“身體不好，吃個(gè)雞蛋，補(bǔ)充補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”；“坐月子就是要多吃雞蛋”；“老人和小朋友記得要每天吃一個(gè)雞蛋哦！”。雞蛋可以說是我們每天最基本的食物之一，市面上雞蛋的品種也十分豐富，面對(duì)這么多的種類，消費(fèi)者怎樣才能進(jìn)行明智的選擇呢？現(xiàn)在售賣的大部分雞蛋都是通過飼料飼養(yǎng)的雞下的蛋，不過，也有很多追求天然的消費(fèi)者希望能夠食用那些不是經(jīng)過飼料飼養(yǎng)，而是用原來的方法飼養(yǎng)的“走地雞”所下的蛋。到底哪種比較好？又有什么分辨方法呢？

土雞蛋

當(dāng)產(chǎn)蛋雞通過自然散養(yǎng)，它們的食物主要是地里的蟲子、野草等天然食物，沒有經(jīng)過飼料飼養(yǎng)，每天在范圍很大的區(qū)域自由活動(dòng)，那么這種雞被稱為土雞，生出來的蛋也就是土雞蛋了。土雞蛋由于不是經(jīng)過統(tǒng)一、規(guī)模化的飼養(yǎng)，所以生產(chǎn)出來的雞蛋外觀顏色、大小、內(nèi)部蛋白和蛋黃比例、營(yíng)養(yǎng)成分等都參差不一。

仿土雞蛋

仿土雞蛋實(shí)際上就是將土雞和飼料雞的飼養(yǎng)方法合二為一。一般來說仿土雞蛋的個(gè)體差異較小，主要是通過后期的飼料喂養(yǎng)來進(jìn)行調(diào)整，雞蛋的體積在土雞蛋和洋雞蛋之間。也有一些是放入了中草藥進(jìn)行喂養(yǎng)的，在蛋皮和蛋黃的顏色上會(huì)有所差異。

洋雞蛋

洋雞蛋也就是一般雞蛋，因?yàn)橛兄y(tǒng)一的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和飼養(yǎng)程序，所以生產(chǎn)出來的雞蛋質(zhì)量也比較整齊劃一。

怎樣分辨？

顏色：由于雞的食物不同，土雞蛋的蛋黃顏色一般為菜花黃或者淺橘色；

蛋黃：土雞蛋的蛋黃不容易破裂，也十分濃稠；

蛋白：土雞蛋蛋白的結(jié)合度很高，看上去很扎實(shí)；

蛋殼：土雞蛋的不是很規(guī)整，一般比較厚；

價(jià)格：由于飼養(yǎng)成本較高，純土雞蛋每個(gè)成本價(jià)在1.5-2元左右，所以賣得比較便宜的，很有可能是通過化學(xué)手法冒充或者是仿土雞蛋。

哪個(gè)好？

營(yíng)養(yǎng)成分：土雞蛋由于產(chǎn)蛋雞沒有統(tǒng)一的飼料，所以根據(jù)雞所吃的食物，雞蛋其中所含的營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到影響，有的可能會(huì)有更多的胡蘿卜素、膽固醇等等，營(yíng)養(yǎng)并不均衡。

口感：新鮮的雞蛋，無論是通過哪種飼養(yǎng)方法，對(duì)于消費(fèi)者來說并沒有很大區(qū)別。

安全性：總體來說，如果土雞的飼養(yǎng)地沒有很好的安全管控，其產(chǎn)品的安全性是比飼料飼養(yǎng)的要低的。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料喂養(yǎng)的洋雞蛋應(yīng)該更加安全。【往期精彩內(nèi)容回顧】

 作者介紹：范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士，春雨醫(yī)生客座營(yíng)養(yǎng)師，中央人民廣播電臺(tái)《香港之聲》營(yíng)養(yǎng)嘉賓，北京電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)嘉賓。