中秋節(jié)，家家戶戶都吃月餅，可是過(guò)了今天，吃不完的月餅就成了“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，月餅保質(zhì)期定為不超過(guò)60天，月餅“壽命”比以往縮短一個(gè)月，為的是通過(guò)控制添加劑使食用月餅更加健康。

剩下的月餅咋處理?

廠家：留到明年再賣不劃算

有網(wǎng)友猜測(cè)，廠商剩下的月餅會(huì)保存起來(lái)，并且留到下一年再次銷售，一家知名企業(yè)的負(fù)責(zé)人解釋：如果這樣就要額外租賃廠房，花這個(gè)錢，第二年賣出去這些月餅，還不夠虧本的呢。同時(shí)，月餅的包裝和款式都要變化，就連小包裝都會(huì)變化，“我們不能再拿出人力和物力再把這些月餅重新加工吧?現(xiàn)在月餅講究沒(méi)有防腐劑，所以這些月餅不好保存，幾乎保存不到第二年。

協(xié)會(huì)：市場(chǎng)總體趨理性不多賣

濟(jì)南市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)朱延明還介紹說(shuō)，近年來(lái)國(guó)家對(duì)于餡料食品的管控力度加大，企業(yè)生產(chǎn)也更加理性化。比如從各商家反映的情況來(lái)看，濟(jì)南中秋市場(chǎng)月餅的產(chǎn)銷情況基本持平。

家里：妙招處理月餅不浪費(fèi)

洛陽(yáng)市澗西區(qū)某月餅生產(chǎn)企業(yè)資深糕點(diǎn)師徐偉強(qiáng)：月餅的保質(zhì)期沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要由生產(chǎn)者自己制定，不同廠家生產(chǎn)的月餅，其保質(zhì)期各不相同。對(duì)于市面上常見(jiàn)的幾種月餅，餡料對(duì)保質(zhì)期的影響最大。月餅出爐后，需要3至7天來(lái)進(jìn)行回油和餡料軟化，屆時(shí)才能達(dá)到最佳口感，但這樣的口感最多保持兩周。之后，月餅雖然不一定會(huì)變質(zhì)，但口感會(huì)越來(lái)越差。

●五仁月餅由于油、糖含量高，水分較少，保質(zhì)期最長(zhǎng)，在室溫狀態(tài)下能達(dá)到兩個(gè)月。

●蓉沙餡月餅因?yàn)樗趾枯^高，在室溫狀態(tài)下能保存兩周左右。

●肉餡月餅由于餡厚、表面有酥皮，烘焙時(shí)的溫度、時(shí)間有限，因此肉餡月餅的保質(zhì)期比其他月餅短，建議購(gòu)買當(dāng)天吃完。

擅長(zhǎng)烹飪的朋友們也各有高招——

月餅三明治：可以把月餅切成薄片，夾在兩片全麥面包之間，制成三明治，再配合低脂牛奶，外加一份水果。該吃法適合以伍仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。

月餅豆?jié){：把月餅切成小丁，和豆子一起放入豆?jié){機(jī)，注意不要再放花生、核桃之類的果仁，因?yàn)樵嘛炛械挠鸵呀?jīng)夠多了。月餅豆?jié){帶有香甜氣息，口感不錯(cuò)。該吃法適合以豆沙、蓮蓉、棗泥、伍仁、水果為餡料的月餅。

月餅八寶粥：把月餅切成小丁，放在煮好的八寶粥或紫米粥等上面，就像放熟芝麻那樣，配合粥一起吃，滋味無(wú)窮。適合作為晚餐，配合涼拌蔬菜食用。該吃法適合以伍仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、水果等為餡料的月餅。(以上吃法由網(wǎng)友“泰迪熊抱抱”提供)

專家點(diǎn)評(píng)：第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授石元?jiǎng)傉f(shuō)，這些吃法比較健康，既保留了月餅原味，又稀釋了月餅本身的糖分和油脂。

炒月餅：將火腿、鴨肉、雞絲等硬餡月餅切成小長(zhǎng)條，加蔥花(或韭菜花)、姜絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當(dāng)主食，也可作小菜。

炸月餅：將豆沙、棗泥、百果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經(jīng)這樣處理過(guò)的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。(以上吃法由網(wǎng)友“caowei”提供)

專家點(diǎn)評(píng)：石元?jiǎng)傉f(shuō)，這些做法雖比較創(chuàng)新，但由于月餅本身含油量較高，對(duì)煎、炸、炒的月餅，一次不要吃太多，且煎炒時(shí)最好少放油。

重要提示：第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授石元?jiǎng)偺嵝咽忻?，最好在安全的保質(zhì)期內(nèi)，提前一周將月餅吃完，否則月餅的油脂則會(huì)出現(xiàn)部分氧化，不僅其不飽和脂肪酸被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受影響，否則對(duì)身體健康不利。

參考資料

①重慶晚報(bào)：網(wǎng)友發(fā)明月餅新吃法，教你既吃出新口味，又吃得健康

②洛陽(yáng)晚報(bào)：月餅?zāi)芊哦嗑?，關(guān)鍵看餡料

③中新網(wǎng)：沒(méi)賣完的月餅會(huì)不會(huì)明年再賣？廠商打消網(wǎng)友疑問(wèn)