7FRESH店內(nèi)為部分水果配備了“魔鏡”系統(tǒng)，可顯示水果的原產(chǎn)地、甜度等信息

2017年末，一場線下“生鮮大戰(zhàn)”燒遍市場。

在線上流量資源成為稀缺資源，消費升級趨勢不可逆轉(zhuǎn)的背景下，高頻次、剛需性質(zhì)的線下生鮮消費成為各路資本的香餑餑。從線下零售巨頭到線上電商巨頭，無不投入重金布局線下生鮮門店。

“線下的生鮮超市卻幾乎沒有爭議地成為未來一塊肥肉，也是未來最貼合社區(qū)商業(yè)的具有前景的業(yè)態(tài)，”零售行業(yè)資深分析人士陳岳峰稱。

1月4日，京東打造的首家線下生鮮超市7FRESH在試營業(yè)6天后正式開業(yè)。

根據(jù)京東方面提供的數(shù)據(jù)，7FRESH大族廣場店于2017年12月29日開始試營業(yè)，營業(yè)首日，7FRESH App注冊用戶數(shù)對比上線第一天增長3000%。試營業(yè)期間，日均單店單日客流量達一萬人次以上。除大族廣場店外，另一家位于華潤五彩城的7FRESH將于2月開啟試營業(yè)。

京東7FRESH商品主要包括生鮮、餐飲、烘焙、包裝食品、調(diào)味品、酒水、鮮花等多個品類。據(jù)介紹，7FRESH的定位是線上線下一體化的生鮮食品超市，其中生鮮產(chǎn)品所占比例將超過75%，主要做應季食材售賣。

京東大快消事業(yè)群總裁、7FRESH總裁王笑松說，現(xiàn)在人、貨、場的概念正在發(fā)生巨大的變化，2018年的目標是7FRESH覆蓋整個北京市場，在未來3到5年，希望7FRESH可以在全國鋪設(shè)超過1000家門店。

7FRESH VS 批發(fā)市場

消費者：龍蝦打折比批發(fā)市場還便宜

“我們定期會去京深、新發(fā)地這種批發(fā)市場大采購，”市民黃先生稱，因為批發(fā)市場的價格實惠，品質(zhì)也比菜市場好一些，所以家人一直有定期開車去批發(fā)市場采購的習慣。

作為北京地區(qū)的水產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品集散地，除了吸引著前來進貨的大小商家，也有一批消費者熱衷于在琳瑯滿目的大型批發(fā)市場挑選采購。

不能忽視的是，盡管市場的管理正在不斷加強，但是諸如“一箱水果分兩層，下層或個兒小或腐爛；一箱30斤重的芒果，里面墊的廢紙有五六斤”等情況仍不時見諸報端。

“這種信息的不對稱是永遠會存在的”，一位京深海鮮市場的資深供應鏈人士稱，生鮮產(chǎn)品作為典型的非標準化商品，消費者很難掌握商品的新鮮程度、口感、品質(zhì)等信息，這就造成了“商家說什么就是什么”的局面。

相比之下，京東7FRESH商品的品質(zhì)以及衛(wèi)生情況則具有較強的優(yōu)勢。在7FRESH店內(nèi)，大部分商品是按份出售的，例如兩個蘋果裝在一個透明的保鮮盒中；兩根芹菜單獨包裝；一條魚獨立出售。商品十分干凈，通過透明的包裝也能清晰地看到商品外觀。

“這里（7FRESH）的東西品質(zhì)會比較好，但是價格肯定要比批發(fā)市場貴。”消費者吳女士稱，店內(nèi)的生鮮商品大多按份出售，如果按照每公斤售價與批發(fā)市場對比的話價格大概高出10%-15%左右，“但是波士頓龍蝦、阿根廷紅蝦現(xiàn)在打折比批發(fā)市場還要便宜。”

對此水產(chǎn)商人王鵬稱，“批發(fā)市場的商品也分上中下等，所以要有火眼金睛才能買到物美價廉的好東西。”

同時，不能忽視的是，批發(fā)市場與7FRESH的購物環(huán)境也有天壤之別。消費者黃先生稱，與7FRESH生鮮超市這種伴著音樂慢慢挑選商品的環(huán)境相比，海鮮批發(fā)市場的環(huán)境則顯得有些吵鬧，鞋子也會難以避免地踩到水。不過也有消費者指出，“逛批發(fā)市場的樂趣也是7FRESH代替不了的。”

