國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 于良

藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們?nèi)粘２似分?。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根、葉、花皆可滋補(bǔ)入藥。中國(guó)人吃蓮藕的歷史能追溯千年，從涼拌到煲湯，從煎炸到入餡，不一而足，今天小于老師來(lái)就與大家聊聊吃藕的話(huà)題。

蓮藕在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上我們一般把它歸于蔬菜類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但，它與普通蔬菜相比，不僅具有了蔬菜中常見(jiàn)的微量元素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，還擁有能為我們提供能量的淀粉，且城含量較高約占16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營(yíng)養(yǎng)素中，維生素C的含量能高達(dá)44mg／100g，比檸檬或橙子都高，在涼拌時(shí)其維C含量能得到最大限度的保留。

“藕斷絲連”是關(guān)于蓮藕最常被用到的一個(gè)成語(yǔ)，可這“絲”究竟是什么呢？相信沒(méi)幾人能說(shuō)得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導(dǎo)管，是用來(lái)為蓮藕運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數(shù)的黏液蛋白都屬于粘多糖類(lèi)物質(zhì)，也稱(chēng)為糖蛋白，這些黏液蛋白對(duì)人體有一定的保健作用，在我們充分咀嚼后，它們能附著在胃黏膜上，保護(hù)我們的消化道。在外就餐，當(dāng)菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅(jiān)硬等菜品較多時(shí)，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進(jìn)食其他食物就會(huì)讓你的胃腸道舒服很多。

蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進(jìn)食最佳。這個(gè)季節(jié)里，人們皆會(huì)多吃肉類(lèi)及重口味的食物，而這些食物消化起來(lái)相對(duì)比較困難，如果在體內(nèi)蓄積過(guò)久，自然會(huì)損壞胃腸道功能，同時(shí)，高油高脂的飲食加上冷縮的血管，也會(huì)讓高血壓等慢性疾病高發(fā)，而蓮藕中的纖維、多糖及其他營(yíng)養(yǎng)素能提高人體免疫力，促進(jìn)蓄積在體內(nèi)的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康。

秋季是蓮藕成熟的季節(jié)，當(dāng)然，在不同地域也有區(qū)別，小于老師還見(jiàn)過(guò)冬季挖藕的。蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，入秋了，大家不妨把它常備家中日日相伴。