名貴的酒杯可以讓廉價(jià)的葡萄酒看起來(lái)很貴。那怎樣使其口感更佳呢？攪拌機(jī)！用攪拌機(jī)攪拌后的廉價(jià)葡萄酒嘗起來(lái)口感更好，這已得到驗(yàn)證！《現(xiàn)代烹飪藝術(shù)》的作者之一麥克斯密·比萊特（Maxime Bilet）稱之為“超速醒酒”方式，認(rèn)為超速醒酒僅適用于那些年輕奔放、廉價(jià)或品質(zhì)較差的葡萄酒，因?yàn)槟贻p奔放的葡萄酒充分接觸空氣后會(huì)迅速軟化單寧。

那么，應(yīng)該怎么進(jìn)行超速醒酒呢？很簡(jiǎn)單，將紅葡萄酒倒入攪拌機(jī)，啟動(dòng)攪拌機(jī)30秒即可。這看起來(lái)和制作沙冰的方式很相似。

位于加利福尼亞索薩利托的酒神和金星品酒藝術(shù)畫(huà)廊的主人瑪西•羅斯（Marcy Roth）介紹了普通醒酒方式的原理，“傳統(tǒng)上，醒酒的作用是讓酒里的沉淀物隔開(kāi)，同時(shí)讓酒與空氣接觸，使其香氣充分發(fā)揮，從而使葡萄酒達(dá)到最美妙的狀態(tài)。” 但羅斯覺(jué)得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪，“很多釀酒師知道我們用攪拌機(jī)攪拌葡萄酒后肯定會(huì)非常震驚。不過(guò)這樣做也是有原因的，之前，我們對(duì)此了盲品測(cè)試。”

研究者將兩瓶相同的廉價(jià)葡萄酒（價(jià)值7美元）和一瓶?jī)r(jià)值89美元的優(yōu)質(zhì)赤霞珠葡萄酒用于盲品測(cè)試。他們將其中一瓶廉價(jià)葡萄酒倒入攪拌機(jī)攪拌30秒，另一瓶則不進(jìn)行任何處理。參加盲品測(cè)試的人群可劃分為三類：初學(xué)者、中級(jí)品酒師和葡萄酒專家。

經(jīng)過(guò)盲品測(cè)試，專家最喜歡89美元的赤霞珠葡萄酒，最不喜歡經(jīng)過(guò)處理的葡萄酒。初學(xué)者的情況正好相反，他們最喜歡經(jīng)過(guò)處理的葡萄酒，最不喜歡品質(zhì)最優(yōu)的赤霞珠葡萄酒。中級(jí)品酒師的觀點(diǎn)更加一致，相對(duì)未經(jīng)處理的廉價(jià)葡萄酒，他們均更喜歡經(jīng)過(guò)處理的那瓶葡萄酒。在描述經(jīng)過(guò)超速醒酒的葡萄酒時(shí)，一名實(shí)驗(yàn)對(duì)象這樣說(shuō)，“這瓶葡萄酒更加柔順，口感更佳”。另一名實(shí)驗(yàn)對(duì)象認(rèn)為經(jīng)過(guò)處理的葡萄酒層次更加復(fù)雜，味道更加濃郁。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，超級(jí)醒酒方式雖不能用于處理優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但的確會(huì)讓品質(zhì)較差的葡萄酒嘗起來(lái)更加美味！（編譯/Shana）