7FRESH VS 大型商超

自建智能補貨系統(tǒng) 保證消費者需求

比起批發(fā)市場，大型商超是大多數(shù)消費購買生鮮產(chǎn)品的首選。

“超市可以隨時去買，隨時都有，很方便，不像菜市場晚上下班就關(guān)門了，”市民黃女士稱，

對比價格不難發(fā)現(xiàn)，除了部分特價商品，大型商超的生鮮售價比7FRESH的價格低5%左右。

“問題是永遠搶不到新鮮的，都讓大爺大媽挑走了，” 黃女士稱，作為上班族，購物時間往往都在晚上，然而每天超市里的菜量是固定的，晚上很多菜都沒有了。

相比之下，7FRESH則相對智能。據(jù)介紹，7FRESH自建有一套的智能補貨系統(tǒng)。該系統(tǒng)能準確預測出可能缺貨的時間段并提早做出應對，保證消費者在有所需時有所得，化解無貨問題。

有業(yè)內(nèi)人士指出，生鮮的保質(zhì)期短、易損耗、易變質(zhì)、配送難等特點，對倉儲、配送、售后等環(huán)節(jié)均提出了更高的要求。京東高效的倉儲和物流為控制損耗、節(jié)約成本保障了基礎(chǔ)。合理的配送線路規(guī)劃成為了可能，同時在京東的品牌背書下，商品品質(zhì)也相對更有保障。

京東相關(guān)負責人稱，打通了線上與線下的7FRESH在選品、采購以及商品損耗成本控制方面都自帶規(guī)模化、系統(tǒng)化和協(xié)同化的優(yōu)勢。

除了更智能的供應鏈，值得注意的是，京東7FRESH在店面設(shè)計、關(guān)聯(lián)品類的陳列上也更貼近消費者。以酒水為例，京東7FRESH酒水雖然集中陳列在一個區(qū)域，但很明顯分為白酒和洋酒兩大類。其中白酒旁邊就是快餐區(qū)，而洋酒旁邊則是烘焙、火腿、奶酪等西式食品區(qū)。

陳岳峰說，它與大型超市相比更加方便，與便利店相比更加接地氣，與小攤位相比更加可靠，同時可以根據(jù)周邊居民的情況進行配送服務。他也同時指出，目前7FRESH仍在試水階段，因此大型商超仍有門店優(yōu)勢。

7FRESH VS 精品超市

掃碼識別水果產(chǎn)地、甜度等信息

與大型商超不同，在高端社區(qū)周邊的商圈內(nèi)往往設(shè)有精品超市，面向泛中產(chǎn)階層。而這一定位與7FRESH相同。

“精品超市的價格比較貴，商品品質(zhì)也更有保障，”市民吳女士稱，經(jīng)常在精品超市購物的消費者往往收入水平較高，對生活品質(zhì)的要求也較高，同時，對于商品品類和對商品產(chǎn)地信息等內(nèi)容的需求也相對更高。

她指出，7FRESH店內(nèi)為部分水果配備了“魔鏡”系統(tǒng)，拿起帶有二維碼標識的水果，“魔鏡”便可自動掃描，將水果的原產(chǎn)地、甜度、溯源等信息展示，讓商品信息透明化。

京東方面負責人介紹，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)與傳統(tǒng)企業(yè)最大的區(qū)別在于技術(shù)，而京東7FRESH與傳統(tǒng)超市最大的區(qū)別也是技術(shù)。通過技術(shù)，可以提升超市購物體驗，解決傳統(tǒng)超市的幾大痛點。

值得注意的是，7FRESH還提供店內(nèi)堂食和線上下單配送服務。在7FRESH內(nèi)購買了海鮮，可以現(xiàn)場讓師傅烹飪，然后在吧臺點一杯咖啡，現(xiàn)場趁熱食用。同時，利用京東在智慧物流、智慧供應鏈方面的多年積累，7FRESH可以實現(xiàn)3公里范圍內(nèi)線上下單，最快30分鐘送達。

據(jù)介紹，這得益于一套先進的智能揀貨系統(tǒng)，保證了揀貨員揀貨之后可以就近將商品掛在懸掛鏈上，不需要再次進入后倉取貨，懸掛鏈將商品自動傳送到打包處之后由打包員進行打包，總用時不超過5分鐘。再依托于7FRESH自有配送、京東配送及達達，保證總配送時間在30分鐘左右。（記者 楊礪）