鐘宏連

口感特別的咖啡蛋糕出爐。

消除面糊里的泡沫后撒上杏仁。

將打發(fā)好的蛋白分三次加進(jìn)面糊里。

將面粉倒入蛋黃液里，攪拌至沒(méi)有干粉。

高筋面粉與低筋面粉過(guò)篩。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者鐘宏連 圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者葛宇飛

咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋面粉、雞蛋經(jīng)過(guò)高溫烤制，會(huì)是一款怎樣的蛋糕？它品嘗起來(lái)既有咖啡的苦澀，也有蜂蜜的清甜。更特別的是，這款蛋糕的口感介于戚風(fēng)蛋糕與面包之間：它沒(méi)有戚風(fēng)蛋糕的那種入口即化的細(xì)膩口感，取而代之的是咬起來(lái)有筋道，是一款很瓷實(shí)的蛋糕。

這款蛋糕的出現(xiàn)完全是一次意外的收獲。在一次制作蛋糕的過(guò)程中，誤將高筋面粉當(dāng)成了低筋面粉，就這樣誤打誤撞、經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)后，才有了這款吃起來(lái)比較筋道的咖啡蛋糕。它其貌不揚(yáng)，但是口感非常好，從入口的苦到最后的清甜，讓味蕾得到極大的滿(mǎn)足。

由于加入了咖啡、蜂蜜，使蛋糕經(jīng)過(guò)烘烤后變成了焦黃色，出爐時(shí)香味撲面而來(lái)。另外，為了讓蛋糕的口感更加突出，還需要加上少許朗姆酒來(lái)調(diào)和，再撒上些許杏仁，令口感更加豐富。

步驟

1.先拿兩個(gè)干凈、無(wú)油、無(wú)水的盆將雞蛋分離，蛋白放在冰箱里冷藏待用。

2.將蜂蜜、色拉油、朗姆酒以及沖好的咖啡液一起倒入蛋黃里攪拌均勻。

3.高筋面粉與低筋面粉過(guò)篩，倒入打好的蛋黃液里，攪拌至沒(méi)有干粉即可。千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，否則容易起筋，這會(huì)影響成品的口感。

4.往冷藏蛋白里滴入幾滴檸檬汁，將白糖分三次加入，打發(fā)至中性發(fā)泡。

5.將打發(fā)好的蛋白分三次加進(jìn)面糊里，這個(gè)時(shí)候要用炒菜的方式來(lái)攪拌面糊。

6.往模具底部貼上烘焙紙，倒入面糊后舉起模具往桌面敲幾下，消除里面的泡沫，再撒上杏仁。

7.烤箱以160℃先預(yù)熱10分鐘，然后改成150℃，將裝好面糊的模具放進(jìn)烤箱中層，烤大約50~60分鐘，具體時(shí)間視烤箱的情況而定。

8.出爐后將模具往桌面敲幾下，消除底部熱氣后就立即脫模，將蛋糕裝進(jìn)保鮮袋里密封起來(lái)，待其冷卻至常溫，這個(gè)過(guò)程大概需要30分鐘。

9.將蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏，品嘗前拿出來(lái)切塊即可。

溫馨提示

1.往100克高筋面粉里加入20克低筋面粉，可以令蛋糕口感沒(méi)那么硬實(shí)。如果你更喜歡筋道的口感，可以全部用高筋面粉。

2.添加蜂蜜是為了上色，使得蛋糕烘烤后呈現(xiàn)好看的焦黃色。

3.朗姆酒可加可不加，它的作用是中和咖啡的苦澀，令蛋糕口感更好。

4.杏仁起到裝飾的作用，也可以換成其他果仁。