近日，在蔡洪坊酒業(yè)有限公司董事長李華偉的邀請下，筆者走進蔡洪坊酒業(yè)有限公司采訪。據(jù)了解，蔡洪坊酒繼三千年蔡酒之韻，承明朝“蔡州酒坊”之術(shù)，納現(xiàn)代名酒工藝。蔡洪坊酒受到大家的關(guān)注和喜歡，是因其獨特的釀造工藝。

據(jù)介紹，伯夷因佐禹治水有功，被禹封為呂侯（呂，新蔡于夏朝名），時人取河湖之渾水飲用和釀酒，很不衛(wèi)生，伯夷帶領(lǐng)國人，用耒、耜作為挖土工具，在呂侯國的都城西城門內(nèi)側(cè)“鑿井”。此井初為土井，井口寬四五尺，后伯夷又派人運來兩塊八尺長、四尺寬、半尺厚的大青石，讓石匠在青石上鑿出三個直徑各兩尺的圓孔，然后放在井口上。“三眼井”的出現(xiàn)，標志著農(nóng)耕時代的開始，故有“天下第一井”美譽。“三眼井”是“三千年蔡酒”的歷史源頭。

1958年，新蔡酒廠打了同一水脈的一口300米深井，使今日“蔡洪坊”酒得以與千年蔡酒一脈承傳，用此水釀造出來的酒干凈清爽、甘甜醇香。

蔡洪坊酒業(yè)采用“陳年手釀”，是按照一定原理的配置，利用原酒的不同風(fēng)格，分類進行組合和調(diào)味，再進行分級入庫、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調(diào)味的細化控制?，F(xiàn)在，蔡洪坊酒在傳統(tǒng)工藝上又形成了以計算機勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評相結(jié)合的“勾兌雙絕”。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量， 蔡洪坊酒業(yè)將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀用于釀酒生產(chǎn)的全過程檢測，全面控制原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌等生產(chǎn)過程和質(zhì)量。

蔡洪坊酒幾千年不斷提升和積累起來的釀造技術(shù)、獨有的工藝和微機勾兌系統(tǒng)，使蔡洪坊酒口味更醇。（曾富強）