吃牛排據(jù)說八成人不會選，你選對了嗎？
摘要： 腓力、西冷、肋眼……吃牛排據(jù)說八成人不會選，你選對了嗎？ 國家高級西式烹調(diào)師 辛紅軍經(jīng)常在餐廳吃牛排，你知道不同的牛排分別是哪部分肉嗎?餐廳常見的牛排
腓力、西冷、肋眼……吃牛排據(jù)說八成人不會選，你選對了嗎？
國家高級西式烹調(diào)師 辛紅軍
經(jīng)常在餐廳吃牛排，你知道不同的牛排分別是哪部分肉嗎?餐廳常見的牛排種類依部位區(qū)分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)，這不同部位的肉吃法也各異。
腓力：是去脂腰里肌肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運動到，因此是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。
西冷牛排：即前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位，在美國俗稱紐約客(NEW YORKER)。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人、牙口好的人吃。
丁骨：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。所謂大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部分。
肋眼：Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般我們所說的霜降牛肉指的就是這塊地方的肉。肋眼牛排無論用煎或是碳烤都很適宜，肉間油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮鍋用的頂級肉片。
責(zé)任編輯：yss
(原標(biāo)題：人民網(wǎng)-健康時報)
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