產(chǎn)工藝流程，細(xì)化每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和每道工序，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，認(rèn)真執(zhí)行工藝流程，尤其在發(fā)酵酒工藝上，遵古法，精耕細(xì)作，完全按照傳統(tǒng)手工釀酒的工藝要求進(jìn)行操作?？茖W(xué)細(xì)致的生產(chǎn)工藝流程，不但利于公司科學(xué)管理、有章可循，也讓每位職工明確各崗位的目標(biāo)要求，把握每道工序和每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。實(shí)踐證明，只有職工工作目標(biāo)明確，才能保證職工的每次操作都符合生產(chǎn)質(zhì)量要求，為創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)合格產(chǎn)品打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

蔡洪坊酒入池發(fā)酵根據(jù)季節(jié)與氣溫變化，合理調(diào)整水分和酸度，將拌好的酒醅裝進(jìn)蒸鍋進(jìn)行蒸餾，經(jīng)100天的窖池發(fā)酵，酒蒸汽在天鍋降溫液化后由疏導(dǎo)管流出，制成原酒。新蔡酒廠于1958年打了一口300米深井，與千年蔡酒一脈傳承、古韻永駐。

蔡洪坊酒業(yè)堅(jiān)持選用原生態(tài)“三眼井”純凈水生產(chǎn)，最終封存1100天，酒香輕柔充盈、妙不可言，并具有香氣優(yōu)雅、陳香馨逸的獨(dú)特韻味。

蔡洪坊酒業(yè)采用傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行釀制，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代化的科技技術(shù)，將白酒最原始純粹的精華融入酒中，傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，力求打造出最優(yōu)質(zhì)的白酒。

蔡洪坊酒業(yè)只用科學(xué)數(shù)據(jù)和質(zhì)量說(shuō)話，完全遵從對(duì)品質(zhì)的高要求，釀造頂級(jí)白酒。白酒行業(yè)有一句話，水是酒的血。所以，想要釀出好的白酒，就需要找到能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的水源。用“三眼井”的水釀造的白酒，色澤微黃，晶瑩透亮，是白酒中的佳品。（曾富強(qiáng)）