楊璞

 詠竹

宋·黃庭堅(jiān)

竹筍才生黃犢角，

蕨芽初長(zhǎng)小兒拳。

試尋野菜炊香飯，

便是江南二月天。

【古詩(shī)今譯】

竹筍才生長(zhǎng)出來(lái)，如小黃牛的牛角一樣。蕨菜的嫩芽也初步長(zhǎng)成了，如嬰兒的拳頭一樣。人們?cè)囍覍ひ安藷瞥上銍妵姷娘埐耍@便是江南二月美好的時(shí)節(jié)。 【古詩(shī)賞析】

這首詩(shī)的作者黃庭堅(jiān)，字魯直，號(hào)山谷道人，晚號(hào)涪翁，江西省九江市修水縣人，北宋著名文學(xué)家、書(shū)法家，為盛極一時(shí)的江西詩(shī)派開(kāi)山之祖，生前與蘇軾齊名，世稱(chēng)“蘇黃”，著有《山谷詞》，且黃庭堅(jiān)書(shū)法亦能獨(dú)樹(shù)一格，為“宋四家”之一。

這首詩(shī)對(duì)初春野菜的描寫(xiě)形象生動(dòng)，運(yùn)用比喻手法非常有可視感，讓人能從中感受到春天人們烹飪野菜時(shí)美味的生活氣息。

【養(yǎng)生解讀】

這首詩(shī)中說(shuō)的“江南二月天”是指農(nóng)歷二月的江南，按照陽(yáng)歷一般為三四月，是春季野菜最多的時(shí)候，也是口感最好的時(shí)候。初春的野菜鮮嫩可口，受到很多人的喜愛(ài)，從這首古詩(shī)可以知道，愛(ài)吃野菜并不是現(xiàn)代人的時(shí)尚飲食習(xí)慣，古代已經(jīng)很流行了。

 野菜也是中藥 功效和禁忌都應(yīng)知

隨著近日氣溫整體走勢(shì)上揚(yáng)，新鮮的野菜伴隨著濃濃的春意開(kāi)始陸續(xù)上市。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心副主任中醫(yī)師夏公旭提醒，雖然不少野菜有食療功能，但是食用的注意事項(xiàng)也有不少。如何更好地食用野菜，健康與美味兼得？夏公旭對(duì)常見(jiàn)的十大野菜進(jìn)行了簡(jiǎn)單介紹。

水芹菜 這種芹菜與大家常吃的長(zhǎng)在陸地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多種維生素，口感更為清香，富含膳食纖維，有一定的通便、降壓、降脂功效。但是，水芹菜膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

薺菜 民間有句俗語(yǔ)“三月三，薺菜做靈丹。”中醫(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效，對(duì)于有胃部疾患和因?yàn)樯匣饘?dǎo)致的眼部疾患的人尤其合適。我國(guó)許多地方至今仍然保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質(zhì)虛寒的人以及胃寒的患者不宜過(guò)多食用。

馬齒莧 中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧有清熱解毒的功效。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對(duì)常見(jiàn)致病性皮膚真菌亦有抑制作用。但是馬齒莧可能含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)人群食用后易引起過(guò)敏。此外，因?yàn)轳R齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會(huì)導(dǎo)致滑胎，孕婦不宜吃。因?yàn)轳R齒莧與鱉甲相克，如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。

香椿 有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效。但是注意，虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。最好用開(kāi)水燙香椿吃。

蘿卜苗 有化痰清熱、下氣寬中功效。由于富含維生素和纖維素，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收。需要提醒的是，氣虛者少吃，蘿卜苗不宜與高酸性食物同食，否則營(yíng)養(yǎng)不易吸收。

蕨菜 中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但是近年來(lái)有報(bào)道說(shuō)吃蕨菜會(huì)使食道癌、胃癌的發(fā)生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)?。一般家庭食用的多為蕨菜干，蕨菜干在加工過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)熱燙及多次過(guò)水的工藝，原蕨苷遇熱易揮發(fā)且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，對(duì)人體影響不大。對(duì)于新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進(jìn)行后續(xù)的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹飪時(shí)先切去嫩芽部分再進(jìn)行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不會(huì)對(duì)人體造成損傷。

枸杞頭 有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。

蒲公英 有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，過(guò)敏體質(zhì)者不宜食用。

馬蘭頭 含豐富的維生素，其維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑橘類(lèi)水果。有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。對(duì)于燥熱原因出現(xiàn)流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人是不錯(cuò)的食療佳品。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。

豌豆苗 含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

夏公旭特別提醒，有的野菜雖然新鮮，但是如果生長(zhǎng)在工業(yè)區(qū)周?chē)?、汽?chē)經(jīng)常經(jīng)過(guò)的道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會(huì)相對(duì)較多一些，毒素可能進(jìn)入植物沉積下來(lái)，不宜采摘食用。即使是在環(huán)境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因?yàn)槎鄶?shù)野菜性寒味苦，容易傷及脾胃，甚至誘發(fā)胃痛、嘔吐等癥狀。初春野菜，嘗嘗鮮就可以了，食用后一旦出現(xiàn)腸胃不適、惡心、周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院救治。

 春天“菜王”當(dāng)竹筍 “四少兩多”價(jià)值高

《詠竹》詩(shī)中“才生黃犢角”其實(shí)說(shuō)的是竹筍。春雨綿綿，竹筍紛紛破土而出，春筍以其營(yíng)養(yǎng)豐富、筍體肥嫩、美味爽口被譽(yù)為春天的“菜王”。雖然每個(gè)季節(jié)都有竹筍，但是以春筍味道最佳。經(jīng)過(guò)冬季的營(yíng)養(yǎng)積累，春筍味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，重要的是，趕得上你瘦身的時(shí)間。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門(mén)診主任中醫(yī)師王東旭介紹說(shuō)，竹筍的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有“四少兩多”的特點(diǎn)，即含有的糖分少、脂肪少、淀粉少、熱量少、蛋白質(zhì)多、植物纖維多。對(duì)肥胖癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。

優(yōu)質(zhì)春筍直接決定了優(yōu)質(zhì)的食療功效，那么優(yōu)質(zhì)的竹筍如何挑選？大家可以從以下4點(diǎn)來(lái)分辨?？垂S殼，一般以嫩黃色為佳，說(shuō)明筍體未完全長(zhǎng)出土層，因剛長(zhǎng)出的筍殼一般為黃色，其筍肉特別鮮嫩；手摸筍的底部，摸起來(lái)纖維細(xì)而滑不扎手為好，說(shuō)明筍比較幼嫩；觀筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差；測(cè)筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，其肉質(zhì)越細(xì)嫩。

需要提醒大家的是，春筍中含有難溶性草酸，食用前要先用淡鹽水將春筍焯水，然后再配其他食物炒食。春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其性寒，又含較多粗纖維素，大量食用后很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，所以腸胃不好者不宜多吃。