進(jìn)入夏季，天氣越來(lái)越熱，人們經(jīng)常會(huì)感到胃脘脹悶不適，此時(shí)食用紫蘇嫩葉，能有效緩解這些不適。紫蘇一般用嫩葉涼拌或作羹、湯，或掛糊炸食。將紫蘇葉、嫩梗洗凈，晾干水分后切成小段，再佐以其他調(diào)輔料，吃起來(lái)別有風(fēng)味。紫蘇葉、紫蘇子還可用來(lái)煮粥、做湯圓，或做紫蘇飲。如將紫蘇子50克溫火炒至微香，煎汁與米共煮為蘇子粥；用粳米100克煮粥，粥成后放人紫蘇葉15克再稍煮，加入糖攪勻即成蘇葉粥；將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開(kāi)水沖泡，放入白糖即為清涼紫蘇飲，具有健胃解暑之功效。

紫蘇不僅是居家美味食物，而且亦是良藥。中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾寬中，對(duì)外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。紫蘇對(duì)于出現(xiàn)畏寒、鼻塞、咽中不適等風(fēng)寒感冒癥狀比較輕的患者，單用紫蘇葉煎水服用即有功效，而對(duì)于風(fēng)寒感冒癥狀比較明顯的患者來(lái)說(shuō)，則需要與生姜、藿香等其他解表藥一同使用。因其外能解表散寒，內(nèi)能行氣寬中，且略兼化痰止咳之功，故風(fēng)寒表證而兼氣滯，胸脘滿悶、惡心嘔逆者，常配伍香附、陳皮等藥，如香蘇散；若風(fēng)寒表證兼咳喘痰多者，每與杏仁、桔梗等藥同用，如杏蘇散。紫蘇還有理氣安胎之功，若胎氣上逆，胸悶嘔吐，胎動(dòng)不安者，常與砂仁、陳皮等理氣安胎藥配伍。用治七情郁結(jié)，痰凝氣滯之梅核氣證，常與半夏、厚樸、茯苓等同用，如半夏厚樸湯，紫蘇葉還可解魚(yú)蝦蟹中毒。紫蘇入藥宜分蘇葉、蘇梗，兩者入藥部位不同，功能各有偏重。蘇葉質(zhì)輕長(zhǎng)于宣散，故凡解表散寒宜選用蘇葉；蘇梗質(zhì)重偏于走里行氣，故凡理氣寬中，順氣安胎宜選用蘇梗。本品屬芳香類(lèi)藥，入藥時(shí)不宜久煎；本品辛溫走散，有耗氣之弊，氣虛者慎用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，紫蘇的嫩葉富含揮發(fā)油、氨基酸以及鐵、鈣、磷、維生素A、C等，能擴(kuò)張皮膚血管，刺激汗腺神經(jīng)而有發(fā)汗作用，并減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，能促進(jìn)消化液分泌及增加胃腸的蠕動(dòng)。此外，蘇葉水液對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌均有抑制作用。紫蘇還含有很多食物中少有的a—亞麻酸。科學(xué)研究已證實(shí)，這種物質(zhì)不僅具有神奇的降膽固醇和抗衰老功能，而且具有較好的抗癌作用。由于紫蘇含有草酸，草酸在體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在體內(nèi)沉積過(guò)多會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。所以，使用紫蘇應(yīng)適量。（祝建材）