北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事 熊苗

 炎炎夏日，高溫使人的神經(jīng)中樞處于緊張狀態(tài)，內(nèi)分泌腺的活動(dòng)水平也發(fā)生改變，這時(shí)候，合理飲食對(duì)于養(yǎng)生尤為重要。具體來說，夏季飲食不要落入三個(gè)“陷阱”，要記住三條原則。

三個(gè)“陷阱”勿落入

“冰涼”陷阱——讓你變成“冰棍臉”。暑熱難耐時(shí)，很多人喜歡吃雪糕、冰淇淋等冷飲降溫。然而，雪糕、冰淇淋是高脂肪、高糖的食品，吃多了不僅不易消化，還會(huì)降低食欲。尤其是雪糕、冰淇淋的溫度都在0℃以下，而人體的正常體溫是37℃左右，如此懸殊的溫差對(duì)胃腸道刺激較大，易導(dǎo)致胃腸道血管收縮、消化液分泌減少。如果進(jìn)食冷飲過頻或過量，還會(huì)削弱胃黏膜的保護(hù)屏障作用，引起急性胃炎、腸道功能紊亂等，導(dǎo)致厭食、消瘦，出現(xiàn)黃而暗的特征性面孔，醫(yī)生形象地稱之為“冰棍臉”。

對(duì)于冷飲，肥胖者往往“越吃越胖”，瘦弱者往往“越吃越瘦”。這是因?yàn)榉逝终咴疚展δ芫秃?，冰淇淋中的脂肪和糖分加劇了他們的肥胖；而瘦弱者平日就體質(zhì)弱或偏食，冰淇淋吃多了，厭食的毛病愈發(fā)嚴(yán)重，影響其營養(yǎng)補(bǔ)充。

“細(xì)菌”陷阱——腸炎胃炎找上門。夏季蔬菜、水果大量上市，但氣溫的升高和濕度的增加也為細(xì)菌的繁殖提供了條件，且高溫天氣會(huì)加快食物腐敗，使夏季成為食物中毒事件的高發(fā)季節(jié)。此外，夏季蚊蠅、蟑螂滋生，它們從食物上經(jīng)過、停留時(shí)也會(huì)傳播有害細(xì)菌和病毒，如果人們不慎食用了這些食物，容易患腸炎或胃炎，還會(huì)發(fā)生其他健康損害。因此，夏天食用蔬菜、水果前一定要清洗干凈，生食時(shí)更是如此；吃不完的食物要妥善保存，再次食用時(shí)要仔細(xì)檢查是否變質(zhì)腐敗。

“美味”陷阱——口腹之欲招病害。啤酒、燒烤、小龍蝦……夏季美食花樣百出，讓人們的口腹之欲得到滿足。但是，在樂享美味的同時(shí)也要注意飲食安全。

中醫(yī)建議夏季飲食宜清淡，因此，像燒烤、螺螄等美食，只可偶爾吃一頓解解饞，經(jīng)常食用則會(huì)引發(fā)上火，出現(xiàn)口干舌燥、便秘等現(xiàn)象。此外，對(duì)于街邊燒烤或露天餐飲，如果不能確定食物來源是否安全，還是不吃為妙。

水果也是夏季不可或缺的美食。但需要注意，有些水果的含糖量較高，糖尿病患者誤食會(huì)導(dǎo)致血糖飆升，因此該病患者食用前需要仔細(xì)辨別。

三條原則保健康

多喝開水，補(bǔ)充電解質(zhì)。夏季天氣炎熱，人體會(huì)通過流汗來解暑降溫，身體失水較多。建議夏季成人每天飲水不少于1500毫升，以白開水或茶水為佳；還可以喝些綠豆湯、酸梅湯等消暑飲品；要控制啤酒、甜味飲料的攝入量，少吃冷飲。需要提示的是，腎病患者要適當(dāng)控制飲水量，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)；寒涼體質(zhì)的人要適當(dāng)減少綠豆湯的攝入量。同時(shí)，可以通過吃西瓜等富含水分的食物來增加水的攝入量，但要注意不能過量食用，否則易對(duì)脾胃功能造成傷害。

人體內(nèi)的礦物質(zhì)會(huì)隨著汗水流失，所以夏季在補(bǔ)水的同時(shí)，還需要注意保持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。例如，通過吃海帶、香蕉等食物來補(bǔ)充鉀元素；在500毫升飲用水里加1克鹽來補(bǔ)充鈉元素。

清淡為宜，多吃蔬果。夏季天氣炎熱，內(nèi)火不容易排出，如果飲食上肥甘肉厚、辛辣，會(huì)加重內(nèi)火，出現(xiàn)便秘、口舌生瘡等現(xiàn)象。建議適當(dāng)增加蔬菜和水果的攝入，多吃苦味食物和祛暑益氣、生津止渴的食物?？蛇x擇綠色蔬菜和瓜果等含水量較高的食物，小油菜、芹菜、苦瓜、絲瓜等蔬菜，西瓜、桃子、荔枝等水果都是不錯(cuò)的選擇。

北方有句諺語：“冬至餃子夏至面。”天氣炎熱時(shí)吃些涼面，既能解暑，還可以降火開胃。中醫(yī)有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法，適量吃些生姜可以增進(jìn)食欲，生發(fā)陽氣，起到夏季保健的作用。

注意祛濕，保證衛(wèi)生。中醫(yī)認(rèn)為夏季主濕，人體易出現(xiàn)胖舌頭、溏便、丘疹、四肢乏力等情況。建議夏季適當(dāng)選擇有祛濕功效的食物，如紅豆、薏米、生姜、冬瓜等。

由于炎熱的天氣易于細(xì)菌滋生，食物腐敗速度加快，一旦出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、眩暈等癥狀，要及時(shí)就醫(yī)。在外就餐時(shí)，慎食涼菜、鹵汁熟食等食品，食用前務(wù)必確認(rèn)食品衛(wèi)生。

患有慢性疾病的老年人更要注意控制飲食和選擇食物。老年人相對(duì)來說消化吸收功能、代謝功能較弱，夏季尤其不能暴飲暴食，要少食多餐、食物多樣，血糖高者還要注意含糖食物的攝入量。