□本報記者 王惜純

9月6日~7日，第18屆中國方便食品大會在北京召開。近600位來自科技、產(chǎn)業(yè)界的代表，深入交流，探尋正值“中年”的方便食品行業(yè)如何實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

“2018年，中國方便食品行業(yè)的創(chuàng)新，從整體上顯示了鮮明的營養(yǎng)健康、價值提升、回歸天然的趨勢。特別是天然風味配料及裝備的創(chuàng)新，正在接近世界水平。”中國食品科學技術學會在大會上公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，我國方便面行業(yè)企穩(wěn)回暖，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢。

方便食品行業(yè)進入轉(zhuǎn)型“攻堅期”

自1958年世界上第一包方便面——雞湯拉面在日本誕生以來，60年間，盡管始終被貼著“非健康食品”的標簽，但這卻并不妨礙它的身影遍布世界各個角落并且成為全球最受歡迎的速食食品之一。

中國食品科學技術學會副理事長邵薇稱，今年是中國改革開放40年，而世界方便面發(fā)明至今已是60年，中國的方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展則是34年。

中國是全球最大的方便面產(chǎn)銷國。相關數(shù)據(jù)顯示，自上世紀90年代以來，中國方便面營業(yè)額連續(xù)18年遞增。方便面行業(yè)統(tǒng)計研究也顯示，2017年，世界方便面創(chuàng)造了1000億份市場需求，中國方便面市場銷量則達389億份。

“方便食品制造業(yè)正是在中國改革開放40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開放在食品行業(yè)的標志性成果。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷說。

孟素荷認為，2017~2018年，是中國方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型“攻堅期”。就整體而言，2017~2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，完成主營業(yè)務收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011~2017年方便食品制造業(yè)經(jīng)濟運行情況對比中可以看出，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健。2018年，方便食品制造業(yè)整體回暖，1~6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。由此可以看出，方便食品行業(yè)價值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

中國方便食品主要包含方便面、冷凍食品、米面制品及其他四大類。孟素荷說，在中國，極具地域特征的飲食文化，讓方便食品更加多姿多彩，目前市場上湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、包子、魚丸等應有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

在多元化消費升級中再現(xiàn)活力

根據(jù)世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2011年之前，中國方便面連續(xù)18年保持兩位數(shù)的增長，2013年達到銷量高峰。2013年以后，中國方便面市場銷量連續(xù)3年下跌。

2017~2018年上半年，中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢頭。在龍頭企業(yè)的引領下，全行業(yè)價值競爭的能量被市場激活，改善產(chǎn)品結構，帶動方便面產(chǎn)品向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。

據(jù)悉，中國方便面市場上，包括康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清等在內(nèi)的5大龍頭企業(yè)，共占據(jù)市場份額85%以上。其中，康師傅、統(tǒng)一更是憑借高端面的發(fā)展使今年上半年業(yè)績重回增長態(tài)勢。

孟素荷說，方便面行業(yè)穩(wěn)中回升的主要原因是方便面行業(yè)放棄了低價競爭的發(fā)展路徑，抓住消費升級的時機，作出了聚焦優(yōu)勢產(chǎn)品，改善產(chǎn)品結構，提升行業(yè)價值的戰(zhàn)略調(diào)整。同時，方便面行業(yè)發(fā)展得到了科技界的有效支撐。方便面創(chuàng)新的兩大著力點健康營養(yǎng)與區(qū)域化美味的研究方面，也取得有效進展。

“方便面行業(yè)在多元化消費升級中再現(xiàn)活力。”在孟素荷看來，中國新一輪的消費升級，呈現(xiàn)消費分層中的多元化立體結構，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價格帶拉長、加寬。方便面產(chǎn)品正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是內(nèi)生動力加大，恢復了活力。

創(chuàng)新賦予方便食品成長動力

行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便食品企業(yè)的不斷創(chuàng)新。

國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民認為，方便面行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示營養(yǎng)美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明，“減油、降鹽、美味三大亮點正為2017~2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。”

與此同時，將“地方小吃”實現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。

工信部消費品工業(yè)司司長高延敏表示，方便食品安全性、方便性和營養(yǎng)化程度不斷增強，市場競爭力持續(xù)提升。行業(yè)轉(zhuǎn)化了大量的農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益以及滿足市場需求作出了重要貢獻。

高延敏說，創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的主題，也是行業(yè)進步的源泉，希望方便食品行業(yè)堅定不移地貫徹落實創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，加強消費知識的宣傳，讓消費者對方便食品有更多的了解。通過推進科技創(chuàng)新，驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的實施，進一步提升質(zhì)量安全水平，深入開展“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的三品行動，使方便食品全行業(yè)能夠盡快步入高質(zhì)量發(fā)展階段。

據(jù)介紹，近年來，我國已制定了《速凍面米制品》《方便面》《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標準，一些相關標準已在制修訂過程當中。專家指出，這些標準將為我國方便食品行業(yè)提供有力保障。

會上，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國發(fā)布了2018年中國方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢，它們分別是：傳承經(jīng)典風味，地域特色凸顯；對接現(xiàn)代餐飲，跨界融合拓展市場；營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然；素食漸成風尚，緊跟時尚潮流；科技創(chuàng)新滿足多元化需求；專用裝備加速創(chuàng)新，尚需從自動化邁向智能化。

孫寶國指出，創(chuàng)新賦予了方便食品行業(yè)成長不竭的動力，2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢詮釋了中國方便食品行業(yè)在“實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅定的步伐。

“從最初的模仿到自主創(chuàng)新，這也標志著中國方便面已成功進入‘中國方便面的2.0時代’。”孟素荷說。