美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公益餐廳為孩子們開設(shè)了食育課程，圖為幼兒園大班學(xué)生在上課。資料圖片

6月28日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)攜手聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署及多家合作公益餐廳共同推出的“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐公益項(xiàng)目”正式落地湖南湘西土家族苗族自治州。胡蘿卜、青椒、玉米、香菇、豬肉……多樣食材做成的兩菜一湯，取代了當(dāng)?shù)刎毨和?ldquo;一盆白米飯、一碗辣椒醬”式的午餐。

據(jù)介紹，項(xiàng)目包括募集營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助金、提供一年的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助、開展健康飲食課堂和為貧困農(nóng)戶創(chuàng)收四大模塊。“學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐項(xiàng)目是我們聯(lián)合生態(tài)伙伴一起踐行社會(huì)責(zé)任的有益探索，未來我們希望有更多伙伴一起加入進(jìn)來。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁穆榮均說。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)健康引關(guān)注

“姐弟倆一人捧著一碗開水泡飯坐在門前吃午飯，讓人心疼。”回憶起去李心潔、李遠(yuǎn)超姐弟倆家家訪的情形，湘西州龍山縣洛塔鄉(xiāng)童心幼兒園園長(zhǎng)陽清花說：“貧困引發(fā)的營(yíng)養(yǎng)不良在我們這兒非常普遍。”

據(jù)介紹，童心幼兒園共有79名孩子，大部分來自附近山區(qū)的村落，留守兒童比例高達(dá)90%，當(dāng)?shù)氐睦先藗冇X得孩子吃飽就行，缺乏營(yíng)養(yǎng)均衡意識(shí)。

目前，我國針對(duì)6—24個(gè)月兒童，已經(jīng)推廣“生命最初1000天”的“營(yíng)養(yǎng)包”計(jì)劃，為嬰幼兒提供微量營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。6—15歲農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生也可以全面享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。而國內(nèi)3—5歲學(xué)齡前兒童針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)改善仍是空白。“兒童在兩歲半時(shí)，就完成了大腦細(xì)胞數(shù)量的發(fā)育，到4歲時(shí)完成智力發(fā)育的50%，到了6歲，大腦細(xì)胞體積發(fā)育全部完成。6歲前，如果營(yíng)養(yǎng)供給不完全，將對(duì)兒童的智力、體力造成不可逆的負(fù)面影響。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技部主任阮光鋒表示。

據(jù)中國發(fā)展研究基金會(huì)報(bào)告，中國貧困地區(qū)5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率高達(dá)20%。因收入和知識(shí)所限，農(nóng)村貧困地區(qū)的家長(zhǎng)普遍缺乏早期養(yǎng)育的知識(shí)和技巧，通常大人吃什么，小孩也吃什么。營(yíng)養(yǎng)缺失導(dǎo)致的結(jié)果就是貧血高發(fā)，而貧血又直接影響大腦發(fā)育。

一步差，步步差。輸在營(yíng)養(yǎng)起跑線上的兒童成年之后如果進(jìn)入勞動(dòng)力市場(chǎng)，也將受到很大影響。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署的創(chuàng)新性項(xiàng)目——學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐于今年1月16日啟動(dòng)。“項(xiàng)目包括募集營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助金、提供一年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)助、開展健康飲食課堂和為貧困農(nóng)戶創(chuàng)收這四大模塊，目的是幫助貧困的學(xué)齡前孩子們吃得更好。”穆榮均說。

今年5月，大眾點(diǎn)評(píng)手機(jī)應(yīng)用（APP）上線皇朝會(huì)、西郊5號(hào)、意大利魔鏡、渝味曉宇、首坐公館5家合作餐廳的公益套餐，目前已累計(jì)售出300余份，所得收入將用于學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐公益項(xiàng)目，幫助湘西29所幼兒園的學(xué)齡前兒童吃到營(yíng)養(yǎng)平衡、食材多樣的午餐。

營(yíng)養(yǎng)午餐受到孩子歡迎

“出鍋，開餐！”渝味曉宇的大廚張李吆喝著。五彩田園飯、三鮮營(yíng)養(yǎng)湯、多寶雞丁，不一會(huì)兒就都分給了童心幼兒園的小朋友們。“好吃”“還想要一碗”……小朋友們這一頓午餐吃得興致勃勃。

“我把大塊的食材切成丁，同時(shí)嚴(yán)格控制鹽和油的使用量，菜品不過于油膩也不過咸，保證微量元素的合理攝入。這些食材在洛塔鄉(xiāng)比較常見，便于采購，又基本滿足了兒童每餐所需的脂肪和維生素B等微量元素。”張李說，他不僅要給童心幼兒園的小朋友們準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)午餐，還要把自己的拿手菜手藝傳授給幼兒園的廚師。

“我以前做菜是使用單一的胡蘿卜、單一的土豆絲，這次跟張大廚學(xué)習(xí)以后，也要試著將多種食材切丁、融合炒菜給孩子們吃，既有營(yíng)養(yǎng)，操作也方便。”童心幼兒園的廚師楊阿姨說。

“食物的多樣化能夠保證每天的營(yíng)養(yǎng)攝入，像米、面、雜糧和薯類都可以做成孩子們午餐的主食；每天午餐搭配至少1—2種新鮮蔬菜，避免孩子因挑食、偏食營(yíng)養(yǎng)不良。”阮光鋒說。他還將這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)制成漫畫手冊(cè)，發(fā)放給當(dāng)?shù)氐暮⒆雍图议L(zhǎng)。

根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所發(fā)布的《2—5歲兒童膳食指南》，2—5歲時(shí)，兒童攝入食物的種類和膳食結(jié)構(gòu)已接近成人，但與成人相比，他們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需要量較高，消化系統(tǒng)尚未成熟，咀嚼能力仍較差。食物加工烹飪應(yīng)更加精細(xì)化，比如把大塊的食材切成丁等。

“幼兒園期間，學(xué)校供餐能夠增加學(xué)生的體重，如果學(xué)校供餐還添加了鐵元素或者學(xué)校計(jì)劃為學(xué)生添加鐵補(bǔ)充劑，那么學(xué)校膳食環(huán)境還有可能為減少貧血癥貢獻(xiàn)力量。”國際食物政策專家哈羅德·奧爾德曼說：“學(xué)齡前兒童如果缺乏鐵鋅碘及維生素等微量元素，容易產(chǎn)生隱性饑餓，導(dǎo)致疾病和死亡。”

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)營(yíng)養(yǎng)午餐公益項(xiàng)目邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家和餐廳工作人員設(shè)計(jì)了互動(dòng)游戲，為孩子和家長(zhǎng)們帶去生動(dòng)的食物教育課。“什么是有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜、水果、主食？”“哪些零食不適合孩子們吃？”“你心中的營(yíng)養(yǎng)午餐是什么？”……課后，孩子們還會(huì)領(lǐng)到一份定制的營(yíng)養(yǎng)小背包。

如何推廣并保證可持續(xù)

“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐項(xiàng)目從發(fā)起之初就希望能與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建立有機(jī)聯(lián)系，讓項(xiàng)目更具可持續(xù)性和可推廣性。”穆榮均說。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐項(xiàng)目組在5月底對(duì)龍山縣洛塔鄉(xiāng)進(jìn)行實(shí)地勘察，發(fā)現(xiàn)土豆、豆腐是當(dāng)?shù)貙W(xué)生午餐中常見的食材。洛塔鄉(xiāng)地理位置比較偏僻，距縣城兩小時(shí)的盤山公路形成了天然屏障，食材全靠園長(zhǎng)每周末去縣城集中采購，便于保存的土豆就成為孩子們餐桌的?？停康街芩?、周五，其他食材如雞蛋、肉等就供應(yīng)不上。

“針對(duì)當(dāng)?shù)厥巢奶攸c(diǎn)開發(fā)營(yíng)養(yǎng)午餐菜譜才更靠譜。我們?cè)O(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)午餐菜譜基本取自當(dāng)?shù)爻Ｒ娛巢?，并提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的搭配。”張李說。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐公益項(xiàng)目推進(jìn)期間，持續(xù)從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中就近采購食材。一方面蔬菜、肉、雞蛋等食品原料來自當(dāng)?shù)?，保證食材新鮮健康；另一方面，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民創(chuàng)造了相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)需求，有效增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)午餐公益項(xiàng)目正在不斷擴(kuò)大推廣，將為試點(diǎn)項(xiàng)目區(qū)2045名學(xué)齡前兒童提供一年免費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)午餐，減輕了貧困家庭的經(jīng)濟(jì)壓力。

今年兩會(huì)，有政協(xié)委員提交了《關(guān)于完善國家兒童營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略、覆蓋3—5歲兒童成長(zhǎng)關(guān)鍵階段的提案》，指出在我國3—5歲年齡段的兒童處于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的“空檔”，建議以全國婦聯(lián)等全國性社會(huì)組織、團(tuán)體為平臺(tái)，廣泛吸納非營(yíng)利性機(jī)構(gòu)、研究機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位參與，多維度、多角度解決兒童營(yíng)養(yǎng)問題。

“希望國家出臺(tái)相應(yīng)扶持政策，也希望更多企業(yè)關(guān)注這個(gè)問題，共同推進(jìn)3—5歲兒童營(yíng)養(yǎng)午餐項(xiàng)目，惠及更多貧困地區(qū)的學(xué)齡前兒童。”阮光鋒說。

穆榮均表示：“此前美團(tuán)點(diǎn)評(píng)解決的更多是消費(fèi)者和商家需求的問題，進(jìn)入社會(huì)企業(yè)階段的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已經(jīng)從隱私保護(hù)、食品安全、配送安全、環(huán)境保護(hù)、兒童發(fā)展、精準(zhǔn)扶貧等各個(gè)方面，將自身業(yè)務(wù)生態(tài)與企業(yè)社會(huì)責(zé)任進(jìn)行全面融合，積極創(chuàng)造更大社會(huì)價(jià)值。”